Crepas Saludables de Trigo Integral
Crepas de Trigo Integral Infusionadas con la Esencia de Yangpyeong
Este plato presenta los ingredientes de especialidad de Yangpyeong: Chwinamul (asturiana coreana), carne de res coreana de primera calidad (Hanwoo) y champiñones ostra rey frescos, rellenando generosamente las crepas. Las crepas en sí están hechas de harina de trigo integral de alta calidad, mezclada con los vibrantes tonos de las moras (odi) y el frescor de los cebollines de Yangpyeong, creando un plato visualmente atractivo y que estimula el apetito. Una salsa agridulce de moras complementa perfectamente los sabores.
Ingredientes para la Masa de las Crepas- 400g Harina de Trigo Integral
- 30g Cebollines (verdes)
- 3 Cucharadas de Concentrado de Mora (Odi Won-aek)
- 2g Polvo de Calabaza Dulce
- 2 Huevos
- 5g Sal
Relleno de las Crepas- 30g Chwinamul (Asturiana Coreana)
- 50g Champiñones Ostra Rey
- 2 Champiñones Shiitake
- 50g Carne de Res (cortada en tiras finas)
- 50g Zanahoria
- 1/3 Pepino
Sazonador para Verduras y Champiñones- 5g Sal
- 10ml Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 30ml Aceite de Sésamo
- 2g Semillas de Sésamo
- 5g Cebollín Picado
- 5g Ajo Picado
Sazonador para Shiitake y Carne de Res- 15ml Salsa de Soja
- 5g Azúcar
- 2g Cebollín Picado
- 2g Ajo Picado
- 15ml Aceite de Sésamo
- 1g Pimienta Negra
- 1g Semillas de Sésamo Molidas
- 30g Chwinamul (Asturiana Coreana)
- 50g Champiñones Ostra Rey
- 2 Champiñones Shiitake
- 50g Carne de Res (cortada en tiras finas)
- 50g Zanahoria
- 1/3 Pepino
Sazonador para Verduras y Champiñones- 5g Sal
- 10ml Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 30ml Aceite de Sésamo
- 2g Semillas de Sésamo
- 5g Cebollín Picado
- 5g Ajo Picado
Sazonador para Shiitake y Carne de Res- 15ml Salsa de Soja
- 5g Azúcar
- 2g Cebollín Picado
- 2g Ajo Picado
- 15ml Aceite de Sésamo
- 1g Pimienta Negra
- 1g Semillas de Sésamo Molidas
- 15ml Salsa de Soja
- 5g Azúcar
- 2g Cebollín Picado
- 2g Ajo Picado
- 15ml Aceite de Sésamo
- 1g Pimienta Negra
- 1g Semillas de Sésamo Molidas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las bases líquidas que añadirán color y sabor a la masa de las crepas. En una licuadora, combine 30g de cebollines y 100g de agua y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Repita este proceso con 15g de concentrado de mora y 100g de agua. Finalmente, mezcle 1g de polvo de calabaza dulce con 100g de agua. Tendrá tres bases coloridas listas.
Step 2
En un bol grande, coloque la harina de trigo integral. Agregue gradualmente aproximadamente media taza de cada una de las bases preparadas a la harina, mezclando para formar una masa. Busque una consistencia suave, similar a la del yogur, ni muy líquida ni muy espesa. Añada 5g de sal mientras mezcla.
Step 3
Engrase ligeramente una sartén caliente. Sirva aproximadamente media taza de masa en la sartén y extiéndala finamente para crear una crepa. Cocine a fuego bajo para evitar que se queme y lograr un color hermoso. Tenga cuidado de que las crepas no se superpongan. Repita hasta usar toda la masa.
Step 4
Para evitar que las crepas cocidas se peguen entre sí, unte ligeramente un lado de cada crepa con aceite de cocina antes de apilarlas o emplatarlas. Esto facilitará su manejo y enrollado posterior.
Step 5
Desgarre los champiñones ostra rey en tiras finas. Blanquéelos en agua hirviendo, luego escúrralos. Sazónelos con la mezcla de condimentos preparada (ajo picado, cebollín picado, salsa de soja para sopa, sal, aceite de sésamo, semillas de sésamo) y mezcle bien.
Step 6
Blanquee el chwinamul en agua hirviendo hasta que esté tierno. Enjuáguelo, exprima suavemente el exceso de agua y córtelo en trozos pequeños. Sazone con la misma mezcla de condimentos para verduras (ajo picado, cebollín picado, salsa de soja para sopa, sal, aceite de sésamo, semillas de sésamo) y mezcle para combinar.
Step 7
Separe las claras y las yemas de los huevos. Sazone ligeramente cada una con sal. Fríalas en la sartén en forma de tortillas finas o crepas de huevo. Una vez ligeramente enfriadas, córtelas en juliana fina.
Step 8
Lave y corte en juliana fina el pepino y la zanahoria. Sazone ligeramente las verduras cortadas en juliana con sal y déjelas reposar unos 5 minutos para que suelten la humedad. Escurra bien el exceso de agua. Caliente una sartén con un poco de aceite de cocina y saltee brevemente las julianas de pepino y zanahoria hasta que estén crujientes pero tiernas.
Step 9
Remoje los champiñones shiitake secos en agua tibia hasta que se rehidraten. Escurra el agua y córtelos en juliana. En un bol aparte, combine los champiñones shiitake en juliana y la carne de res cortada en tiras finas. Agregue la mezcla de condimentos para shiitake y carne de res (salsa de soja, azúcar, cebollín picado, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra, semillas de sésamo) y mezcle bien para marinar.
Step 10
Saltee los champiñones shiitake y la carne de res marinados en una sartén hasta que estén cocidos. Asegúrese de que no se agrupen para una mejor presentación. Agregue las zanahorias y pepinos salteados en juliana a la sartén y mezcle brevemente. Todos los ingredientes del relleno están listos.
Step 11
Coloque una crepa en el centro de un plato de servir. Disponga los rellenos preparados de forma atractiva alrededor de la crepa. El fragante chwinamul de Yangpyeong armoniza maravillosamente con los champiñones y la carne de res, creando un aroma fantástico. ¡La variedad de colores y texturas deleitará tanto a sus ojos como a su paladar!
Step 12
El sutil aroma de cebollines y moras en las crepas las hace excepcionalmente deliciosas por sí solas. La textura masticable y la mezcla de rellenos crean un sabor verdaderamente exquisito. ¡Asegúrese de probarlas!
Step 13
Finalmente, sirva con la salsa dip agridulce y dulce de moras. Combine el concentrado de mora con salsa de soja, vinagre, azúcar y agua en un tazón pequeño, mezclando bien. Esta salsa realza el sabor de las crepas, haciéndolas aún más placenteras al sumergirlas.
