Costillas de Res Estofadas (Galbi Jjim) Tiernas y Jugosas Hechas en Arrocera
Receta Fácil de Galbi Jjim: ¡Costillas de Res Perfectamente Tiernas Hechas Fácilmente con una Arrocera!
Invitados inesperados? No se estrese por el menú! Para esas ocasiones especiales cuando llegan invitados, un plato principal impresionante es imprescindible, y qué es más impresionante que un sabroso plato de carne? Una mesa bien puesta típicamente incluye arroz al vapor, costillas de res estofadas (Galbi Jjim) o Bulgogi, rollitos de primavera frescos (Wolnam ssam), envoltorios de carne (Mu ssam), una fuente de sashimi y una ensalada fresca. Estos elementos realzan la experiencia gastronómica, haciéndola sentir verdaderamente especial. Hoy, en lugar de Bulgogi, haremos Galbi Jjim usando una arrocera, ¡es increíblemente simple y delicioso! Disfrute de costillas estofadas de calidad de restaurante en la comodidad de su hogar.
Ingredientes- 3 kg de LA Galbi (costillas cortadas transversalmente)
- 600 g de Jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa/estofado)
- 1 pera coreana (tamaño mediano)
- 1 taza de vino (vino tinto, blanco o vino de cocina como Cheongju o Mirin pueden ser sustitutos)
- 2 tazas de jarabe de maíz (o oligodang)
- 15 dientes de ajo (picados o enteros)
- 1 tallo de cebolleta
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- Un trozo pequeño de jengibre (aprox. 20 g, picado o en rodajas finas)
- 1/5 de rábano coreano (grande)
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de pimienta negra
- 1/4 de piña (opcional, ayuda a ablandar la carne)
Instrucciones de preparación
Step 1
Estamos usando 3 kg de LA Galbi (costillas cortadas). Es crucial eliminar la mayor cantidad de sangre posible. Remoje las costillas en agua fría, cambiando el agua varias veces. Este proceso puede llevar hasta un día completo para asegurar que la sangre se elimine por completo, lo que resulta en un sabor más limpio sin ningún olor a caza.
Step 2
Una vez que la sangre de las costillas haya sido eliminada, ¡es hora de preparar el adobo! Mientras que muchos optan por la salsa Galbi Jjim comercial para mayor conveniencia y un sabor delicioso garantizado debido al glutamato monosódico añadido, hoy prepararemos un adobo desde cero usando solo ingredientes naturales. Este enfoque produce un plato limpio, pero profundamente sabroso y delicioso.
Step 3
Para el adobo, necesitará: 600 g de Jin-ganjang, 1 pera coreana, 1 taza de vino, 2 tazas de jarabe de maíz, 15 dientes de ajo, 1 tallo de cebolleta, 3 cucharadas de aceite de sésamo, un poco de jengibre, 1/5 de rábano coreano, una pizca de semillas de sésamo tostadas y una pizca de pimienta negra. Primero, ralle la pera coreana para extraer su jugo. Tome la mitad de este jugo de pera y mézclelo con las costillas que ya no tienen sangre. Este paso ayuda a ablandar la carne y permite que el adobo penetre mejor. Agregue 1 taza de vino para mejorar el aroma y el sabor; la dulzura natural del vino se intensificará a medida que se cocine. Ahora, agregue el ajo picado, la cebolleta picada gruesa, el jengibre, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas y la pimienta negra a la mezcla del adobo.
Step 4
Esta mezcla no está destinada a cocinarse inmediatamente; es un adobo. Si tiene peras coreanas de un regalo navideño, ¡este es el momento perfecto para usarlas! Las peras no solo proporcionan dulzura natural, sino que también ayudan a descomponer las fibras de la carne, haciéndola increíblemente tierna. (Consejo: Si bien el kiwi también es un ablandador, sus fuertes enzimas a veces pueden hacer que la textura de la carne sea demasiado blanda. Las peras ofrecen un resultado más consistente y tierno para el Galbi Jjim).
Step 5
Combine el adobo preparado con las costillas y masajee suavemente la carne. Dejar marinar las costillas durante varias horas las infundirá de sabor, haciendo el plato significativamente más delicioso. Si el tiempo lo permite, se recomienda marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos a una hora.
Step 6
Ahora, preparemos el rábano coreano. Corte algunos en trozos más grandes para cocinarlos junto con las costillas, y corte otros en rodajas finas para forrar el fondo de la olla arrocera. Las rodajas finas evitarán que la carne se pegue.
Step 7
Comience forrando el fondo de la olla arrocera con el rábano coreano en rodajas finas. Esto actúa como una capa protectora. A continuación, apile cuidadosamente las costillas marinadas encima del rábano. (Opcional: Agregar algunos trozos de piña aquí mejorará aún más la ternura de la carne debido a sus enzimas naturales ablandadoras).
Step 8
Al colocar las costillas en la arrocera, tenga cuidado con los huesos. Asegúrese de que los huesos no entren en contacto directo con el elemento calefactor externo de la arrocera, ya que pueden quemarse. Es mejor orientar las costillas de manera que los huesos queden hacia adentro o la parte carnosa quede hacia arriba.
Step 9
Ahora, coloque los trozos de rábano más grandes y en cubos entre las capas de costillas. Dado que estamos usando una arrocera para una cocción más rápida, cortar el rábano en trozos ligeramente más grandes mantiene una textura agradable. Verá que 3 kg de costillas llenan bastante la olla arrocera.
Step 10
Si bien marinar las costillas durante un período prolongado produce un gran sabor, si busca un plato caliente justo cuando llegan sus invitados, puede utilizar la función de temporizador de la arrocera o preajustar los tiempos de cocción para que esté listo exactamente cuando lo necesite.
Step 11
La versatilidad de la arrocera Cuchen es realmente impresionante. Una vez que todo está en la olla, puedo concentrarme en preparar otros platos o saludar a mis invitados sin tener que vigilar constantemente la estufa. ¡Casi parece que tuviera un chef personal, sin necesidad de quedarse junto a una olla caliente!
Step 12
Utilice el modo ‘Nutrient Stew’ (Yeongyang Jjim) en su arrocera Cuchen. Este modo ofrece una variedad de opciones que incluyen Samgyetang (Sopa de Pollo con Ginseng), Galbi Jjim (Costillas Estofadas), Dak Jjim (Pollo Estofado), Suyuk (Rodajas de Cerdo Hervido), Mandu Jjim (Empanadillas al Vapor), y muchas más. Seleccione ‘Galbi Jjim’, y con un simple toque del botón de confirmación, comienza el proceso de cocción. El control preciso de la temperatura, un sello distintivo de las arroceras de alta calidad de Cuchen, asegura un plato perfectamente cocido.
Step 13
¡Después de 45 minutos de cocción! He aquí, el momento de la verdad: ¡su Galbi Jjim perfectamente cocido! Es asombroso ver cuán tiernas y jugosas son las costillas, logradas sin agregar una sola gota de agua, dependiendo únicamente de los jugos naturales liberados de la carne y las verduras.
Step 14
¡Voilá! Su increíblemente tierno y sabroso LA Galbi Jjim está listo. ¿No es asombroso que pueda crear un plato tan gourmet tan fácilmente en una arrocera? ¡Perfecto para ocasiones especiales o cuando organice una fiesta, disfrute de este delicioso Galbi Jjim en casa!
