Costillas de Res Estofadas, Tiernas y Sabrosas
Receta Completa para Preparar Deliciosas Costillas de Res Estofadas, Perfectas para Celebraciones
¡Un platillo indispensable para cualquier festividad! Les presentamos una receta de costillas de res estofadas, increíblemente tiernas y jugosas, que impresionará a todos. Les enseñaremos el secreto para remojar adecuadamente las costillas y eliminar cualquier rastro de sabor fuerte, además de una rica y equilibrada salsa que garantiza un resultado sabroso y satisfactorio. ¡Hagan de su mesa festiva un banquete abundante y delicioso con estas maravillosas costillas de res estofadas!
Ingredientes Principales- 1kg de Costillas de Res
- 200g de Rábano (Daikon o similar)
- 1/2 Cebolla
- 1/3 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Chile Rojo y 1 Chile Verde (o Pimiento)
- 700ml de Agua
Salsa de Estofado- 1 rodaja de Jengibre fresco
- 1/2 Pera
- 1/2 Cebolla
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz (o Sirope de Arroz)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 10 cucharadas de Salsa de Soja
- Pizca de Pimienta Negra
Para Remojar- 1 cucharada de Azúcar
Para Escaldar (Precocción)- 2 Hojas de Laurel
- 10 granos de Pimienta Negra en grano
- 1 rodaja de Jengibre fresco
- 1/2 Pera
- 1/2 Cebolla
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz (o Sirope de Arroz)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 10 cucharadas de Salsa de Soja
- Pizca de Pimienta Negra
Para Remojar- 1 cucharada de Azúcar
Para Escaldar (Precocción)- 2 Hojas de Laurel
- 10 granos de Pimienta Negra en grano
- 2 Hojas de Laurel
- 10 granos de Pimienta Negra en grano
Instrucciones de preparación
Step 1
Comiencen lavando las costillas de res (1kg) bajo agua corriente fría. Colóquenlas en un bol grande, cúbranlas con agua fría suficiente para que queden sumergidas, y añadan 1 cucharada de azúcar. Dejen remojar durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. El azúcar ayuda a extraer la sangre e impurezas, minimizando cualquier olor fuerte o sabor a caza.
Step 2
Después de remojar, escurran las costillas y enjuáguenlas nuevamente bajo agua fría. Transfieran las costillas enjuagadas a una olla, agreguen suficiente agua para cubrirlas por completo, junto con 2 hojas de laurel y 10 granos de pimienta negra. Lleven a ebullición y escalden durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier residuo de sangre e impurezas, asegurando un plato estofado limpio y delicioso, sin sabores desagradables.
Step 3
Deseche el líquido de escaldado y enjuague bien tanto las costillas como la olla. Limpien la olla a fondo antes de continuar con el siguiente paso.
Step 4
Ahora, preparemos la salsa especial para estofar que define el sabor. En una licuadora, combinen 1 rodaja de jengibre fresco, 1/2 pera y 1/2 cebolla. Licúen hasta obtener una mezcla suave. Transfieran esta mezcla a un bol y añadan 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz), 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina), 10 cucharadas de salsa de soja y una pizca de pimienta negra. Mezclen todo bien hasta que esté completamente integrado. ¡Su deliciosa salsa para estofar está lista!
Step 5
Viertan la salsa preparada sobre las costillas precocidas en la olla limpia. Añadan 700 ml de agua. Lleven la mezcla a ebullición a fuego alto. Mientras hierve, retiren con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie; esto es esencial para un caldo claro y un sabor limpio. Una vez espumado, tapen la olla, reduzcan el fuego a medio y dejen cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Step 6
Mientras las costillas se estofan, preparen las verduras. Corten el rábano (200g) y la zanahoria (1/3) en trozos grandes, de unos 2-3 cm, que sean fáciles de comer. Para evitar que se ablanden demasiado y se deshagan durante la cocción, usen un pelador para redondear los bordes cortados de las piezas.
Step 7
Corten la cebolla (1/2) en trozos grandes. Corten el puerro (1) por la mitad a lo largo y luego en trozos largos. Rebanen los chiles rojos y verdes en diagonal para dar color y sabor.
Step 8
Después de que las costillas se hayan estofado durante 30 minutos, añadan el rábano y la zanahoria preparados a la olla. Tapen nuevamente y continúen cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y absorban los sabores del líquido de estofado. Las costillas también impartirán su delicioso sabor a las verduras.
Step 9
Una vez que el rábano y la zanahoria estén casi tiernos, agreguen los trozos de cebolla y cocinen por unos 5 minutos más. Cuando la cebolla esté translúcida y tierna, retiren la tapa. Aumenten ligeramente el fuego para reducir la salsa hasta que esté maravillosamente brillante y cubra las costillas. Revuelvan ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Step 10
Cuando la salsa se haya espesado y solo cubra ligeramente el fondo de la olla, añadan los puerros y los chiles cortados. Cocinen por un minuto o dos más, justo hasta que los puerros y los chiles estén ligeramente marchitos pero aún vibrantes. ¡Esto unificará los sabores y creará un plato de costillas de res estofadas visualmente impresionante e increíblemente delicioso!
