Dakbokkeumtang Picante y Sabroso: Receta Coreana de Pollo Estofado
Domina el Dakbokkeumtang Definitivo: Una Deliciosa Receta Picante de Pollo Estofado Coreano
Experimenta los ricos, sabrosos y perfectamente picantes sabores del Dakbokkeumtang, un querido plato coreano de pollo estofado. Esta detallada receta te guía a través de la creación de pollo tierno, un caldo sabroso y verduras perfectamente cocidas, convirtiéndolo en un éxito garantizado para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 1kg de piezas de pollo para Dakbokkeumtang (cortadas)
- 300g de patatas (unas 2 medianas)
- 150g de zanahorias (aproximadamente 1 mediana)
- 200g de cebolla (aproximadamente 1 mediana)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde picante (como Cheongyang)
- 1.5L de agua
Condimento- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de azúcar (niveladas)
- 1 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico)
- 1 cucharada de Curry en polvo picante
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1/10 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/10 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, para realzar el sabor)
- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2-3 pizcas de pimienta negra
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de azúcar (niveladas)
- 1 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico)
- 1 cucharada de Curry en polvo picante
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1/10 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/10 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, para realzar el sabor)
- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2-3 pizcas de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1 kg de piezas de pollo cortadas específicamente para Dakbokkeumtang. El pollo fresco refrigerado no necesita ser remojado en agua o leche. Remojarlo puede provocar contaminación cruzada al desechar el agua, por lo que es mejor simplemente enjuagar el pollo bajo agua corriente y usarlo inmediatamente.
Step 2
Para un sabor más limpio y fresco, puedes quitar la grasa amarillenta y los restos de órganos internos entre las costillas. La piel y la grasa contribuyen al sabor, así que no las quites; añaden riqueza al plato.
Step 3
Ahora, hagamos el corazón de tu delicioso Dakbokkeumtang: ¡la pasta de condimento! Combina todos los ingredientes de condimento enumerados en un bol. Usar gochugaru de molienda media ayudará a que la salsa se mezcle uniformemente sin formar grumos.
Step 4
Al medir el azúcar, nivela la cuchara ligeramente en lugar de llenarla hasta el borde. Esto asegura una dulzura perfectamente equilibrada.
Step 5
¿Te sientes culpable por usar Dasida? ¡No te preocupes! Si quieres lograr un sabor lo más parecido posible al Dakbokkeumtang de restaurante, añadir esta cantidad mejorará significativamente la profundidad sabrosa.
Step 6
Para el curry en polvo, asegúrate de usar la variedad ‘picante’. Un toque de picante realzará aún más el perfil de sabor del Dakbokkeumtang.
Step 7
Hemos usado Jin Ganjang (salsa de soja coreana) porque su sabor se mantiene bien incluso cuando se calienta, aportando un sabor robusto al plato.
Step 8
¡No te saltes el jengibre en polvo! Este pequeño ingrediente es crucial para eliminar cualquier sabor a ave de corral del pollo y para profundizar y enriquecer mágicamente el sabor del caldo.
Step 9
Otro secreto para ese sabor auténtico y apetitoso es el glutamato monosódico (MSG). Aunque una vez fue controvertido, ahora es ampliamente reconocido por su capacidad para potenciar el sabor. ¡Añadir una cantidad moderada hará que tu Dakbokkeumtang sea aún más delicioso!
Step 10
Al añadir gochujang (pasta de chile), evita llenar demasiado la cuchara. Una cantidad moderada añadirá picante y profundidad sin hacer la salsa demasiado espesa o pastosa.
Step 11
Una buena cantidad de ajo picado es esencial para un caldo verdaderamente vibrante. ¡Asegúrate de no olvidar este ingrediente clave!
Step 12
Finalmente, espolvorea la pimienta negra. Mezcla bien todos los condimentos. Dejar marinar esta salsa en el refrigerador durante al menos 4 a 24 horas permitirá que los sabores se fusionen y profundicen maravillosamente.
Step 13
Las patatas son una parte vital del atractivo del Dakbokkeumtang. Córtalas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Este grosor asegura que se cocinen por completo sin deshacerse demasiado.
Step 14
Las zanahorias se cocinan un poco más lento que las patatas, así que córtalas ligeramente más finas que las patatas. Esto ayuda a asegurar que todas las verduras se cocinen de manera uniforme.
Step 15
Corta la cebolla en gajos o tiras de tamaño mediano. Al cocinarse, liberarán su dulzura y añadirán complejidad al caldo.
Step 16
Corta los pimientos rojos y verdes en diagonal. Añaden tanto picante como color vibrante. Si no tienes pimientos rojos, puedes usar dos pimientos verdes.
Step 17
Ahora, comencemos a cocinar. Vierte 1.5L de agua en una olla y añade todo el condimento preparado y marinado.
Step 18
Una vez que el agua alcance un hervor vigoroso, añade todas las piezas de pollo. Asegúrate de que el pollo esté sumergido en el líquido para una distribución uniforme del sabor.
Step 19
Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego alto, luego deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Puedes quitar algo de la grasa excesiva que sube a la superficie, pero no la retires toda. A medida que el caldo se reduce, la grasa del pollo se fundirá en la salsa, añadiendo una maravillosa riqueza y profundidad de sabor.
Step 20
Después de 15 minutos, una vez que el pollo esté parcialmente cocido, añade todas las verduras preparadas: patatas, zanahorias, cebollas y pimientos.
Step 21
Reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-6 minutos. Esta etapa es crucial para cocinar las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas y esponjosas.
Step 22
El plato estará listo en unos 20-25 minutos en total, con el pollo y las verduras perfectamente cocidos. Sin embargo, para un caldo más espeso y rico, recomiendo cocinar a fuego lento durante 4-5 minutos adicionales. Prueba el caldo y ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia. ¡Cuanto más tiempo hierva, más profundo será el sabor!
Step 23
¡Felicidades! Tu delicioso, rico y picante Dakbokkeumtang está listo para ser disfrutado. ¡Reúne a tus seres queridos para una maravillosa comida con este clásico plato coreano!
