Dakgaejang Especiado y Sabroso: Sopa Reconfortante de Pollo
Recarga tu Energía de Verano con la Fácil Receta de Dakgaejang de Baek Jong-won
Combate el calor del verano con un Dakgaejang sustancioso y delicioso, un estofado coreano de pollo especiado, ¡perfecto para revitalizarte! Inspirada en el popular programa de cocina casera de Baek Jong-won, esta receta ofrece una forma sencilla pero sabrosa de preparar este plato reconfortante. Aunque algunos ingredientes puedan diferir ligeramente de la emisión original, los elementos centrales se mantienen, convirtiéndolo en un verdadero Dakgaejang ‘estilo Baek Jong-won’. ¡Disfruta de esta nutritiva sopa repleta de tierno pollo y verduras para mantenerte lleno de energía durante los calurosos días de verano!
Ingredientes para el Dakgaejang- 1 pollo entero (tamaño 11, se recomienda pollo joven)
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de ajo picado
- 5 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 paquete de setas ostra rey
- 1 paquete de brotes de soja (380g)
- 250g de tallos de taro (cocidos y preparados)
- 400g de helecho (cocido y preparado)
- 1 puñado de dátiles rojos secos (jujubes)
- 2 cucharadas de sal marina (o salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 80ml de salsa de soja regular
- 3L de agua
- Una pizca de pimienta negra
- 7 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- Fideos de cristal (vermicelli de frijol mungo), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza remojando los fideos de cristal en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto asegurará que queden perfectamente masticables y absorban bien los sabores al cocinarse.
Step 2
Enjuaga bien el pollo bajo agua corriente. Coloca el pollo en una olla junto con los dátiles rojos secos, 1 tallo de cebolleta y 1/2 cebolla. Añade 3L de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Consejo del Chef Baek: No retires la grasa del pollo antes de hervirlo; ¡esto le da un sabor más rico y profundo al caldo!
Step 3
Inicialmente, hierve el pollo a fuego alto, luego reduce a fuego medio y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Una vez cocido el pollo, retira y reserva la cebolleta, los dátiles rojos y la cebolla.
Step 4
Deja que el pollo hervido se enfríe un poco. Esto facilitará el desmenuzado de la carne.
Step 5
Hoy estoy usando setas ostra rey. Lávalas bajo agua corriente y luego desgarra las en tiras largas, siguiendo la veta natural de la seta, para que sean del tamaño adecuado para comer. Recorta las cebolletas, córtalas por la mitad a lo largo y luego córtalas en trozos de aproximadamente 5 cm. Los trozos más grandes aportan una buena textura.
Step 6
Limpia y prepara los brotes de soja, los tallos de taro y el helecho. Corta los tallos de taro y el helecho en trozos manejables. (Nota: Se usaron brotes de soja ya que los brotes de soja verde no estaban en buenas condiciones. ¡El helecho y los tallos de taro son esenciales para un delicioso Yukgaejang!)
Step 7
En una sartén honda o una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo a fuego bajo. Añade 7 cucharadas de gochugaru y sofríe hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar los copos de chile. Una vez que empiece a desprenderse el aroma de las cebolletas, añade 2 cucharadas de ajo picado y continúa sofriendo hasta que el ajo esté fragante. ¡Este paso de crear ‘aceite de cebolleta’ mejora significativamente el sabor de la sopa. El método del Chef Baek Jong-won para hacer aceite de cebolleta es realmente el mejor!
Step 8
Una vez que el pollo se haya enfriado, desmenuza la carne con la mano, retirando los huesos. Usar una mezcla de carne oscura y blanca resultará en un estofado más sabroso.
Step 9
Retira toda la grasa del caldo de pollo. Notarás que el caldo se vuelve mucho más limpio y ligero. ¿Ves qué claro se ve el caldo ahora?
Step 10
Vierte la mezcla de cebolleta y copos de chile salteados en el caldo de pollo desgrasado y mezcla bien para disolver.
Step 11
Añade todo el helecho, las setas ostra rey, los tallos de taro y los brotes de soja preparados a la olla.
Step 12
Añade también la carne de pollo desmenuzada.
Step 13
Mezcla todo. Para evitar que el Dakgaejang hierva en exceso, saca aproximadamente un tazón de caldo y resérvalo. No deseches este caldo; se puede volver a añadir más tarde si la sopa queda demasiado espesa.
Step 14
Si la sopa se espesa demasiado al cocinarse, vuelve a añadir el caldo reservado para ajustar la consistencia. Esto es especialmente útil cuando hay muchos ingredientes en la olla en relación con la cantidad de caldo.
Step 15
Añade 80ml de salsa de soja regular al estofado y continúa cocinando a fuego lento. El uso de salsa de soja le dará al caldo un color más intenso.
Step 16
Verifica los fideos de cristal remojados. Deberían estar regordetes y listos.
Step 17
Una vez que el Dakgaejang vuelva a hervir, añade el caldo reservado para alcanzar la consistencia deseada y cocina a fuego lento un poco más. Una vez que el caldo se haya reducido ligeramente, sazona con 2 cucharadas de sal marina (o salsa de soja para sopa).
Step 18
Finalmente, rocía 2 cucharadas de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez.
Step 19
Cocina a fuego lento brevemente una vez más, luego espolvorea generosamente con pimienta negra y apaga el fuego. ¡Tu delicioso y especiado Dakgaejang está listo!
Step 20
Coloca los fideos de cristal remojados en el fondo de tu tazón para servir.
Step 21
Sirve generosamente el Dakgaejang caliente y abundante sobre los fideos de cristal. ¡Este es el toque final perfecto! Tenía mucha curiosidad sobre los fideos de cristal en la receta del Chef Baek: ¿se cocinarían bien de esta manera? ¡Sí, lo hicieron! Quedaron perfectamente masticables y deliciosos. ¡Disfruta de tu increíblemente satisfactorio Dakgaejang!
