Dakbokkeumtang Picante y Sabroso: Receta Coreana de Pollo Estofado
La Receta Definitiva de Dakbokkeumtang: Una Proporción Dorada para un Plato Popular.
En un día con copos de nieve cayendo, un estofado contundente y picante es justo lo que viene a la mente. Por eso, preparé un Dakbokkeumtang sencillo con un pollo entero. Su rico caldo picante y humeante lo convierte en el acompañamiento perfecto para las bebidas, y la diversión de elegir los fideos de cristal añade al disfrute de este Dakbokkeumtang.
Ingredientes Principales- Pollo cortado para estofar, 1 entero (aprox. 1 kg)
- Patatas, 3 medianas
- Cebolla, 1
- Zanahoria, 1/2
- Cebolleta (cebolla tierna), 1 tallo
- Chiles Cheongyang, 3
- Fideos de cristal (vermicelli de batata) remojados, una pequeña cantidad
Salsa de Condimento- Gochujang (pasta de chile coreana), 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 3 cucharadas
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) o salsa de soja normal, 5 cucharadas
- Maesilcheong (extracto/sirope de ciruela), 1 cucharada
- Oligodang (sirope de maíz o de arroz), 4 cucharadas
- Cheongju (vino de arroz), 3 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Jengibre picado, un poco
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca (al gusto)
- Gochujang (pasta de chile coreana), 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 3 cucharadas
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) o salsa de soja normal, 5 cucharadas
- Maesilcheong (extracto/sirope de ciruela), 1 cucharada
- Oligodang (sirope de maíz o de arroz), 4 cucharadas
- Cheongju (vino de arroz), 3 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Jengibre picado, un poco
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el pollo entero (aprox. 1 kg) para el dakbokkeumtang. Retira con cuidado el exceso de grasa de la piel y enjuaga bien el pollo. Este paso asegura un sabor y aroma más limpios en el plato final.
Step 2
Pela las patatas y córtalas en cuartos. Redondea los bordes afilados de los trozos de patata para evitar que se rompan demasiado durante la cocción. Corta la zanahoria en trozos de tamaño similar y redondea también los bordes. Pica la cebolla en trozos grandes. Corta la cebolleta y los chiles Cheongyang en rodajas diagonales.
Step 3
En una olla grande, añade suficiente agua para cubrir completamente el pollo. Agrega 3 hojas de laurel y lleva el agua a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua comience a hervir, continúa hirviendo durante unos 3 minutos. Luego, retira con cuidado el pollo y enjuágalo bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas y el exceso de grasa. Este paso de precocción ayuda a eliminar cualquier olor a caza del pollo.
Step 5
En un bol, combina todos los ingredientes para la salsa de condimento y mezcla bien hasta que el gochujang se disuelva suavemente. Vuelve a colocar el pollo enjuagado en la olla. Agrega 3 tazas de agua (usando una taza de papel estándar como medida) y dos tercios de la salsa de condimento preparada. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el estofado comience a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Después de que el pollo haya hervido a fuego lento, agrega las patatas y zanahorias preparadas a la olla. Continúa cocinando hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas.
Step 7
Cuando las patatas estén casi completamente cocidas, añade la cebolla picada, la cebolleta y los chiles Cheongyang a la olla. Cocina a fuego lento unos minutos más hasta que todo esté bien cocido. Prueba el estofado y ajusta la sazón agregando la salsa restante si es necesario. También puedes añadir un toque de azúcar o sirope para obtener dulzura adicional, si lo deseas.
Step 8
Finalmente, agrega los fideos de cristal remojados previamente a la olla. Déjalos hervir a fuego lento hasta que estén tiernos y hayan absorbido parte del sabroso caldo. Añadir los fideos justo antes de servir asegura que estén perfectamente masticables. ¡Disfruta de tu delicioso y contundente Dakbokkeumtang!
