Step 1

Comience batiendo la mantequilla a temperatura ambiente (100 g) en un bol hasta que esté suave con unas varillas. Agregue gradualmente el azúcar granulada (110 g) en aproximadamente tres partes, batiendo bien después de cada adición, hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y los gránulos de azúcar casi completamente disueltos. La mantequilla debe haber aumentado significativamente de volumen.

A continuación, bata ligeramente los huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 91 g) en un bol aparte. Agregue los huevos batidos a la mezcla de mantequilla en tres adiciones separadas, batiendo a fondo después de cada adición hasta que estén bien combinados.

Incorpore los ingredientes secos tamizados: harina de repostería (110 g), cacao en polvo (20 g) y levadura en polvo (3 g), que se han tamizado dos veces. Incorpórelos suavemente a la masa con una espátula, con un movimiento de corte, solo hasta que no queden vetas secas. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que los cupcakes queden duros.

Finalmente, vierta la leche a temperatura ambiente (25 g) y mezcle hasta que esté justo combinada y no se vea harina seca. Asegúrese de que la masa sea suave y homogénea.

Step 2

Precaliente su horno a 180°C (350°F). Forre un molde para magdalenas con los moldes de papel y llene cada cavidad aproximadamente hasta dos tercios con la masa de chocolate. Golpee suavemente el molde para magdalenas lleno contra la encimera un par de veces para liberar las burbujas de aire grandes.

Hornee durante aproximadamente 20 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar según su horno, así que comience a revisar alrededor de los 15 minutos. Para comprobar si están hechos, inserte un palillo en el centro de un cupcake. Si sale limpio y sin masa húmeda adherida, los cupcakes están listos. Si queda masa adherida al palillo, hornee durante 2-3 minutos adicionales y vuelva a probar. Hornear en exceso puede hacer que los cupcakes queden secos.

Una vez horneados, retire con cuidado los cupcakes del molde y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Dejarlos enfriar en el molde puede hacer que los moldes de papel se peguen o que la base se ponga blanda.

Step 3

Mientras los cupcakes se enfrían, preparemos el frosting de queso crema con chocolate. Derrita suavemente el chocolate cobertura negro (50 g) a baño maría (en un bol sobre agua caliente) y déjelo a un lado para que se enfríe ligeramente.

En otro bol, bata el queso crema a temperatura ambiente (150 g) hasta que esté suave y cremoso. Agregue el azúcar glas tamizada (60 g) y bata durante unos 30 segundos hasta que esté bien combinado.

Ahora, incorpore el chocolate cobertura negro derretido y ligeramente enfriado a la mezcla de queso crema. Mezcle hasta lograr un frosting suave y homogéneo. Un consejo crucial aquí: el chocolate cobertura sin grasas añadidas puede endurecerse rápidamente al enfriarse. Para evitar grumos, raspe continuamente el chocolate de los lados del bol con una espátula de goma mientras se enfría. Esto asegura una temperatura uniforme y evita que el chocolate se solidifique demasiado, lo que podría obstruir su manga pastelera.

Alternativamente, para mitigar el riesgo de que el chocolate se endurezca, puede ajustar el orden. Mezcle el queso crema y el azúcar glas, déjelos a un lado brevemente. Luego, derrita el chocolate cobertura negro y déjelo enfriar hasta que esté tibio (no demasiado caliente). Inmediatamente agréguelo a la mezcla de queso crema y bata hasta que esté suave. Este método asegura que el chocolate permanezca maleable.

Step 4

Prepare su manga pastelera colocando la duyda deseada y rellenándola con el frosting de chocolate.

Para una presentación ordenada, puede recortar suavemente la parte superior ligeramente abombada de cada cupcake enfriado con un cuchillo de sierra para crear una superficie plana para el frosting.

Step 5

Decore los cupcakes preparados con el rico frosting de chocolate. ¡Ahora ha creado deliciosos y elegantes cupcakes de chocolate! Disfrútelos con una taza de café caliente o un vaso de leche fría.