Dak-Kalguksu (Sopa Coreana de Pollo y Fideos) Rica y Reconfortante
Cómo Hacer Delicioso Dak-Kalguksu Casero
Esta receta de Dak-Kalguksu utiliza un pollo entero para crear un caldo profundo y sabroso. ¡Es el plato perfecto para calentarte en los días fríos! En lugar de una salsa suave a base de soja, una pasta de chile picante y sabrosa (dadaegi) es el acompañamiento ideal para esta sopa de fideos con pollo. ¡Disfruta de un tazón humeante de caldo rico, generosamente sazonado con una cucharada de dadaegi picante!
Ingredientes Principales- 1 kg de pollo (pollo joven o de corral)
- 4 porciones de fideos Kalguksu
- 1 rama de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1/4 zanahoria
- 1 patata
Ingredientes para Hervir el Pollo (Caldo)- 7 dientes de ajo enteros
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 1 puñado de Aristoloquia (Ogaphi)
- 1 puñado de Astrágalo (Hwanggi)
- 1-2 trozos de raíz de regaliz (Gamcho)
- 3 dátiles rojos secos (Daecho)
- 2 champiñones shiitake secos (Pyogo)
Pasta de Chile Picante (Dadaegi)- 1 cucharada de ajo picado
- 3 ramas de cebolleta, finamente picada
- 1/2 cucharadita de jengibre picado (opcional)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja (Chamchi-aek)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Pizca de pimienta negra
- 7 dientes de ajo enteros
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 1 puñado de Aristoloquia (Ogaphi)
- 1 puñado de Astrágalo (Hwanggi)
- 1-2 trozos de raíz de regaliz (Gamcho)
- 3 dátiles rojos secos (Daecho)
- 2 champiñones shiitake secos (Pyogo)
Pasta de Chile Picante (Dadaegi)- 1 cucharada de ajo picado
- 3 ramas de cebolleta, finamente picada
- 1/2 cucharadita de jengibre picado (opcional)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja (Chamchi-aek)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande, coloca los dientes de ajo (7), el trozo de jengibre (1), la Aristoloquia (1 puñado), el Astrágalo (1 puñado) y la raíz de regaliz (1-2 trozos) dentro de una bolsa de especias. Agrega los dátiles rojos secos (3) y los champiñones shiitake secos (2). Esta mezcla formará la base de tu rico caldo de pollo. También puedes usar un paquete preenvasado de hierbas para ‘Baeksook’ del mercado para mayor comodidad.
Step 2
Mientras los ingredientes del caldo se infusionan, prepara el pollo. Recorta la cola (rabadilla) y las puntas de las alas. Corta el pollo por la mitad y enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza.
Step 3
Coloca las mitades de pollo limpias en la olla con la bolsa de especias y los demás ingredientes del caldo. Agrega aproximadamente 2 a 2.5 litros de agua y 1 cucharada de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno. Usar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción.
Step 4
Mientras el pollo hierve a fuego lento, prepara las verduras. Pela la patata y la zanahoria, y córtalas en rodajas gruesas y planas (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Pica finamente la cebolleta.
Step 5
¡Hagamos la pasta de chile picante (dadaegi) para servir! En un bol pequeño, combina el ajo picado (1 cucharada), la cebolleta picada finamente (3 ramas), el jengibre picado (1/2 cucharadita, opcional), el Gochujang (1 cucharada), el Gochugaru (3 cucharadas), la salsa de pescado (1 cucharada), el Mirin (2 cucharadas) y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado.
Step 6
Una vez que el pollo esté bien cocido y la carne se separe fácilmente del hueso (deberías poder ver el hueso de la pata del pollo claramente), retira con cuidado el pollo de la olla. Deja que se enfríe un poco, luego desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado. Puedes devolver los huesos del pollo al caldo para realzar su sabor.
Step 7
Cuela el rico caldo de pollo y viértelo en una olla limpia para cocinar los fideos Kalguksu. Lleva el caldo a ebullición fuerte. Agrega la patata y la zanahoria en rodajas, y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que estén medio tiernas. Enjuaga brevemente los fideos Kalguksu con agua fría para evitar que se peguen, luego agrégalos al caldo hirviendo.
Step 8
Cuando los fideos estén cocidos a tu gusto, añade la carne de pollo desmenuzada y la cebolleta picada a la olla. Cocina a fuego lento por uno o dos minutos más. ¡Tu delicioso Dak-Kalguksu está listo! Sirve inmediatamente, añadiendo una cucharada del dadaegi picante para un toque extra de sabor.
