Costillas de Res Estofadas Premium (Galbijjim)
Cómo Hacer Costillas de Res Estofadas Deliciosas para Ocasiones Especiales y Cumpleaños: Un Lujoso Plato de Carne de Res
Presentamos la receta definitiva de Costillas de Res Estofadas (Galbijjim), perfecta para añadir un toque de elegancia a los cumpleaños de su familia o a cualquier celebración especial. ¡Eleve su experiencia culinaria en casa con este exquisito plato coreano de carne de res!
Ingredientes Clave para Costillas de Res Estofadas Estilo Real- 2 kg de costillas de res de primera calidad (completamente desangradas)
- 1 zanahoria grande (cortada gruesa)
- 5 champiñones shiitake
- 5 chiles secos (o 3-5 chiles coreanos rojos para un toque picante)
- Un puñado pequeño de nueces de ginkgo
- Unas pocas dátiles rojos (azufaifos)
- Unas pocas castañas (peladas)
- 1 pera madura (o 1 lata de bebida de jugo de pera para dulzura y ablandamiento)
- 2-3 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado (o jengibre en polvo)
- 1 taza de salsa de soja (aprox. 200 ml)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando 2 kg de costillas de res frescas. Quitar la sangre adecuadamente es crucial para obtener un sabor limpio y sabroso sin ningún olor a caza. Sumerja las costillas en agua fría y déjelas en remojo para eliminar la sangre durante aproximadamente 2-3 horas. Cambie el agua periódicamente para obtener mejores resultados. ¡Consejo Profesional! Disolver unas 2 cucharadas de azúcar en el agua puede acelerar significativamente el proceso de eliminación de la sangre.
Step 2
Mientras las costillas se desangran, prepare el adobo. Si tiene una pera madura, licúela para crear un endulzante natural y ablandador. Si no tiene una pera fresca, una lata de 190 ml de bebida de jugo de pera es un excelente sustituto.
Step 3
En un tazón, combine la pera licuada (o jugo de pera), 2-3 cucharadas de ajo picado, una pizca de jengibre picado (o la cantidad equivalente de jengibre en polvo) y, opcionalmente, media cebolla licuada. (¡No olvide la cebolla si la usa!). Deje reposar esta mezcla para que los sabores del jengibre y el ajo se infundan por completo. ¡Consejo Profesional! El jengibre recién rallado ofrece un aroma más vibrante en comparación con el polvo.
Step 4
Una vez que se haya eliminado la sangre, inspeccione cuidadosamente cada pieza de costilla. Recorte el exceso de grasa. Este paso es importante para reducir la grasa y resaltar el sabor natural de la carne.
Step 5
Coloque las costillas preparadas en el adobo de pera. Si prefiere una textura más limpia sin trozos visibles de ajo o jengibre, puede colar el adobo a través de un colador y verter solo el líquido sobre las costillas. ¡Consejo Profesional! No descarte los sólidos colados; pueden agregarse nuevamente más tarde durante el proceso de cocción a fuego lento para darle más sabor.
Step 6
Agregue 1 taza (aprox. 200 ml) de salsa de soja a las costillas y al adobo. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté cubierta. Deje marinar las costillas durante al menos 30 minutos para que los sabores penetren profundamente.
Step 7
Mientras las costillas se marinan, prepare las verduras. Corte la zanahoria en rodajas gruesas, de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Alise los bordes de las rodajas de zanahoria con un cuchillo; esto evita que se rompan durante la cocción y les da un aspecto más pulido.
Step 8
Para los champiñones shiitake, retire los tallos duros. Haga cortes en forma de cruz en la parte superior de las tapas con un cuchillo; esto ayuda a que la salsa penetre mejor y los hace visualmente atractivos. Recorte las partes demasiado sucias de la parte inferior de los tallos y resérvelos para cocinarlos junto con las costillas.
Step 9
Transfiera todas las costillas marinadas a una olla grande y profunda. Agregue suficiente agua para cubrir completamente las costillas. Es mejor comenzar con más agua, ya que parte se evaporará durante la cocción.
Step 10
Lleve la olla a ebullición a fuego alto. A medida que hierva, retire diligentemente cualquier impureza y grasa excesiva que suba a la superficie. Este paso es clave para lograr un caldo claro y refinado.
Step 11
Una vez que la carne esté parcialmente cocida y se esté volviendo tierna, agregue los chiles secos (o chiles coreanos rojos), las zanahorias preparadas, los champiñones shiitake, las nueces de ginkgo, los dátiles rojos y las castañas. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que todo hierva a fuego lento suavemente.
Step 12
Para obtener costillas excepcionalmente tiernas, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas desde el momento en que coloque la olla en la estufa. Ajuste el tiempo de cocción según la textura de carne deseada. Una vez cocido, pruebe el caldo. Si está demasiado insípido, agregue más salsa de soja. Para un toque de dulzura, agregue azúcar o jarabe de maíz a su gusto. Termine con una pizca de pimienta negra para un toque aromático.
Step 13
¡Sus deliciosas Costillas de Res Estofadas están listas! Aunque requiere algo de paciencia, el profundo y rico sabor resultante vale absolutamente la pena el esfuerzo. ¡Este plato es un centro de mesa perfecto para fiestas, cumpleaños y cualquier comida de celebración! Siga estos pasos y logrará un resultado de calidad de restaurante en casa.
