Costillas de Res Estofadas, Tiernas y Deliciosas con Toque Dulce y Salado
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¡Prepara unas costillas de res estofadas tiernas y sabrosas con esta receta! En lugar de usar salsa comercial, puré de pera, manzana y cebolla, y marinar por más de un día, convertirán incluso las costillas más duras en algo increíblemente tierno. Se omiten los dátiles y se añaden castañas, shiitake, champiñones y zanahoria para una textura más rica. Este galbijjim, con su equilibrio perfecto entre dulce y salado, será del agrado de todos. Es ideal para festividades, ocasiones especiales o para impresionar a tus invitados. Disfruta de este maravilloso plato hecho fácilmente en casa.
Ingredientes Básicos- 800g de Costillas de Res (Short Ribs)
- 10 Castañas peladas
- 3 Hongos Shiitake
- 4 Champiñones (Button Mushrooms)
- 1/3 Zanahoria
- 2 Cucharadas de Cebolleta picada (para decorar)
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 1/3 Pera
- 1/3 Manzana
- 1/2 Cebolla
- 1 taza de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Canela en Polvo
- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta picada
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Cheongju)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1 cucharadita de Miel (o sirope de maíz)
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 taza de Agua
- 1/3 Pera
- 1/3 Manzana
- 1/2 Cebolla
- 1 taza de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Canela en Polvo
- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharadita de Jengibre picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta picada
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Cheongju)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1 cucharadita de Miel (o sirope de maíz)
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 taza de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las costillas de res para eliminar la sangre. Es mejor cambiar el agua unas tres veces. (Consejo: Remojar las costillas en leche durante unos 30 minutos puede ayudar aún más a eliminar olores y ablandar la carne, pero si no tienes leche, procede directamente a marinar). Después de escurrir, seca las costillas y prepáralas para marinar. Pela la pera, la manzana y la cebolla, córtalas en trozos adecuados y tritúralas hasta obtener un puré fino en una licuadora. Añade salsa de soja, vino de cocina, pimienta negra, ajo picado y jengibre picado al puré de frutas y mezcla bien.
Step 2
Para mejorar la ternura y darle un bonito brillo, añade un poco de miel (o sirope de maíz) a la salsa. Luego, agrega cebolleta picada para completar la salsa de estofado. Esta salsa casera a base de frutas, a diferencia de las comerciales, mejora significativamente el sabor de las costillas de res. Se logra un delicioso resultado solo con estos simples ingredientes frutales.
Step 3
Añade canela en polvo para un aroma sutil y profundidad de sabor. La canela combina maravillosamente con el dulzor, realzando la riqueza y fragancia general del galbijjim. Si no te gusta la canela, siéntete libre de omitirla. Finalmente, añade 1 taza de agua y mezcla todos los ingredientes de la salsa de manera uniforme.
Step 4
A las costillas de res enjuagadas, añade los trozos grandes de castañas peladas, los champiñones cortados y las zanahorias cortadas en trozos manejables. (Consejo: Los hongos shiitake pueden ablandarse demasiado durante la cocción, por lo que se añadirán en la etapa final). No es necesario mezclarlos todavía; simplemente colócalos en la olla, listos para la salsa.
Step 5
Vierte la deliciosa salsa de galbijjim preparada uniformemente sobre las costillas de res y las verduras. Mezcla suavemente para asegurar que la salsa cubra todo.
Step 6
Ahora, coloca la cebolleta picada de forma atractiva sobre las costillas de res con la salsa. Rocía con semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo para añadir fragancia. Cubre la olla con film transparente o una tapa y marina en el refrigerador durante al menos 3 horas, o preferiblemente durante la noche. (Consejo: Al hacer LA galbijjim, es conveniente y delicioso ensamblar todos los ingredientes, añadir la salsa, marinar y luego cocinar directamente al día siguiente).
Step 7
Añade los hongos shiitake pre-remojados al galbijjim marinado y cocina juntos. Coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Una vez que la salsa se haya reducido ligeramente, baja el fuego a bajo y deja que hierva suavemente durante otros 10 minutos, con la tapa puesta. Cocinar de esta manera hará que las costillas estén extra tiernas y permitirá que la salsa penetre profundamente.
Step 8
Sirve el galbijjim bien cocido de forma atractiva en una fuente. Coloca generosas porciones de las costillas grandes, castañas, champiñones y zanahorias. Vierte la deliciosa salsa restante de la olla sobre la parte superior. Termina con una pizca de semillas de sésamo tostadas para una presentación hermosa. ¡Tu galbijjim casero, tierno y sabroso, está ahora completo!
