Croissant de Salchicha para una Comida Sustanciosa
◈ Delicia de Salchicha Escondida – Preparando Croissants de Salchicha
¡Estos no son croissants comunes y corrientes! Están rellenos de salchicha, lo que los convierte en una comida sustituta muy satisfactoria. Aunque puedan parecer difíciles de hacer en casa, vale la pena intentarlos como un gusto especial de vez en cuando. ¡La combinación de masa hojaldrada y salchicha sabrosa es verdaderamente deliciosa!
Ingredientes para la Masa de Croissant- 360g de Harina de Fuerza
- 90g de Harina de Repostería
- 200g de Agua Fría
- 11g de Levadura Seca Activa
- 9g de Sal
- 67g de Azúcar
- 45g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 13g de Leche en Polvo Desnatada
- 1 Huevo grande (aprox. 50g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tamiza la harina de fuerza y la harina de repostería juntas en un bol, al menos dos veces, para obtener una textura más ligera. En un lado del bol, añade la sal, el azúcar y la levadura seca activa, asegurándote de que no entren en contacto directo. Mantener la levadura separada de la sal y el azúcar inicialmente ayuda a conservar su actividad.
Step 2
Revuelve suavemente los ingredientes secos con una espátula o tu mano hasta que estén combinados. Luego, haz un pequeño hueco en el centro y casca el huevo. Comienza a incorporar el huevo a la mezcla de harina hasta que esté parcialmente combinado y tengas una masa deshilachada.
Step 3
No añadas toda el agua fría de golpe. Agrega gradualmente aproximadamente la mitad del agua a la masa y mezcla hasta que comience a unirse. Continúa añadiendo el agua restante poco a poco, mezclando después de cada adición, hasta lograr una masa suave, blanda y manejable. Ajusta la cantidad de agua según la absorción de tu harina.
Step 4
Agrega la mantequilla ablandada (45g) a la masa. Aunque la mantequilla puede hacer que la masa parezca más húmeda, contribuye significativamente al brillo y a la miga tierna del croissant. Generalmente, se recomienda añadir grasas como la mantequilla hacia el final del proceso de mezclado, ya que a veces pueden dificultar la hidratación de la harina.
Step 5
Ahora, omitiremos el primer levado y procederemos directamente al formado. Espolvorea generosamente tu superficie de trabajo con harina (la harina de fuerza es buena para esto). Coloca la masa sobre la superficie enharinada y estírala uniformemente. Ten cuidado de no estirarla demasiado delgada, ya que debe ser lo suficientemente resistente para envolver la mantequilla. Apunta a un grosor de aproximadamente 2-3 mm.
Step 6
Corta los 350g de mantequilla para hojaldrar en un tamaño que se ajuste aproximadamente a tu masa estirada. Coloca la plancha de mantequilla sobre una mitad de la masa. Dobla cuidadosamente la otra mitad de la masa sobre la mantequilla, creando un paquete sellado. Pellizca los bordes firmemente para evitar que la mantequilla se escape durante el proceso de estirado.
Step 7
Estira suavemente el paquete de masa en una sola dirección. Esto es crucial para desarrollar las capas. Una vez que tengas un rectángulo largo, realiza un ‘doblado de carta’ o ‘triple pliegue’. Esto implica doblar un tercio de la masa sobre la sección central, y luego doblar el tercio restante sobre esa.
Step 8
Este proceso de doblado y estirado único cuenta como un ‘triple pliegue’. Repite todo este proceso de estirar y hacer triple pliegue un total de 3 a 4 veces. Entre cada pliegue, asegúrate de cepillar cualquier exceso de harina de la superficie de la masa. Este es un paso crítico para asegurar que las capas de masa se adhieran correctamente y creen capas hojaldradas distintas.
Step 9
Después de completar de 3 a 4 triple pliegues, estira la masa hasta un grosor uniforme de aproximadamente 2-3 mm. Busca obtener un rectángulo grande, de aproximadamente 40 cm x 40 cm. Corta cuidadosamente este gran cuadrado por la mitad verticalmente con un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Ahora tendrás dos rectángulos largos, cada uno midiendo aproximadamente 40 cm x 20 cm.
Step 10
Toma una de las piezas de masa rectangulares largas (40 cm x 20 cm). Ahora, cortarás esto en triángulos largos e isósceles. Mide y marca a lo largo de uno de los lados de 40 cm de manera que la base de cada triángulo tenga 10 cm de ancho y la altura sea de 20 cm. Corta desde la punta superior hasta la base para crear estas formas triangulares. Deberías obtener unos 8 triángulos.
Step 11
Haz un pequeño corte, de unos 2 cm de largo, en el centro de la base (el lado de 10 cm) de cada triángulo. Coloca una salchicha en el corte. Comenzando desde la base y enrollando hacia la punta afilada, enrolla cuidadosamente la masa alrededor de la salchicha. Asegúrate de que la salchicha quede completamente envuelta dentro de la masa.
Step 12
Coloca los croissants de salchicha enrollados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando un espacio adecuado entre cada uno para que se expandan. Coloca la bandeja en tu horno configurado en la función de ‘fermentar’ (proof), o en un lugar cálido cubierto con film transparente, y déjalos fermentar durante unos 30 minutos. Deberían hincharse visiblemente.
Step 13
Una vez fermentados, barniza la parte superior de los croissants uniformemente con el huevo batido preparado. Esto les dará un hermoso color dorado marrón y un acabado brillante al hornearlos. Precalienta tu horno a 180-190°C (350-375°F). Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que los croissants estén dorados, inflados y crujientes al tacto. Ajusta el tiempo y la temperatura de horneado según sea necesario según el rendimiento de tu horno.
