Costillas de Res Estofadas Dulces y Sabrosas
La Mejor Receta Coreana de Costillas de Res Estofadas para Cualquier Ocasión
Experimente la ternura que se derrite en la boca y la rica salsa agridulce de estas costillas de res estofadas coreanas caseras (Galbi Jjim). Perfectas para vacaciones, reuniones especiales o simplemente una comida reconfortante en familia.
Ingredientes Principales- 2 kg de Costillas de Res (cortadas para estofar)
- 600 g de Rábano Coreano (Moo) (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- 200 g de Zanahoria (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
- 300 g de Cebolla (aproximadamente 1 cebolla mediana)
- 10 Dátiles (Jujubes) (sin semillas)
- 10 Piñones de Ginkgo (sin cáscara)
- 3 tazas (600 ml) de Caldo (caldo de anchoas y algas o agua de arroz)
- 3 Hojas de Laurel
- 30 Granos de Pimienta Negra Entera
- 3 Cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Soju (para remojar)
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 1 tallo de Cebolleta (finamente picada)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 10 Cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang, no salsa de soja normal)
- 4 Cucharadas de Azúcar Moreno (ajustar al gusto)
- 3 Cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 2 Cucharadas de Mirin (o otro vino de arroz)
- 3 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1/3 Cucharada de Pimienta Negra Molida (o pimienta triturada)
- 1/3 Cucharada de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharada de jugo de jengibre fresco)
- 1 taza (200 ml) de Jugo de Pera (de una bebida de pera coreana)
- 1 tallo de Cebolleta (finamente picada)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 10 Cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang, no salsa de soja normal)
- 4 Cucharadas de Azúcar Moreno (ajustar al gusto)
- 3 Cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 2 Cucharadas de Mirin (o otro vino de arroz)
- 3 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1/3 Cucharada de Pimienta Negra Molida (o pimienta triturada)
- 1/3 Cucharada de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharada de jugo de jengibre fresco)
- 1 taza (200 ml) de Jugo de Pera (de una bebida de pera coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial para unas deliciosas Costillas de Res Estofadas (Galbi Jjim) es eliminar la sangre. Sumerja los 2 kg de costillas de res en agua fría durante aproximadamente 1 hora, cambiando el agua una o dos veces si es posible, para eliminar completamente cualquier resto de sangre.
Step 2
Después de remojar, seque las costillas con toallas de papel. Para ayudar a que la salsa penetre profundamente, haga cortes poco profundos a través de la carne, yendo en contra de la fibra. Esto asegura la ternura y la absorción del sabor.
Step 3
En una olla grande, agregue suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. Para eliminar cualquier olor fuerte y ablandar la carne, agregue 30 granos de pimienta entera, 3 hojas de laurel y 3 cucharadas de Cheongju. Lleve a ebullición a fuego alto, luego deje hervir a fuego lento durante 3-5 minutos. Después de esta cocción inicial, deseche el agua y retire las costillas. Este proceso de escaldado limpia las costillas y ayuda a ablandarlas.
Step 4
Enjuague las costillas escaldadas a fondo bajo agua corriente fría para eliminar cualquier impureza restante. Cuele el líquido de cocción de la olla y resérvelo; este caldo sabroso se usará más tarde para enriquecer el Galbi Jjim.
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de estofado. En un tazón para mezclar, combine la cebolleta finamente picada (1 tallo), el ajo picado (3 cucharadas), la salsa de soja (10 cucharadas), el azúcar moreno (4 cucharadas), el Cheongju o Mirin (3 cucharadas), el Mirin (2 cucharadas), el aceite de sésamo (3 cucharadas), la pimienta negra molida (1/3 cucharada), el jengibre en polvo (1/3 cucharada) y el jugo de pera (1 taza/200 ml). Mezcle todo hasta que esté bien combinado.
Step 6
Prepare el rábano (Moo) y las zanahorias para un añadido tierno y dulce. Córtelos en trozos grandes del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm) y redondee los bordes afilados. Esto evita que se desmoronen durante la cocción y mantiene una forma atractiva.
Step 7
Corte la cebolla en tiras gruesas. La dulzura natural de las cebollas agregará otra capa de sabor a las costillas estofadas.
Step 8
Coloque las costillas limpias en la salsa preparada y mezcle suavemente para cubrir cada pieza de manera uniforme. Marine durante al menos 10 minutos, o preferiblemente más tiempo en el refrigerador, para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 9
Arme el Galbi Jjim en una olla de fondo grueso. Comience creando una base de cebollas en rodajas en el fondo. Coloque las costillas marinadas encima de las cebollas, seguidas del rábano y las zanahorias preparadas. Vierta cualquier adobo restante del tazón sobre las costillas y las verduras.
Step 10
Vierta el caldo reservado (3 tazas/600 ml) del paso inicial de escaldado en la olla. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la altura de los ingredientes.
Step 11
Cubra la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Es importante revisar ocasionalmente para asegurarse de que las costillas no se peguen ni se quemen.
Step 12
Después de 30 minutos, destape la olla y agregue el rábano, las zanahorias, los dátiles y los piñones de ginkgo preparados. Cubra nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Finalmente, retire la tapa y deje que el Galbi Jjim hierva a fuego lento a fuego bajo durante unos 10 minutos más, permitiendo que la salsa espese y se vuelva brillante. ¡Sirva caliente y disfrute de este plato increíblemente sabroso!
