Costillas LA Galbi a la Parrilla Tiernas y Jugosas
Receta definitiva de LA Galbi Coreano: tierno como mantequilla y lleno de sabor
Descubra la increíblemente tierna textura y el rico sabor de las LA Galbi caseras, un plato de barbacoa coreana muy apreciado. Esta detallada receta garantiza un resultado delicioso, perfecto para ocasiones especiales o reuniones familiares.
Ingredientes Principales- Costillas LA Galbi (corte para barbacoa coreana) 680g (aprox. 1.5 libras), idealmente de unos 1cm (0.4 pulgadas) de grosor
Primera Marinada (Ablandamiento y Eliminación de Sangre)- 2 paquetes de jugo de pera (comercial) O 1/4 de pera fresca (rallada para extraer el jugo)
Segunda Marinada (Ablandamiento con Frutas e Infusión de Sabor)- 1/4 de manzana (rallada para extraer el jugo)
- 1 kiwi maduro (pelado y licuado para extraer el jugo)
- 1/2 cebolla (rallada para extraer el jugo)
Adobo Sabroso- 5 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang o salsa de soja normal)
- 3 cucharadas de azúcar (moreno o blanco)
- Una pizca de pimienta negra (recién molida es recomendable para mejor aroma)
- 2 cucharadas de cebolleta picada (finamente picada, preferiblemente partes blancas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (ligeramente trituradas para potenciar el sabor)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 2 paquetes de jugo de pera (comercial) O 1/4 de pera fresca (rallada para extraer el jugo)
Segunda Marinada (Ablandamiento con Frutas e Infusión de Sabor)- 1/4 de manzana (rallada para extraer el jugo)
- 1 kiwi maduro (pelado y licuado para extraer el jugo)
- 1/2 cebolla (rallada para extraer el jugo)
Adobo Sabroso- 5 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang o salsa de soja normal)
- 3 cucharadas de azúcar (moreno o blanco)
- Una pizca de pimienta negra (recién molida es recomendable para mejor aroma)
- 2 cucharadas de cebolleta picada (finamente picada, preferiblemente partes blancas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (ligeramente trituradas para potenciar el sabor)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 5 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang o salsa de soja normal)
- 3 cucharadas de azúcar (moreno o blanco)
- Una pizca de pimienta negra (recién molida es recomendable para mejor aroma)
- 2 cucharadas de cebolleta picada (finamente picada, preferiblemente partes blancas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (ligeramente trituradas para potenciar el sabor)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague las LA Galbi bajo agua fría corriente durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Cambiar el agua una o dos veces ayudará a eliminar la sangre de manera efectiva. Una vez escurridas, coloque las costillas en un bol y cúbralas con jugo de pera (o el jugo de pera fresca rallada). Marine en el refrigerador durante 2 horas. Este paso ablanda la carne e infunde una dulzura sutil.
Step 2
Después de 2 horas, retire las costillas del jugo de pera y enjuáguelas ligeramente bajo agua fría para eliminar cualquier líquido residual. A continuación, prepare la segunda marinada rallando o licuando la manzana, el kiwi y la cebolla para extraer sus jugos. (Tenga cuidado de no usar demasiado kiwi, ya que puede hacer que el adobo sea demasiado ácido. Asegúrese de que el kiwi esté maduro.)
Step 3
En un bol limpio, combine la salsa de soja, el azúcar y la pimienta para hacer la base del adobo. Mezcle bien con los jugos de frutas que preparó anteriormente. Añada las LA Galbi escurridas a esta mezcla y masajee suavemente para asegurar un recubrimiento uniforme. Deje marinar en el refrigerador durante otros 30 minutos a 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.
Step 4
Después de la segunda marinada, separe las costillas del líquido de marinada, reservando el líquido. Este líquido reservado se utilizará para glasear las costillas durante la cocción, añadiendo humedad y un hermoso brillo. Vierta la marinada reservada en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, creando una salsa ligeramente espesa. (Ajuste el sazón si es necesario para evitar que esté demasiado salado.) En un bol pequeño aparte, combine la cebolleta picada, el ajo picado, las semillas de sésamo tostadas y el aceite de sésamo. Mezcle ligeramente las costillas marinadas en esta mezcla. No marine por mucho tiempo en este paso.
Step 5
Precaliente el horno a 180°C (350°F). Coloque las LA Galbi ligeramente cubiertas en una bandeja apta para horno o una bandeja para hornear. Hornee durante 10 minutos para una cocción inicial. Retire del horno y pincele generosamente las costillas con la salsa de marinada reducida. Vuelva a meter en el horno y hornee durante otros 5 minutos. Voltee las costillas, pincele el otro lado con la salsa y hornee por otros 5 minutos. Repita este proceso de pincelar y voltear 2-3 veces hasta que las costillas estén doradas, caramelizadas y con un brillo hermoso. (El tiempo de cocción puede variar según su horno y el grosor de las costillas. Ajuste según sea necesario.)
