Crujiente y Refrescante: Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi) Fácil y Delicioso
Domina el Arte de Preparar un Sabroso Kimchi de Rábano Joven con Rábanos Frescos de Primavera
Con la llegada de la primavera, los mercados se llenan de vegetales frescos. Cuando te canses del kimchi de invierno habitual, este kimchi de rábano joven (Yeolmu Kimchi) cautivará el paladar de todos con su textura crujiente y sabor refrescante. ¡Imagina coronar tu arroz de cebada perfectamente cocido con una generosa cucharada de este kimchi, mezclando un poco de gochujang y unas gotas de aceite de sésamo, es un placer culinario sin igual! Esta receta te guiará para preparar fácilmente esta deliciosa especialidad primaveral en casa.
Ingredientes- 2 manojos de Rábanos Jóvenes (Yeolmu)
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 2/3 taza de Salsa de Anchoa (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 2 cucharadas de Azúcar Moreno
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Pasta de Harina (cocida y enfriada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando los rábanos jóvenes. Recorta las hojas amarillas o marchitas y recorta los extremos de las raíces. Lávalos a fondo varias veces bajo agua corriente para eliminar toda la suciedad. Corta los rábanos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-6 cm de largo. Cortarlos en trozos manejables ayudará a que el condimento se distribuya uniformemente y facilitará la mezcla y el consumo posterior.
Step 2
Coloca los rábanos preparados en un bol grande. Espolvorea sal marina gruesa de manera uniforme sobre los rábanos para iniciar el proceso de encurtido. Alternativamente, puedes disolver la sal en agua y verterla sobre los rábanos. Ajusta la cantidad de sal según la cantidad de rábanos y la intensidad de la sal, pero generalmente, usa aproximadamente del 5 al 7% del peso del rábano en sal.
Step 3
Deja que los rábanos se curen durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos. Esto asegura que se salan uniformemente y desarrollen una agradable textura crujiente. Están listos cuando se han ablandado ligeramente pero aún conservan su crujido.
Step 4
Una vez que los rábanos estén bien curados, enjuágalos suavemente bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Ten cuidado de no frotarlos demasiado, ya que esto puede hacer que se deshagan.
Step 5
Escurre bien los rábanos enjuagados en un colador. Dejar que se escurran durante unos 30 minutos es crucial; el exceso de agua puede diluir el sabor y afectar la conservación.
Step 6
En un bol grande, combina el gochugaru, el ajo picado, la salsa de anchoa, el azúcar moreno, el jengibre en polvo y la pasta de harina enfriada. Mezcla bien para crear la pasta de condimento. Pica finamente la cebolleta y resérvala.
Step 7
Añade los rábanos jóvenes escurridos y la cebolleta picada a la pasta de condimento. Mezcla todo suavemente hasta que los rábanos estén cubiertos uniformemente con el condimento. Evita presionar con fuerza; una mezcla ligera y suave preserva la textura crujiente.
Step 8
Los rábanos jóvenes cosechados en primavera son particularmente tiernos. Manéjalos delicadamente, como si estuvieras manejando un bebé, mientras los mezclas. Este enfoque suave evita un sabor crudo y ‘verde’ y asegura un kimchi delicioso. Un manejo brusco puede resultar en un sabor desagradable.
Step 9
Empaca cuidadosamente el kimchi sazonado en un recipiente hermético limpio. Presiona firmemente para minimizar las bolsas de aire, lo que ayuda a mantener la frescura. Cubre la superficie superior con film transparente o una bolsa de grado alimenticio antes de sellar la tapa del recipiente para un almacenamiento óptimo.
