Cupcakes de Zanahoria Saludables y Húmedos
:: Receta de Cupcakes de Zanahoria Húmedos y Esponjosos ::
Estos deliciosos cupcakes de zanahoria están repletos de zanahoria recién rallada, lo que los hace agradables incluso para aquellos que normalmente dudan en comer zanahorias. ¡Son muy recomendables para familias con niños quisquillosos con la comida! Hechos con un merengue esponjoso, presumen de una textura increíblemente suave pero húmeda, coronados con un lujoso glaseado de queso crema para un toque extra especial. ¡Crea hermosos cupcakes en casa que rivalizan con los de una pastelería!
Ingredientes para los Cupcakes- 90g de zanahoria rallada
- 10g de zanahoria finamente picada
- 1 cucharadita de azúcar (para la zanahoria picada)
- 2 yemas de huevo
- 20g de azúcar (para la mezcla de yemas)
- 35g de harina de repostería (bizcocho)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 40g de harina de almendras
- 15g de mantequilla sin sal derretida
Ingredientes para el Merengue- 2 claras de huevo frías
- 40g de azúcar (para el merengue)
Ingredientes para el Glaseado de Queso Crema- 80g de queso crema
- 40-45g de nata para montar (crema de leche) fría
- 1 cucharada de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 2 claras de huevo frías
- 40g de azúcar (para el merengue)
Ingredientes para el Glaseado de Queso Crema- 80g de queso crema
- 40-45g de nata para montar (crema de leche) fría
- 1 cucharada de azúcar glas (azúcar impalpable)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las zanahorias. Lava 90g de zanahorias frescas y rállalas finamente. Pica finamente los 10g restantes de zanahoria. En un tazón pequeño, combina las zanahorias finamente picadas con 1 cucharadita de azúcar y mezcla bien. Cocina en el microondas durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén tiernas. Estas zanahorias picadas cocidas se usarán como cobertura para los cupcakes. Reserva para que se enfríen.
Step 2
Para minimizar la vajilla, haremos primero el merengue usando una batidora eléctrica. En un tazón limpio, agrega 2 claras de huevo frías y bate ligeramente con la batidora eléctrica a velocidad baja hasta que estén espumosas. Una vez que comiencen a formarse burbujas, agrega gradualmente 40g de azúcar en 2 o 3 adiciones, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. El merengue debe mantener su forma y no caerse al invertir el tazón.
Step 3
Usando el mismo tazón con el merengue (¡sin necesidad de limpiarlo!), agrega 2 yemas de huevo y bate ligeramente. Añade 20g de azúcar y bate con la batidora eléctrica hasta que la mezcla esté de color marfil pálido, espesa y haya aumentado de volumen. Incorpora las 90g de zanahoria rallada finamente, mezclando hasta que se incorpore uniformemente a la mezcla de yemas.
Step 4
Incorpora suavemente aproximadamente un tercio del merengue preparado en la mezcla de yemas y zanahoria. Usa una espátula para mezclar con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, evitando desinflar el merengue. Esta mezcla inicial ayuda a aligerar la base de yemas.
Step 5
Una vez que el merengue esté parcialmente incorporado, creando un efecto marmoleado, añade los 35g de harina de repostería tamizada y 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Luego, agrega los 40g de harina de almendras (no es necesario tamizarla). Mezcla suavemente hasta que esté justo combinado y no queden restos secos. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede dar lugar a cupcakes duros.
Step 6
Agrega los 15g de mantequilla sin sal derretida al tazón y mezcla suavemente hasta que esté completamente incorporada. Puedes sustituir la mantequilla por aceite vegetal como aceite de semilla de uva, aceite de canola u otro aceite de cocina. Las zanahorias son ricas en Vitamina A, una vitamina liposoluble, y consumirlas con aceite mejora su absorción por el cuerpo, haciéndolas aún más saludables.
Step 7
Después de incorporar la mantequilla (o aceite), añade el merengue restante en dos adiciones más. Continúa mezclando suavemente desde abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desinflar el merengue, hasta que obtengas una masa suave y uniforme. La masa final debe ser brillante y ligera.
Step 8
Forra un molde para muffins con papel de hornear y rellena cada cavidad con aproximadamente el 75-80% de la masa. Evita rellenar en exceso, ya que los cupcakes subirán durante el horneado. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y las partes superiores estén doradas.
Step 9
Mientras los cupcakes se hornean, prepara el glaseado de queso crema. En un tazón, combina 80g de queso crema ablandado, 40-45g de nata para montar fría y 1 cucharada de azúcar glas. Bate con una batidora eléctrica o un batidor de varillas hasta que esté suave y sin grumos. Para un glaseado más suave y fácil de untar, usa 45g de nata. Para un glaseado más firme que mantenga bien su forma, usa 40g. Ajusta la cantidad de nata para obtener la consistencia deseada.
Step 10
Una vez horneados, saca los cupcakes de zanahoria del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos con el glaseado de queso crema. Puedes aplicar una capa fina y uniforme por toda la superficie usando una espátula o un cuchillo de mermelada, y luego añadir una generosa porción en el centro para un aspecto decorativo. Finalmente, decora con las zanahorias picadas cocidas reservadas para un acabado hermoso. ¡Tus deliciosos cupcakes de zanahoria están listos!
