Costillas de Res Estofadas (So Galbi Jjim)
Cómo Hacer Deliciosas y Tiernas Costillas de Res Estofadas Coreanas en Casa
Aunque a menudo se sirve durante las fiestas, este plato de Costillas de Res Estofadas Coreanas (So Galbi Jjim) es un manjar que alegra la mesa en cualquier momento. Su encanto reside en disfrutar de la carne jugosa, profundamente infusionada con una salsa dulce y sabrosa, directamente del hueso. Mi esposo las anhelaba recientemente y finalmente las preparé para su cena de cumpleaños. Esta receta te guiará para crear este impresionante plato en casa, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- 1.6kg de costillas de res
- 2 sobres de jugo de pera
- 1 cebolla
- 1/3 rábano coreano (daikon)
- 10 castañas peladas
- 10 dátiles (jujubes)
- 2 tazas de agua
- 2 cdas. de salsa de pescado baja en sodio
- 10 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de azúcar
- 4 cdas. de soju (o vino de arroz)
- 3 cdas. de extracto de ciruela
- 2 cdas. de ajo picado
- 1/2 cda. de jengibre en polvo
- Pizca de pimienta negra
- Un poco de pimiento amarillo
- Un poco de pimiento rojo
- Un poco de rábano coreano
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga las costillas de res bajo agua fría corriente y recorta cualquier impureza visible con un cuchillo. Haz cortes profundos en la carne para ayudar a que el adobo penetre. Luego, sumerge las costillas en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar el exceso de sangre. Cambia el agua una vez durante este período de remojo. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte. Si usas costillas congeladas, asegúrate de descongelarlas en el refrigerador el día anterior a la cocción.
Step 2
Pela y lava la cebolla, luego licúala finamente en una licuadora. Si usas pera fresca, puedes licuarla junto con la cebolla. Para esta receta, opté por la conveniencia y usé dos sobres de jugo de pera 100%.
Step 3
Combina la cebolla licuada y el jugo de pera en un tazón. Agrega todos los ingredientes del adobo (2 cdas. de salsa de pescado baja en sodio, 10 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de azúcar, 4 cdas. de soju, 3 cdas. de extracto de ciruela, 2 cdas. de ajo picado, 1/2 cda. de jengibre en polvo y una pizca de pimienta negra). Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo, creando un adobo sabroso.
Step 4
Coloca las costillas preparadas en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo vigorosamente, retira la tapa y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos para espumar cualquier impureza, luego apaga el fuego.
Step 5
Escurre las costillas escaldadas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente, asegurándote de limpiar alrededor de los huesos. Este paso ayuda aún más a eliminar cualquier impureza y sabor fuerte restante.
Step 6
Añade las costillas limpias al adobo preparado. Mézclalas suavemente para asegurar que cada pieza esté uniformemente cubierta. Deja marinar las costillas por un tiempo.
Step 7
Corta el rábano coreano (daikon) en trozos grandes del tamaño de un bocado, asegurándote de que sean lo suficientemente sustanciales para mantener su forma durante la cocción. Corta los pimientos amarillos y rojos en trozos de tamaño similar. Siéntete libre de sustituir o agregar otras verduras como zanahorias o champiñones shiitake según tu preferencia.
Step 8
Prepara los dátiles (jujubes) y las castañas peladas que estaban guardadas en el congelador, listos para añadir profundidad y sabor a las costillas estofadas.
Step 9
En una olla, combina las costillas marinadas, los trozos grandes de rábano coreano y los dátiles. Vierte 2 tazas de agua (usando una taza de papel estándar como medida) y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 10
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo las costillas ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. A medida que el rábano se ablande, reduce el revolvimiento y concéntrate en bañar las costillas con la salsa. Esta receta está diseñada con una generosa cantidad de salsa, ¡perfecta para mezclar con arroz después, algo que a los niños les encanta!
Step 11
Prueba la ternura de las costillas insertando un palillo en un trozo de carne. Cuando entre fácilmente, agrega las castañas y continúa cociendo a fuego lento por un corto tiempo hasta que las castañas estén cocidas. Agregar las castañas más tarde evita que se deshagan.
Step 12
Cuando las castañas estén cocidas, agrega los pimientos cortados y cocina a fuego lento por solo unos minutos más antes de apagar el fuego. Finalmente, incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien. Agregar el aceite de sésamo al final preserva su aroma y evita que forme una película que dificulte la absorción del adobo. Ajusta el tiempo de cocción según la ternura de tus costillas. Si las costillas están particularmente duras, puedes añadir 1 kiwi (pelado y licuado) al adobo de cebolla para ablandar la carne.
