Costillas de Res Estofadas con Ajo Negro: Sabor Profundo y Rico
Plato Principal para Ocasiones Especiales: Costillas de Res Estofadas con Ajo Negro para las Festividades
Estas costillas de res estofadas son nutritivas y están elaboradas con extracto de ajo negro y dientes de ajo negro enteros, perfectas para hacer especial cualquier día. El sabor profundo y sabroso de las costillas, combinado con las notas dulces y pungentes del ajo negro, crea un plato verdaderamente extraordinario.
Ingredientes Principales
- 2 kg de costillas de res cortadas
- 1/2 taza de nueces de ginkgo
- 1/2 taza de azufaifas (dátiles rojos)
- 8 trozos de rábano daikon
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo (o 10-15 dientes de ajo pelados)
- 1/2 taza de dientes de ajo negro (pelados)
- 1/2 taza de extracto de ajo negro
- 1 tallo grande de cebolleta (cortado en trozos grandes)
Salsa de Estofado
- 1 taza de salsa de soja (aprox. 200 ml)
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
- 1/2 taza de jarabe de maíz o oligosacárido (aprox. 100 ml)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de jengibre rallado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
- 1/2 taza de mirin (vino de arroz para cocinar) (aprox. 100 ml)
- 2 tazas de agua (aprox. 400 ml)
- 1 taza de salsa de soja (aprox. 200 ml)
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
- 1/2 taza de jarabe de maíz o oligosacárido (aprox. 100 ml)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de jengibre rallado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
- 1/2 taza de mirin (vino de arroz para cocinar) (aprox. 100 ml)
- 2 tazas de agua (aprox. 400 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta el exceso de grasa de las costillas de res. Sumérgelas en agua fría durante al menos 2 horas, cambiando el agua periódicamente, para eliminar la sangre. Enjuaga las costillas bajo agua corriente una vez que estén escurridas.
Step 2
Prepara las verduras y aromáticos que realzarán el sabor de las costillas estofadas. Corta el rábano daikon y la zanahoria en cubos grandes, luego redondea los bordes para evitar que se deshagan durante la cocción y para una presentación más atractiva. Prepara las azufaifas, los ginkgo, los dientes de ajo negro pelados, los trozos grandes de cebolleta y la cebolla. Siéntete libre de agregar otros ingredientes como castañas o champiñones shiitake según tu preferencia.
Step 3
En un tazón, combina la salsa de soja, el azúcar, el jarabe de maíz (o oligosacárido), el mirin, la pimienta negra molida y el jengibre rallado (o jengibre en polvo) para crear la salsa de estofado. Mezcla bien el extracto de ajo negro.
Step 4
Agrega la salsa de estofado preparada a las costillas escurridas y mezcla bien. Déjalas marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador. Esto permite que los sabores penetren en la carne, lo que resulta en un sabor más rico.
Step 5
Ahora, comencemos a cocinar. Coloca las costillas marinadas, la cebolla en rodajas (de aproximadamente 1 cm de grosor) y 2 tazas de agua en una olla de fondo grueso o un horno holandés. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio una vez que hierva. Tapa y cocina a fuego lento durante al menos 50 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas. Cocinar durante un tiempo suficiente es clave para lograr costillas tiernas.
Step 6
Una vez que las costillas estén parcialmente cocidas, agrega los trozos de rábano daikon y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el rábano esté medio cocido. El extracto de ajo negro intensificará el color de las costillas a un tono rico y apetitoso.
Step 7
Finalmente, agrega las zanahorias, los ginkgo, las azufaifas y los trozos grandes de cebolleta. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Cocinar a fuego bajo a medio-bajo ayudará a resaltar los sabores naturales de cada ingrediente.
Step 8
Mientras se cocina, la dulzura de las cebollas enriquecerá naturalmente la salsa, y esta se reducirá a una consistencia espesa y brillante.
Step 9
Los dientes de ajo, tiernos y suaves después de cocer a fuego lento, añaden una dimensión maravillosamente dulce y sabrosa, convirtiéndolos en una delicia.
Step 10
Este plato especial de costillas de res estofadas, enriquecido con extracto de ajo negro saludable y ajo negro entero, ofrece una sensación de bienestar. ¡Disfruta de una deliciosa comida con tus seres queridos!
