Dacquoise de Té Verde: Disfruta de Sabores Delicados y una Textura Crujiente
Cómo Hacer Dacquoise de Té Verde en Casa
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Para las Bases de Dacquoise- 132g claras de huevo (frías)
- 54g azúcar granulada (para merengue)
- 80g azúcar glas (tamizada)
- 108g harina de almendras (tamizada)
- 20g harina de repostería (tamizada)
- 12g té verde en polvo (matcha, tamizado)
Para la Crema Diplomática de Té Verde (Anglaise)- 96g leche
- 40g azúcar granulada (para Anglaise)
- 54g yemas de huevo
- 5g té verde en polvo (matcha) finamente tamizado
Para la Crema de Mantequilla- 96g claras de huevo (para merengue)
- 40g agua (para el sirope)
- 54g azúcar granulada (para el sirope)
- 133g mantequilla sin sal fría (en cubos)
- 96g leche
- 40g azúcar granulada (para Anglaise)
- 54g yemas de huevo
- 5g té verde en polvo (matcha) finamente tamizado
Para la Crema de Mantequilla- 96g claras de huevo (para merengue)
- 40g agua (para el sirope)
- 54g azúcar granulada (para el sirope)
- 133g mantequilla sin sal fría (en cubos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzaremos haciendo el merengue para las bases de dacquoise. Coloca las claras de huevo en un bol y empieza a batirlas con una batidora eléctrica o de mano. Añade gradualmente el azúcar granulada en 2-3 partes mientras sigues batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. El merengue debe mantener su forma cuando levantes las varillas.
Step 2
En otro bol, mezcla el azúcar glas tamizado, la harina de almendras, la harina de repostería y el té verde en polvo. Incorpora estos ingredientes secos al merengue. Mézclalos suavemente con una espátula, con cuidado de no desinflar el merengue. Mezcla solo hasta que no queden rastros de ingredientes secos; esto es crucial para la textura.
Step 3
Vierte la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda (de aproximadamente 1 cm de diámetro). Forma las dacquoises sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, usando los moldes de dacquoise si los tienes. Intenta que queden uniformes, pero no te preocupes si no son perfectos.
Step 4
Antes de retirar los moldes, espolvorea generosamente las dacquoises formadas con azúcar glas usando un tamiz. Este paso ayuda a crear una superficie lisa y con un color hermoso después de hornear.
Step 5
Retira con cuidado los moldes de dacquoise. Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante aproximadamente 12 minutos. El tiempo de horneado puede variar según tu horno. Una vez horneadas, deja que las dacquoises se enfríen completamente sobre una rejilla.
Step 6
Ahora, prepararemos la crema Anglaise de té verde. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar para la Anglaise hasta que la mezcla se aclare y adquiera un color amarillo pálido.
Step 7
En una cacerola, combina la leche y el té verde en polvo. Bate hasta que esté suave. Calienta a fuego medio-bajo hasta que esté a punto de hervir. No dejes que hierva, ya que esto puede hacer que la leche se corte.
Step 8
Vierte lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para atemperar. Vuelve a verter esta mezcla combinada en la cacerola. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego inmediatamente.
Step 9
Para hacer la crema de mantequilla, prepararemos un sirope de azúcar. En una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar para el sirope. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Continúa cocinando sin remover hasta que el sirope alcance los 118°C (245°F).
Step 10
En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que espumen. Si usas azúcar granulada para este merengue, añádelo gradualmente. Bate hasta que alcancen aproximadamente un 70% de firmeza (picos suaves que empiezan a mantener su forma pero aún no son firmes).
Step 11
Con la batidora a alta velocidad, vierte lentamente el sirope de azúcar caliente en un hilo fino en las claras de huevo. Sigue batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y el bol se sienta tibio al tacto. Esto crea un merengue italiano estable.
Step 12
Añade la mantequilla fría en cubos al merengue italiano en 2-3 adiciones, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore por completo. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva suave, cremosa y emulsionada. Si la crema de mantequilla parece cortarse o aceitosa, puedes calentarla suavemente al baño maría mientras bates para ayudar a que se recupere.
Step 13
Añade la mitad de la crema Anglaise de té verde preparada a la crema de mantequilla y bate hasta que se combine. Luego, añade el resto de la Anglaise y sigue batiendo hasta que el relleno esté suave, homogéneo y emulsionado. Esto completa tu relleno de crema de mantequilla de té verde.
Step 14
Finalmente, rellena las bases de dacquoise enfriadas con la crema de mantequilla de té verde. Para un capricho extra delicioso, coloca las dacquoises rellenas en el congelador durante 1-2 horas antes de servir. ¡Se vuelven maravillosamente masticables y refrescantes! ¡Disfruta de tus dacquoises caseras de té verde! 🙂
