Costillas de Res Estofadas Tiernas (Galbi Jjim)
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Costillas de Res Coreano en Casa
Aunque la cantidad de carne pueda no parecer abundante después de quitar el peso de los huesos, al añadir abundantes verduras, este plato resulta maravillosamente sustancioso. Además, el sabroso caldo es perfecto para hacer arroz frito, ¡así que no lo tires!
Ingredientes Principales- 1kg Costillas de Res Cortadas
- 1/4 Calabaza Japonesa Pequeña (Kabocha)
- 1 Batata (Camote)
- 1/2 Zanahoria
- 1/4 Brócoli
- 1/2 Cebolla
- 1 Chile Cheongyang (opcional, para un picante suave)
Aromáticos- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Enteros
- 1 rodaja de Jengibre
- 2 Hojas de Laurel
Salsa de Adobo- 1.5 tazas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang, o sustituir por 1 taza de salsa de soja + 2 tazas de agua)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- Pizca de Pimienta Negra Molida
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Enteros
- 1 rodaja de Jengibre
- 2 Hojas de Laurel
Salsa de Adobo- 1.5 tazas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang, o sustituir por 1 taza de salsa de soja + 2 tazas de agua)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- Pizca de Pimienta Negra Molida
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza remojando bien las costillas de res en agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Cambiar el agua dos o tres veces durante este proceso ayudará a acelerar la eliminación de la sangre. Quitar la sangre es crucial para eliminar cualquier olor fuerte de la carne.
Step 2
Después de cambiar el agua un par de veces, las costillas se verán así, generalmente después de unos 40 minutos.
Step 3
Para ablandar las costillas y eliminar cualquier impureza restante, escáldalas en agua hirviendo. Evita hervir durante demasiado tiempo, ya que esto puede eliminar el sabor y los jugos. Un hervor rápido hasta que el agua comience a burbujear es suficiente. Desecha el agua de escaldado y enjuaga cuidadosamente cada costilla bajo agua corriente, frotando cualquier sangre coagulada o impureza adherida a los huesos.
Step 4
Ahora, comenzaremos el proceso principal de estofado. A menudo se dice que añadir salsa de soja demasiado pronto puede endurecer la carne. Para asegurar la ternura, es mejor añadir primero un edulcorante. Por eso estamos añadiendo el extracto de ciruela (Maesilcheong) inicialmente. Usé aproximadamente media taza.
Step 5
Añade los granos de pimienta negra enteros, las rodajas de jengibre y las hojas de laurel a la olla con las costillas para neutralizar aún más los olores fuertes. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Preferimos nuestras costillas extremadamente suaves, así que las cocinamos durante una hora. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia de ternura.
Step 6
Mientras las costillas se estofan, ¡preparemos la salsa de adobo! Es bastante simple: combina 1.5 tazas de tu salsa de soja preferida (o 1 taza de salsa de soja mezclada con 2 tazas de agua si no tienes salsa de soja coreana para sopa), 3 cucharadas de ajo picado, una pizca de pimienta negra molida y 1 cucharada de azúcar. Mezcla bien.
Step 7
Vierte la salsa de adobo preparada en la olla con las costillas. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y los sabores se mezclen. Remueve ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme.
Step 8
¿Ves qué maravillosamente se ha espesado la salsa? En este punto, las costillas deben estar increíblemente tiernas, tan tiernas que la carne se desprende fácilmente del hueso.
Step 9
Mientras las costillas se cocinaban, preparamos las verduras. Siéntete libre de usar lo que tengas a mano. Yo he preparado calabaza japonesa, zanahoria, batata, cebolla y brócoli. Otras adiciones excelentes incluyen patatas, dátiles (jujubes), castañas o nueces de ginkgo. No te preocupes si no tienes todos los ingredientes; el plato es delicioso incluso solo con la carne.
Step 10
Ahora es el momento de añadir las verduras preparadas a la olla. Comienza con las verduras más duras como zanahorias, batatas, calabaza japonesa y cebolla, ya que tardan más en cocinarse. Añade el chile Cheongyang finamente cortado (si lo usas) en esta etapa. Añade un toque picante sutil que equilibra perfectamente la riqueza de la carne de res y elimina cualquier sabor fuerte persistente.
Step 11
No necesitarás añadir agua extra, ya que las verduras liberarán su propia humedad, ajustando naturalmente la consistencia del caldo. Una vez que las verduras estén tiernas y bien cocidas, ¡tus deliciosas costillas de res estofadas estarán listas para disfrutar!
