Crujiente Kimchi de Col de Primavera (Bomdong Geotjeori): Receta de Ensalada Fresca de Verduras de Primavera
Cómo hacer Kimchi Fragante y Crujiente de Col de Primavera y Ensalada
Presentamos una deliciosa receta de Bomdong Geotjeori (kimchi fresco coreano) y ensalada, que combina la textura crujiente de la col de primavera fresca con un toque de dulzura. Disfruta del sabor de la temporada con aderezos sencillos.
Ingredientes Principales- Col de primavera (Bomdong) 150g (aprox. 1/4 de cabeza)
- Manzana 1/4
- Jinjoleros secos (Daechu) 2 (se recomiendan variedades grandes y dulces)
Aderezo para Geotjeori- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Azúcar 1/2 cucharadita (ajustar dulzor)
- Salsa de soja (Jin-ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoas o lanzón) 1 cucharada
- Vinagre 1 cucharada (ajustar acidez)
- Alulosa 1 cucharada (o sirope de maíz, ajustar dulzor)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1/2 cucharada (para sabor a nuez)
- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Azúcar 1/2 cucharadita (ajustar dulzor)
- Salsa de soja (Jin-ganjang) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (anchoas o lanzón) 1 cucharada
- Vinagre 1 cucharada (ajustar acidez)
- Alulosa 1 cucharada (o sirope de maíz, ajustar dulzor)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1/2 cucharada (para sabor a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien la col de primavera y sécala. Las hojas más grandes, córtalas por la mitad y luego corta las hojas y los tallos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. La col de primavera puede ser un poco más dura que la col normal, así que cortarla un poco más pequeña evita que el aderezo se pegue a los lados de la boca al comer. Este corte más fino también ayuda a que el aderezo se adhiera mejor, haciéndolo más sabroso.
Step 2
Para añadir dulzor y un toque crujiente, corta en juliana fina 1/4 de manzana. La manzana aportará un dulzor refrescante y un sutil aroma frutal al geotjeori, realzando su perfil de sabor general.
Step 3
Los jinjoleros utilizados aquí son ‘jinjoleros de manzana’, que son más grandes que los normales. Si usas jinjoleros de manzana, lávalos, pélalos alrededor del hueso, retira las semillas y luego córtalos en juliana de forma similar a la manzana. Si usas jinjoleros normales, que son más difíciles de pelar, puedes quitarles las semillas y picarlos finamente o cortarlos en rodajas finas. Los jinjoleros añaden un dulzor suave y un hermoso color al plato.
Step 4
Ahora, preparemos el aderezo que dará vida al Bomdong Geotjeori. En un bol, combina 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 1/2 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de alulosa (o sirope de maíz), 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mézclalos bien. Prueba el aderezo y ajusta las cantidades de azúcar, vinagre, salsa de soja y salsa de pescado según tu preferencia personal de salinidad y acidez. Este aderezo bien equilibrado es clave para un geotjeori delicioso.
Step 5
Coloca la col de primavera preparada, la manzana en juliana y los jinjoleros en un bol grande. Vierte el aderezo preparado sobre los ingredientes. Mezcla todo suavemente para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, especialmente con la manzana, ya que puede deshacerse. El objetivo es cubrir los ingredientes sin estropearlos, preservando la textura crujiente de la col de primavera.
Step 6
¡Y aquí lo tienes! Un Bomdong Geotjeori crujiente y fresco, o ensalada de col de primavera. Este plato hecho con col de primavera de temporada traerá el vibrante sabor de la primavera a cualquier comida. Es perfecto para servir con un bol de arroz caliente o como guarnición para complementar otras comidas.
