Dak-Gae-Jang Picante y Sustancioso
Cómo Preparar Dak-Gae-Jang con Dos Pollos Enteros
Un Dak-Gae-Jang casero, abundante y satisfactorio usando dos pollos enteros. Este estofado presume de un caldo rico y refrescante, lleno de tierna carne de pollo y verduras crujientes, perfecto para una comida reconfortante. También es un plato excelente para ocasiones especiales o para agasajar a los invitados.
Ingredientes Principales- 2 pollos enteros (frescos)
- 200 g de gosari (helecho, hervido y preparado)
- 100 g de torandae (tallos de taro, hervidos y preparados)
- 300 g de brotes de soja
- 2 cebolletas grandes
- 1 huevo (para decorar o añadir al caldo)
Condimento para Dak-Gae-Jang- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para dar umami)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 5 cucharadas de copos de chile rojo (ajustar al gusto de picante)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, para realzar el sabor)
- 1 cucharadita de Dasida/Knorr en polvo (opcional, para dar profundidad de sabor)
- 1 cucharada de sirope de maíz o miel (para dulzor y brillo)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
Aromáticos para Hervir el Pollo- 7-8 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 sobre de Hwanggi (raíz de Astragalus, para un caldo claro y profundo)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla (se puede usar con piel)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para dar umami)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 5 cucharadas de copos de chile rojo (ajustar al gusto de picante)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, para realzar el sabor)
- 1 cucharadita de Dasida/Knorr en polvo (opcional, para dar profundidad de sabor)
- 1 cucharada de sirope de maíz o miel (para dulzor y brillo)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
Aromáticos para Hervir el Pollo- 7-8 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 sobre de Hwanggi (raíz de Astragalus, para un caldo claro y profundo)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla (se puede usar con piel)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien los pollos. Colócalos en una olla grande junto con 1 sobre de Hwanggi, 10 dientes de ajo enteros, 1 cebolla, 7-8 hojas de laurel y 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros. Añade suficiente agua para cubrir el pollo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Este paso elimina cualquier olor fuerte y crea un caldo profundo y claro.
Step 2
Una vez cocido el pollo, retíralo de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, desmenuza con cuidado la carne de los huesos en trozos del tamaño de un bocado. Puedes reservar los huesos para realzar aún más el caldo si lo deseas.
Step 3
Cuela el caldo de pollo a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza, asegurándote de obtener un caldo claro y limpio. Este caldo es la base del rico sabor de tu Dak-Gae-Jang.
Step 4
Lava bien los brotes de soja bajo agua corriente y escúrrelos bien. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso para mantener su textura crujiente.
Step 5
Corta el gosari (helecho) y los torandae (tallos de taro) preparados en trozos manejables, de aproximadamente 1 cm de ancho. Si usas ingredientes congelados, descongélalos primero. Coloca las verduras preparadas en un bol.
Step 6
En el bol con el gosari y los torandae, añade todos los ingredientes del condimento: 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 5 cucharadas de copos de chile rojo, 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional), 1 cucharadita de Dasida/Knorr en polvo (opcional), 1 cucharada de sirope de maíz o miel, 1 cucharada de aceite de perilla y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas con el condimento.
Step 7
En una olla grande y profunda, añade el gosari y los torandae sazonados.
Step 8
Vierte todo el caldo de pollo preparado. Lleva la olla a ebullición a fuego medio, luego tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden y los sabores se mezclen. Cocinar las verduras primero intensificará el sabor del caldo.
Step 9
Corta las 2 cebolletas grandes en diagonal. Añadirlas hacia el final conservará su sabor fresco y aromático.
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, añade la carne de pollo desmenuzada a la olla y remueve para combinar.
Step 11
Prueba el caldo y añade sal según sea necesario para ajustar la sazón. Aunque la salsa de pescado y la salsa de soja para sopa proporcionan una base de sabor, siéntete libre de añadir más sal según tu preferencia.
Step 12
Añade todos los brotes de soja preparados a la olla.
Step 13
Finalmente, añade todas las cebolletas cortadas y lleva el estofado a ebullición de nuevo durante unos minutos. Esto permite que la dulzura y el aroma de las cebolletas se infusionen en el caldo.
Step 14
En un tazón pequeño, bate ligeramente el huevo. (Opcional: También puedes hacer una tortilla fina y cortarla para usarla como decoración).
Step 15
Mientras el estofado hierve, vierte lentamente el huevo batido en forma circular por los bordes de la olla. No revuelvas hasta que el huevo esté cuajado y cocido. Esto crea hermosas cintas de huevo cocido flotando en el estofado.
Step 16
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos y el caldo sea sabroso, ¡tu delicioso Dak-Gae-Jang está listo! Sírvelo caliente con un bol de arroz y disfruta.
