Costillas LA a la Parrilla: Dulces y Saladas, ¡Se Deshacen en la Boca!
La Receta Definitiva para Marinar Costillas LA Estilo Coreano (Inspirada en el Chef Baek Jong-won)
¡Disfrute de unas deliciosas costillas LA estilo coreano en casa, dignas de un restaurante! Estas costillas de res a la parrilla ofrecen un equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad que las hace irresistibles. Recién hechas y servidas calientes, desaparecen en un instante. Le presentamos esta receta, inspirada en el Chef Baek Jong-won, para lograr un resultado profundamente sabroso y tierno que encantará a toda la familia.
Ingredientes Principales- 1.5 kg de Costillas LA (cortadas transversalmente)
Adobo Especial para Costillas LA- 130 ml de Salsa de Soja (aproximadamente 2/3 taza)
- 65 ml de Mirin o Vino de Arroz (aproximadamente 1/3 taza)
- 130 ml de Agua (aproximadamente 2/3 taza)
- 1/2 taza de Cebolleta picada
- 1/3 taza de Azúcar
- 2/3 cucharadita de Jugo de Jengibre rallado
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1/3 cucharadita de Pimienta Negra
- 60 ml de Jugo de Pera (opcional, añade dulzura y ablanda la carne)
- 130 ml de Salsa de Soja (aproximadamente 2/3 taza)
- 65 ml de Mirin o Vino de Arroz (aproximadamente 1/3 taza)
- 130 ml de Agua (aproximadamente 2/3 taza)
- 1/2 taza de Cebolleta picada
- 1/3 taza de Azúcar
- 2/3 cucharadita de Jugo de Jengibre rallado
- 3 cucharadas de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1/3 cucharadita de Pimienta Negra
- 60 ml de Jugo de Pera (opcional, añade dulzura y ablanda la carne)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando las costillas LA en agua fría durante aproximadamente 3 a 4 horas. Este paso crucial elimina el exceso de sangre, disipa cualquier olor a caza y asegura un sabor más limpio y refinado para sus costillas a la parrilla.
Step 2
Después de remojar, escurra bien las costillas usando un colador. Asegurarse de que las costillas estén completamente secas es clave para permitir que el adobo penetre adecuadamente y para que se doren maravillosamente sin cocinarse al vapor.
Step 3
A continuación, recorte el exceso de grasa gruesa de las costillas. Este paso ayuda a ablandar la carne y permite que el adobo se adhiera mejor, lo que resulta en una textura más agradable y una distribución uniforme del sabor.
Step 4
En un tazón, combine todos los ingredientes del adobo: salsa de soja, mirin, agua, cebolleta picada, azúcar, jugo de jengibre, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra y jugo de pera (si lo usa). Mezcle todo hasta que esté bien combinado y el azúcar se haya disuelto.
Step 5
Coloque las costillas LA preparadas en un tazón grande. Intente organizar las costillas en una sola capa tanto como sea posible para que estén listas para ser cubiertas uniformemente con el adobo.
Step 6
Vierta generosamente el adobo preparado sobre las costillas. Masajee suavemente el adobo en la carne con las manos, o apile las costillas y vierta el adobo sobre cada capa. Repetir este proceso ayuda a que el adobo penetre profundamente. Para obtener los mejores resultados, deje marinar las costillas durante al menos 30 minutos, o incluso más tiempo en el refrigerador.
Step 7
Caliente una sartén o plancha a fuego medio. Una vez caliente, coloque las costillas LA marinadas en la superficie de cocción. Dore las costillas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Comience a fuego medio-alto para obtener un buen sellado, luego reduzca a fuego medio-bajo para asegurar que el interior se cocine sin quemarse.
Step 8
En lugar de agregar aceite de cocina adicional, use parte del adobo sobrante para glasear las costillas mientras se cocinan. Bañar las costillas con el adobo ayuda a evitar que se peguen, las mantiene húmedas y crea un delicioso glaseado caramelizado a medida que se reduce.
Step 9
Una vez que las Costillas LA estén bellamente caramelizadas y cocidas, transfiéralas a una fuente para servir. Para un toque extra, espolvoree con semillas de sésamo tostadas o piñones finamente picados. ¡Sirva inmediatamente mientras estén calientes para obtener el mejor sabor y textura!
