Crujientes Tallos de Batata en Kimchi con Jarabe de Pimiento Rojo
Cómo Hacer Kimchi de Tallos de Batata: Una Delicadeza de Verano Realzada con Jarabe de Pimiento Rojo
Les presentamos una deliciosa especialidad de verano: ¡Kimchi de Tallos de Batata! Esta receta utiliza jarabe de pimiento rojo casero, lo que le da un color hermoso y un sabor umami verdaderamente sabroso. ¡Es increíblemente delicioso y adictivo!
Ingredientes Principales
- 800g de tallos frescos de batata
- 30g de cebollino o la parte blanca de las cebolletas
Ingredientes para la Batidora (Base de la Salsa)
- 50g de cebolla, picada gruesa
- 80g de jarabe de pimiento rojo (o pasta de chile dulce a base de gochujang)
- 2 cucharadas de arroz cocido, enfriado (actúa como aglutinante)
- 1 y 1/3 tazas de caldo
Salado de los Tallos de Batata
- 1/2 taza de sal
- 1 taza de agua
Ingredientes para el Caldo
- 2 tazas de agua
- 10g de anchoas secas
- 2 trozos de alga kelp seca (kombu)
Aderezo del Kimchi
- 3 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 1/2 cucharada de chile Cheongyang en polvo (para picante extra, ajustar al gusto)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 y 1/3 tazas de base de salsa licuada
- 50g de cebolla, picada gruesa
- 80g de jarabe de pimiento rojo (o pasta de chile dulce a base de gochujang)
- 2 cucharadas de arroz cocido, enfriado (actúa como aglutinante)
- 1 y 1/3 tazas de caldo
Salado de los Tallos de Batata
- 1/2 taza de sal
- 1 taza de agua
Ingredientes para el Caldo
- 2 tazas de agua
- 10g de anchoas secas
- 2 trozos de alga kelp seca (kombu)
Aderezo del Kimchi
- 3 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 1/2 cucharada de chile Cheongyang en polvo (para picante extra, ajustar al gusto)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 y 1/3 tazas de base de salsa licuada
- 2 tazas de agua
- 10g de anchoas secas
- 2 trozos de alga kelp seca (kombu)
Aderezo del Kimchi
- 3 cucharadas de chile en polvo coreano (gochugaru)
- 1/2 cucharada de chile Cheongyang en polvo (para picante extra, ajustar al gusto)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 y 1/3 tazas de base de salsa licuada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los tallos de batata bajo agua corriente. Puede espolvorear un poco de bicarbonato de sodio y frotar suavemente para asegurarse de que estén perfectamente limpios. Después de lavar, escúrralos bien.
Step 2
Ahora, vamos a pelar la capa exterior de los tallos de batata. Rompa el extremo de un lado del tallo y luego tire con cuidado de la piel a lo largo del tallo. Repita si es necesario para eliminar toda la capa exterior dura. Este paso los hace maravillosamente tiernos.
Step 3
Es hora de ablandar los tallos. En un tazón, combine 1 taza de agua y 1/2 taza de sal gruesa, mezclando bien. Sumerja los tallos de batata preparados en esta salmuera y déjelos salar durante unos 20 minutos. Están listos cuando se doblan suavemente sin romperse.
Step 4
Enjuague los tallos salados con agua fría corriente varias veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, colóquelos en un colador para que escurran completamente. El exceso de agua puede diluir el sabor del kimchi.
Step 5
Corte los tallos de batata preparados en trozos del tamaño de un bocado. Típicamente, cortarlos por la mitad o en dos secciones funciona bien. Si son demasiado largos, el aderezo no penetrará uniformemente, y si son demasiado cortos, la textura podría verse comprometida.
Step 6
Pique los cebollinos (o la parte blanca de las cebolletas) en trozos de 2 cm. En otra olla, lleve a ebullición 2 tazas de agua, agregue las anchoas secas y el kelp para hacer un caldo sabroso. Una vez que hierva, retire el kelp y cocine las anchoas a fuego lento durante otros 5 minutos antes de colar para obtener un caldo claro.
Step 7
En una licuadora, agregue 1 y 1/3 tazas del caldo preparado, 2 cucharadas de arroz cocido enfriado, 50g de cebolla picada gruesa y 80g de jarabe de pimiento rojo. Licúe hasta que esté suave. Esta base agregará una profundidad y color maravillosos a su kimchi.
Step 8
En un tazón grande para mezclar, combine 3 cucharadas de gochugaru, 1/2 cucharada de chile Cheongyang en polvo, 4 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre rallado y las 1 y 1/3 tazas de base de salsa licuada. Mezcle todo a fondo para crear el delicioso aderezo del kimchi. Pruebe y ajuste la salsa de anchoas si es necesario para el punto de sal.
Step 9
Agregue los tallos de batata bien escurridos y los cebollinos picados al tazón con el aderezo. Mezcle suavemente todo para que el aderezo cubra uniformemente los tallos. Tenga cuidado de no aplastar los tallos. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo para un acabado perfecto. ¡Su Kimchi de Tallos de Batata está listo!
Step 10
Transfiera el delicioso kimchi a un plato para servir. Puede disfrutar de esta delicia crujiente de verano de inmediato o, para un sabor aún más intenso, déjela fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día.
