¡Crujiente por fuera, tierno por dentro! Omurice de Tonkatsu Sous Vide
Receta Dorada de Omurice de Tonkatsu Sous Vide: Un Plato Elegante para Ocasiones Especiales
¡Sumérgete en la magia de la cocción sous vide, una técnica que realza el sabor y la textura de tus platos! Aquí tienes una receta para un hermoso omurice coronado con un tonkatsu sous vide increíblemente tierno, que presume de un exterior perfectamente crujiente y un interior jugoso. ¡Prepara este delicioso plato en casa para una ocasión especial o como una comida satisfactoria solo para ti.
Tonkatsu Sous Vide- Paleta de cerdo 300g
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Harina de trigo 2 cucharadas
- 1 Huevo
- Pan rallado (panko)
Arroz Frito Aromático con Verduras- 1/2 Cebolla (finamente picada)
- 20g Cebolleta (picada)
- 2 Champiñones (finamente picados)
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- 1 cucharadita Ajo picado
- 1 cucharada Salsa de ostras
- 1 bol Arroz blanco cocido tibio
- 1 pizca Sal
Tortilla de Huevo Suave y Acabado- 2 Huevos
- 1/2 pizca Sal
- Salsa Tonkatsu (al gusto)
- 1/2 Cebolla (finamente picada)
- 20g Cebolleta (picada)
- 2 Champiñones (finamente picados)
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- 1 cucharadita Ajo picado
- 1 cucharada Salsa de ostras
- 1 bol Arroz blanco cocido tibio
- 1 pizca Sal
Tortilla de Huevo Suave y Acabado- 2 Huevos
- 1/2 pizca Sal
- Salsa Tonkatsu (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 300g de paleta de cerdo para el tonkatsu sous vide. Seca la paleta de cerdo cortada en grosor con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de sangre. Eliminar la sangre asegura un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 2
Sazona la paleta de cerdo secada uniformemente por ambos lados con sal y pimienta. Este paso ablanda la carne y realza su sabor.
Step 3
Sella al vacío o cierra herméticamente la paleta de cerdo sazonada en una bolsa, luego cocínala en una máquina sous vide precalentada a 60°C (140°F) durante 2 horas. Este proceso maximiza la jugosidad del cerdo y proporciona una ternura increíble.
Step 4
Una vez completada la cocción sous vide, retira la paleta de cerdo y sécala completamente con papel de cocina. Luego, pásala ligeramente por harina, sumérgela en huevo batido y cúbrela uniformemente con panko. Un rebozado consistente asegura una textura crujiente al freír.
Step 5
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a unos 170-180°C (340-356°F). Coloca con cuidado la paleta de cerdo sous vide rebozada en el aceite caliente y fríe hasta que el exterior adquiera un hermoso color marrón dorado. Dado que el interior ya está cocido, el objetivo es lograr una corteza crujiente.
Step 6
Ahora, prepara las verduras para el arroz frito. Pica finamente la cebolla y los champiñones. Picarlos no demasiado finamente ayudará a retener algo de humedad durante la cocción.
Step 7
Pica también finamente la cebolleta. Estas se usarán como guarnición al final para dar color y aroma.
Step 8
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego lento. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, permitiendo que el aroma del ajo se infunda en el aceite. Es importante cocinar suavemente el ajo para liberar su sabor.
Step 9
Añade la cebolla y los champiñones picados a la sartén y sofríe a fuego medio. Una vez que las cebollas estén translúcidas, añade 1 cucharada de salsa de ostras. Aumenta el fuego a alto y saltea rápidamente hasta que la mayor parte de la humedad se evapore, intensificando los sabores.
Step 10
Añade 1 bol de arroz blanco cocido tibio a la sartén y mezcla bien. Usa una espátula para deshacer cualquier grumo de arroz y asegúrate de que cada grano esté cubierto con la salsa. Saltear a fondo para cubrir el arroz es clave.
Step 11
Prueba el arroz frito y añade otra pizca de sal si es necesario. Recuerda que la salsa de ostras ya es salada, así que sazona con precaución.
Step 12
Para la tortilla de huevo suave, casca 2 huevos en un bol, añade 1/2 pizca de sal y bate suavemente hasta que estén combinados. Evita crear demasiada espuma.
Step 13
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con aceite vegetal a fuego lento. Vierte la mezcla de huevo batido finamente para crear una tortilla delicada. Una tortilla fina y uniforme lucirá hermosa al cubrir el omurice.
Step 14
Mientras se cocina la tortilla de huevo, corta el tonkatsu sous vide frito en trozos del tamaño de un bocado. Notarás el exterior perfectamente crujiente y el interior tierno.
Step 15
Coloca el arroz frito de manera atractiva en un plato para servir. Cubre suavemente el centro con la tortilla de huevo suave, cubriendo el centro. Puedes colocarla para crear un efecto de espiral o una presentación ordenada.
Step 16
Finalmente, coloca el tonkatsu sous vide cortado encima del omurice y rocía con tu salsa tonkatsu favorita. Adorna con la cebolleta picada para un plato completo que sea delicioso y visualmente atractivo. ¡Tu Omurice de Tonkatsu Sous Vide está listo!
