Dakbokkeumtang (Pollo Estofado Coreano) Picante y Dulce
La Receta Dorada de Dakbokkeumtang del Chef Baek: ¡Prepara un Delicioso Pollo Estofado en Casa!
El Dakbokkeumtang, un delicioso plato de pollo estofado picante, dulce y sabroso con patatas tiernas, ¡es una comida reconfortante amada por todos! Si alguna vez te has sentido un poco intimidado al cocinar pollo, no te preocupes. Siguiendo la receta dorada del Chef Baek, podrás crear un Dakbokkeumtang digno de restaurante en tu propia cocina. Te guiaré a través de todo, desde la preparación del pollo y el corte de las verduras, hasta la proporción perfecta de la salsa. ¡Esta receta seguramente impresionará a tu esposo y traerá sonrisas a las caras de tu familia alrededor de la mesa! ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero (aprox. 10kg)
- 2 patatas
- 1/2 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 champiñones ostra rey
- Varios shiitake pequeños
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang peppers)
- 2 chiles rojos
- 1 cebolleta grande
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Ingredientes para el Adobo
- 3 cucharadas de azúcar
- 150 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 3-4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 600 ml de agua (aprox. 3 vasos de papel)
- 3 cucharadas de azúcar
- 150 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 3-4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 600 ml de agua (aprox. 3 vasos de papel)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pollo limpiándolo y lavándolo a fondo. Retira con cuidado cualquier hueso u órgano interno. A continuación, corta las verduras para el plato. Corta las verduras del ‘Grupo 1’ – cebolla, patatas y zanahoria – en cubos grandes y de tamaño adecuado para bocado. Corta también los champiñones ostra rey (‘Grupo 2’) en cubos grandes similares. Si tus shiitake son grandes, puedes cortarlos; yo usé pequeños y los dejé enteros. Pica gruesamente la cebolleta, los chiles cheongyang y los chiles rojos. (Consejo: Si tienes cebolleta o chiles previamente picados del congelador, también puedes usarlos).
Step 2
Para eliminar el exceso de grasa, calienta un wok o una sartén ancha y profunda a fuego medio-alto. Añade el pollo preparado y sofríelo. Desecha cualquier agua o grasa que se acumule durante este proceso, limpiándola con una toalla de papel o vertiéndola. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte del pollo, resultando en un sabor más limpio.
Step 3
Una vez que el pollo se haya sofrito lo suficiente, vierte 600 ml de agua (aproximadamente 3 vasos de papel estándar). Es importante añadir suficiente agua para que el pollo quede mayormente sumergido. Esto asegura que el pollo se cocine tierno y absorba la salsa de manera uniforme.
Step 4
Inmediatamente después de añadir el agua, incorpora 3 cucharadas de azúcar. Se dice que añadir azúcar al principio ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte del pollo y permite que la salsa penetre mejor en los ingredientes, mejorando el sabor umami general. Remueve bien para disolver el azúcar.
Step 5
Cuando el líquido comience a hervir vigorosamente, añade las verduras del ‘Grupo 1’: cebolla, patatas y zanahorias. Vuelve a subir el fuego a alto, tapa la olla y continúa hirviendo. A medida que las verduras se cocinan, la salsa se espesará y sus sabores se concentrarán.
Step 6
Cuando las verduras estén parcialmente cocidas y la salsa se haya reducido un poco, añade 1 cucharada de ajo picado. Esto infundirá al plato un fragante aroma a ajo, realzando aún más la profundidad sabrosa del Dakbokkeumtang.
Step 7
Vierte 150 ml de salsa de soja. Aunque la receta del Chef Baek sugiere un poco menos de una taza, siempre es mejor ajustar la cantidad de salsa de soja según tu preferencia personal. Si sabe demasiado salado, usa un poco menos; si está soso, añade un poco más.
Step 8
Deja que la salsa de soja y el ajo picado se mezclen bien con el pollo y las verduras. Una vez que la salsa se haya reducido a tu gusto, añade las verduras del ‘Grupo 2’, los champiñones.
Step 9
Ahora, añade 3-4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y vuelve a llevar a ebullición vigorosa a fuego alto. Ajusta la cantidad de gochugaru según lo picante que te guste tu Dakbokkeumtang. Asegúrate de remover bien después de añadirlo para evitar grumos.
Step 10
Cuando el pollo y las verduras estén bien cocidos y la salsa haya espesado a la consistencia deseada, añade los chiles rojos picados, los chiles cheongyang y la cebolleta. Cocina a fuego lento un poco más. Ten cuidado de bajar el fuego ligeramente durante esta etapa para evitar que la salsa se queme.
Step 11
¡Voilá! Tu delicioso Dakbokkeumtang está listo. La consistencia final de la salsa puede variar según la preferencia. Si parece demasiado líquida, puedes quitar la tapa y dejarla hervir a fuego lento un poco más para reducirla. Alternativamente, si prefieres un plato más jugoso, puedes servirlo tal cual. Espolvorea algunas semillas de sésamo por encima para darle un toque final de atractivo visual. Recuerda, lo más importante es probar y ajustar el condimento a tu gusto. ¡Este plato también es fantástico servido sobre un tazón de arroz caliente!
