Step 1

**[Croquetas de Patata]** Primero, lava bien las patatas y hiérvelas con piel hasta que estén tiernas. Deberían poder pincharse fácilmente con un tenedor.

Step 2

Una vez cocidas, pela las patatas calientes con cuidado. Mientras aún estén tibias, usa un tenedor o un pasapurés para machacarlas hasta que estén suaves y sin grumos. Machacarlas mientras están calientes facilita obtener una textura suave.

Step 3

Mientras el puré de patatas aún esté tibio, añade los 20g de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) y mezcla bien hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y derretida en las patatas.

Step 4

A continuación, añade los 25g de huevo y mezcla. Luego, incorpora los 12g de pan rallado, junto con sal y pimienta al gusto. Amasa la mezcla hasta que forme una masa suave. Ajusta la consistencia para que no esté demasiado húmeda.

Step 5

Una vez lista la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que el pan rallado absorba la humedad de las patatas, haciendo que la masa sea más firme y fácil de moldear. **Consejo:** Añade la mantequilla, el huevo y el pan rallado secuencialmente y mezcla entre adiciones. Esto evita que el huevo se cocine o que el pan rallado se apelmace.

Step 6

Después del reposo, da forma a la masa según tu preferencia de croqueta. Ahora, prepárate para freír. Primero, reboza ligeramente cada croqueta en harina, luego sumérgela en huevo batido y, finalmente, cúbrela generosamente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Fríe las croquetas en aceite precalentado a 160°C (320°F) hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos.

Step 7

Step 8

**[Caldo de Almejas]** Pica finamente la chalota. Corta las partes blancas de los cebollines en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 cm.

Step 9

Calienta una olla a fuego medio. Añade las almejas depuradas, las chalotas picadas y las partes blancas de los cebollines. Sofríe hasta que desprendan aroma. Luego, vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que el alcohol y la acidez se evaporen. Tapa la olla y cocina hasta que las almejas se abran.

Step 10

Una vez que las almejas se hayan abierto, cuélalas a través de un colador, reservando el líquido (caldo) para la salsa. Descarta las conchas y reserva la carne de las almejas para la salsa.

Step 11

**[Salsa de Mantequilla con Mariscos]** Lleva una olla con agua a ebullición y cocina la pasta casarecce durante aproximadamente 7 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurre la pasta cocida y resérvala.

Step 12

Corta las vieiras en 8 trozos iguales cada una, creando porciones del tamaño de un bocado.

Step 13

Coloca una cacerola a fuego bajo. Añade el caldo de almejas reservado (10ml). Agrega gradualmente la mantequilla fría sin sal (100g) en tres adiciones, batiendo continuamente. La mantequilla se derretirá y emulsionará con el caldo para crear una salsa suave y cremosa. **Precaución:** Usa fuego bajo para evitar que la mantequilla se separe.

Step 14

Añade las vieiras cortadas a la salsa de mantequilla. Continúa cocinando suavemente a fuego muy bajo hasta que las vieiras se vuelvan opacas. Este proceso debe ser lento para asegurar que las vieiras se cocinen uniformemente sin volverse duras.

Step 15

Una vez que las vieiras estén opacas, añade la pasta casarecce cocida y la carne de almeja reservada a la salsa. Remueve suavemente todo para cubrir. **Consejo:** Las almejas y las vieiras son naturalmente saladas, por lo que generalmente no se necesita sal adicional. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de almejas para alcanzar la consistencia deseada. Reserva la salsa terminada.

Step 16

**[Guarnición]** Recorta los cebollines a unos 10 cm de longitud. Blanquéalos brevemente en agua hirviendo para mantener su color verde brillante.

Step 17

Separa la chalota en capas individuales.

Step 18

Sazona ligeramente los cebollines blanqueados y las chalotas con aceite de oliva y sal. Hornea o saltea a 140°C (285°F) durante unos 5 minutos. Para las chalotas, puedes usar un soplete de cocina para chamuscarlas ligeramente después de cocinarlas para añadir sabor y atractivo visual.

Step 19

**[Presentación]** Coloca los cebollines blanqueados de forma atractiva en el plato como base. Coloca 2-3 croquetas de patata calientes encima de los cebollines.

Step 20

Sirve una generosa cantidad de la salsa tibia de mantequilla con mariscos al lado de las croquetas. Cubre las croquetas con las chalotas salteadas. Rocía unas gotas de aceite de trufa sobre las croquetas y las chalotas, y decora con eneldo fresco. ¡Tus croquetas de patata con calidad de restaurante están listas! ¡Disfruta tu deliciosa creación!