Step 1

[Elaborando la Salsa Especial para Galbijjim] 1. En una licuadora, combine 1 cebolla, 1 manzana (puede dejar la cáscara para obtener más sabor y nutrientes) y 3 dientes de jengibre. Licúe hasta obtener una consistencia suave. 2. Vierta una salsa comercial de costillas de res coreanas (o cualquier salsa galbi de buena calidad) en un bol grande. Agregue la mezcla licuada de cebolla y manzana, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de maesil cheong y 2 cucharadas de mirin. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Este toque casero es clave para lograr un perfil de sabor más profundo y complejo.

Step 2

[Preparando las Costillas: Eliminando Sangre e Impurezas] 1. Remoje las costillas de res en agua fría corriente durante al menos 30 minutos a una hora, cambiando el agua una o dos veces, para eliminar completamente la sangre. 2. Enjuague las costillas remojadas bajo agua fría varias veces. 3. Lleve una olla con agua a ebullición. Agregue las costillas y blanquéelas solo durante 1-2 minutos. Transfiéralas inmediatamente a un colador y enjuague nuevamente con agua fría para eliminar las impurezas. En esta etapa, puede recortar cualquier trozo de grasa excesivamente grande de la carne con tijeras de cocina para obtener un plato final más limpio. 4. Coloque las costillas preparadas en el bol con la salsa. Masajee suavemente la salsa en la carne, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Déjela marinar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante una hora, para permitir que los sabores penetren profundamente en la carne.

Step 3

[Cocinando las Tiernas y Sabrosas Costillas de Res Estofadas] 1. Transfiera las costillas marinadas, junto con la salsa, a una olla a presión. Cocine a fuego alto y lleve a ebullición. 2. Una vez que la olla a presión comience a silbar y a liberar vapor, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante unos 10-15 minutos más. Usar una olla a presión ayudará a ablandar significativamente la carne. 3. Apague el fuego por completo y deje que la presión se libere de forma natural sin abrir la tapa. Este período de reposo permite que la carne se vuelva aún más jugosa y tierna. 4. Una vez que la presión se haya liberado por completo y sea seguro abrir la tapa, agregue las zanahorias (cortadas en cubos de tamaño bocado), 8 dientes de ajo enteros y 6 dátiles rojos a la olla. Vuelva a subir el fuego a medio-alto. Cocine a fuego lento y revuelva ocasionalmente hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado agradable y cubra las costillas. Cocine hasta que la carne esté tierna y las zanahorias estén bien cocidas, teniendo cuidado de no reducir demasiado la salsa. Las costillas deben estar tan tiernas que se separen fácilmente del hueso.