Crujientes Filetes de Pescado Caseros con Sobras de Sashimi
Transformando Sobras de Pescado Crudo de Halibut en Deliciosos Filetes de Pescado
¿Le encanta el sashimi pero a menudo se queda demasiado lleno para terminarlo después de disfrutar de otros platos? Mientras que muchos podrían reutilizar el pescado crudo sobrante para un guiso picante, ¿por qué no elevarlo a un plato sofisticado como filetes de pescado crujientes? Esta receta le guía para hacer filetes de pescado perfectamente dorados y crujientes a partir de halibut crudo sobrante, servidos con una salsa tártara agridulce. Es una forma fantástica de reducir el desperdicio de alimentos y disfrutar de una comida de calidad de restaurante en casa.
Ingredientes para los Filetes de Pescado- Sobras de halibut crudo (aproximadamente 150-200g)
- 1 huevo, para el rebozado
- Aprox. 1/2 taza de harina de trigo
- Pan rallado panko, para rebozar
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de sake de cocina (mirin)
Ingredientes para la Salsa Tártara- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 huevo duro, finamente picado
- 2 cucharadas de pepinillos encurtidos finamente picados
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o azúcar)
- 2 pizcas de sal
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de perejil seco (para decorar)
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 huevo duro, finamente picado
- 2 cucharadas de pepinillos encurtidos finamente picados
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jarabe de maíz (o azúcar)
- 2 pizcas de sal
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de perejil seco (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los ingredientes para la salsa tártara y los filetes de pescado. Corte el halibut crudo sobrante en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor. Pique finamente la cebolla, los pepinillos encurtidos y el huevo duro para la salsa tártara. Es mejor exprimir el exceso de humedad de la cebolla y los pepinillos picados para evitar que la salsa se vuelva demasiado líquida.
Step 2
En un bol, combine la mayonesa (unas 4 cucharadas), la cebolla picada, los pepinillos picados y el huevo duro picado. Para una textura aún más suave, puede picar finamente el huevo duro, separando la yema y la clara. Algunos chefs incluso recomiendan pasar la yema de huevo por un colador de malla fina para obtener una cremosidad máxima.
Step 3
Añada el vinagre (1 cucharada) y el jarabe de maíz o azúcar (1 cucharada) a la mezcla de mayonesa. Ajuste la cantidad de vinagre o agregue un chorrito de jugo de limón y más edulcorante si prefiere una salsa más ácida o dulce. Sazone con dos pizcas de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
Step 4
Espolvoree una pizca de perejil seco sobre la salsa tártara para darle un toque de color y atractivo visual. Cubra y refrigere la salsa mientras prepara los filetes de pescado; enfriarla realzará los sabores.
Step 5
Sazone los trozos de halibut picados con una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de sake de cocina (o mirin). El sake ayuda a ablandar el pescado y a reducir cualquier posible olor a pescado.
Step 6
Enharine ligeramente los trozos de halibut sazonados en harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérjalos en el huevo batido, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Finalmente, presione generosamente los trozos en el pan rallado panko, cubriendo bien ambos lados. Presionar firmemente el pan rallado ayudará a que se adhiera mejor durante la fritura.
Step 7
Caliente el aceite de fritura a aproximadamente 170 °C (340 °F). Para lograr un exterior crujiente sin quemarse, fría los filetes de pescado a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Dales la vuelta a mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.
Step 8
Una vez fritos a la perfección, coloque los filetes de pescado sobre una rejilla o toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sírvalos inmediatamente con la salsa tártara fría para una comida deliciosa. ¡Disfrute de esta maravillosa transformación de pescado crudo sobrante!
