Costillas de Res Estofadas Tiernas
Receta Secreta para Costillas de Res Estofadas Tiernas con Costillas Australianas (Usando Jugo de Cebolla, Jugo de Pera y Sirope de Jengibre)
¡Hola a todos, soy la hermana de Henri! Hoy les comparto una receta de deliciosas costillas de res estofadas, perfecta para una ocasión especial. En lugar de costillas estilo LA, estoy usando costillas de res australianas enteras para estofar. Son maravillosamente carnosas y mucho más asequibles, ¡a solo 12,900 KRW por kg! (La carne de res coreana nacional es tan cara, jaja). La clave para unas costillas estofadas increíbles reside en la preparación adecuada. Extraer la sangre es crucial para un resultado limpio y tierno. Esta receta los guiará para lograr esa textura y sabor perfectos.
Ingredientes Principales- 2kg de costillas de res para estofar (australianas o tu corte preferido)
- 3 sobres de jugo de cebolla (comercial o 2 cebollas licuadas)
- 1 sobre de jugo de pera (comercial)
- 1 cucharada de sirope de jengibre
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 taza de soju (medida en taza de papel)
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra (unas 10 moliendas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga las 2kg de costillas de res para estofar bajo agua fría corriente varias veces. Quitar la sangre adecuadamente es el secreto para eliminar cualquier olor a caza. Generalmente, las dejo en remojo en agua fría durante aproximadamente medio día (unas 6 horas) hasta que el color de la carne cambie a un rosa pálido o blanco. Este remojo completo es esencial para un sabor limpio.
Step 2
¡Miren la diferencia después de remojar las costillas en agua fría durante medio día! Quitar la sangre hace que la carne sepa mucho más limpia, casi como la de cerdo. Puede que notes bastante grasa en la parte superior; recorta las partes excesivas. Un poco de grasa adherida a la carne está bien. (Después de recortar, enjuaga las costillas nuevamente y sécalas con papel de cocina).
Step 3
Ahora, es el momento de marinar las costillas. Coloca las costillas sin sangre en un bol grande o un recipiente hermético.
Step 4
Añade 1 sobre de jugo de pera. El jugo de pera ayuda a ablandar la carne y añade un dulzor sutil.
Step 5
A continuación, agrega 3 sobres de jugo de cebolla. El jugo de cebolla es un ingrediente secreto que realza el sabor y hace que la carne sea increíblemente tierna. Si no tienes jugo de cebolla comercial, puedes licuar unas 2 cebollas y usar el jugo. Usar abundante jugo de cebolla no solo ablanda la carne, sino que también elimina eficazmente cualquier olor no deseado.
Step 6
Añade 1 cucharada colmada de ajo picado para un toque de sabor.
Step 7
Vierte 1/2 taza de soju (medida en taza de papel). A medida que el alcohol se evapora durante la cocción, elimina eficazmente el olor a caza de la carne.
Step 8
Agrega 1 taza completa de salsa de soja (medida en taza de papel) para un rico sabor umami. Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja a tu gusto.
Step 9
Muele pimienta negra unas 10 veces sobre las costillas. La pimienta negra ayuda a realzar el perfil general de sabor de la carne de res.
Step 10
Añade 1 cucharada de sirope de jengibre para un sabor fragante y profundo. Si no tienes sirope de jengibre, puedes usar una pequeña cantidad de jengibre fresco picado como sustituto.
Step 11
Rocía 2 cucharadas de aceite de sésamo para un aroma a nuez y un sabor rico.
Step 12
Pica los 2 tallos de cebolleta en trozos grandes. Usar tanto la parte blanca como la verde añadirá un buen contraste visual y de sabor.
Step 13
Ahora, mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el adobo cubra uniformemente las costillas y la cebolleta. Marinar las costillas de esta manera permite que los sabores penetren profundamente, resultando en un plato mucho más sabroso.
Step 14
Cubre y deja marinar las costillas en el refrigerador durante al menos 4 días. Cuanto más tiempo marinen, más se mezclarán los sabores y más tiernas se volverán las costillas. (Remover las costillas una vez al día ayudará a distribuir el adobo de manera uniforme).
Step 15
Transfiere las costillas marinadas a una olla, suficiente para una comida. Puedes usar una olla a presión, pero personalmente prefiero cocerlas a fuego lento en una olla normal. Las ollas a presión a veces pueden ablandar demasiado la carne, así que descubro que la cocción lenta en una olla normal produce una mejor textura y sabor. ¡Gracias al jugo de cebolla, estas costillas quedarán excepcionalmente tiernas!
Step 16
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo hasta que las costillas estén muy tiernas. Comprueba periódicamente para asegurarte de que el líquido no se seque, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario. Esto debería tomar entre 40 minutos y 1 hora.
Step 17
¡Contempla las costillas de res gruesas y perfectamente cocidas! La acción enzimática del jugo de cebolla las hace increíblemente tiernas. ¡Tus deliciosas costillas de res estofadas, llenas de sabor profundo y textura que se derrite en la boca, están listas!
Step 18
Aquí están las costillas de res estofadas, bellamente presentadas como parte de una comida especial. ¡Toda la familia las disfrutó inmensamente! Estas costillas eran increíblemente tiernas y sabrosas, lo que las convirtió en un plato verdaderamente satisfactorio.
