Dakbokkeumtang de Kimchi Añejo: La Esencia de un Guiso de Pollo Profundo y Picante
Cómo hacer Dakbokkeumtang de Kimchi Añejo – Un Plato de Pollo Profundamente Sabroso y Picante
Este Dakbokkeumtang (guiso picante de pollo estofado) aprovecha el profundo sabor del kimchi añejo, que preparé un fin de semana reciente utilizando kimchi casero de la casa de mis padres. La delicia del kimchi hizo que este plato de pollo fuera aún más exquisito. Cuando pierda el apetito, este plato es suficiente; no se necesitan otros acompañamientos. Cocinemos una porción abundante con un pollo entero y una cabeza de kimchi.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (para Dakbokkeumtang)
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 cabeza entera de kimchi de col china bien fermentado
- 2 tazas de agua (aprox. 400 ml)
- 1 tallo de cebolleta
- Unas cuantas hojas de laurel (para escaldar el pollo)
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/mirin)
- 2 cucharadas de Oligodang (o sirope de maíz)
- 1/3 cucharada de jengibre en polvo
- 3 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz/mirin)
- 2 cucharadas de Oligodang (o sirope de maíz)
- 1/3 cucharada de jengibre en polvo
- 3 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el pollo, que ya está cortado para Dakbokkeumtang. (Puede ajustar la cantidad según el tamaño de su familia; en la foto se muestran dos pollos).
Step 2
Enjuague bien el pollo bajo agua corriente, asegurándose de eliminar toda la sangre del área del hueso, y recorte el exceso de grasa. Este es un paso crucial para reducir cualquier olor a caza del pollo.
Step 3
En una olla, hierva una cantidad generosa de agua con vinagre y hojas de laurel. Una vez que hierva vigorosamente, agregue el pollo y escáldelo durante aproximadamente 3-5 minutos hasta que comience a cocinarse. (Consejo: Para eliminar de manera aún más efectiva cualquier olor a caza, puede remojar el pollo en leche durante unos 30 minutos antes de escaldarlo).
Step 4
Después de escaldar, enjuague el pollo nuevamente bajo agua corriente fría. Asegúrese de lavar todos los residuos o grasas restantes, especialmente alrededor de los huesos. Este paso es esencial para un sabor limpio y un caldo claro.
Step 5
Pele las patatas. Si son grandes, córtelas por la mitad o en cuartos. Las patatas más pequeñas se pueden dejar enteras. Corte la cebolla por la mitad y luego en gajos grandes.
Step 6
Corte en diagonal los chiles cheongyang (picantes) para darle un toque extra, y agregue chiles rojos para dar color. Corte la cebolleta en trozos diagonales grandes. (Puede omitir la cebolleta si lo prefiere).
Step 7
Ahora, hagamos la salsa de aderezo que define el sabor del Dakbokkeumtang. En un bol, combine 1 cucharada de Gochujang, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de Cheongju, 2 cucharadas de Oligodang, 1/3 cucharada de jengibre en polvo, 3 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados. (Consejo: Usar demasiado Gochujang puede hacer que el guiso se vuelva turbio. Si prefiere un sabor más picante, ajuste la cantidad de Gochugaru en su lugar. Esta receta se inclina hacia una base de salsa de soja, lo que resulta en un sabor limpio pero picante).
Step 8
Prepare una olla ancha y profunda (o una olla para Dakbokkeumtang). Después de enjuagarla, agregue el pollo preparado, las patatas y las cebollas. Vierta 2 tazas de agua (aprox. 400 ml) y toda la salsa de aderezo preparada. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 9
Una vez que el pollo y las verduras comiencen a hervir, reduzca ligeramente el fuego. Coloque la cabeza entera de kimchi añejo (o córtela en trozos si lo prefiere) encima del pollo. Tape la olla y deje hervir a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.
Step 10
Cuando el guiso esté burbujeando vigorosamente, reduzca el fuego a medio. Retire la tapa y sirva el caldo sobre el pollo y las verduras mientras se cocina. Este método de bañado ayuda a que los sabores penetren uniformemente y profundiza el sabor.
Step 11
Una vez que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado, agregue los chiles y la cebolleta picados. Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que todo esté bien combinado. Apague el fuego y deje reposar durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Tendrá un delicioso Dakbokkeumtang de Kimchi Añejo, un fantástico plato de pollo que combina perfectamente con arroz!
