Dakgaejang Picante y Reconfortante: Un Guiso Coreano Casero
Receta de Dakgaejang de Baek Jong-won (Cuando Anhelas un Caldo Cálido y Sabroso)
Prepara fácilmente en casa la receta de Dakgaejang de Baek Jong-won, presentada en el programa de televisión ‘Home Food Rescue’. Aunque es excelente como tónico de verano, también es perfecto para el clima más fresco, proporcionando un caldo caliente y reconfortante para disfrutar con un tazón de arroz. ¡Esta receta también es una excelente manera de usar las sobras de pollo de un pollo entero asado o samgyetang! Hagamos un Dakgaejang simplificado al estilo de Baek Jong-won.
Ingredientes Principales- 1 Pollo entero (aprox. 900g-1kg)
- 5 tallos de cebolleta
- 1 bolsa de brotes de soja (cantidad generosa)
- 1 cebolla mediana
- 1 paquete de champiñones enoki
- 1 manojo de cebollino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/4 cucharadita de jengibre picado
- 1/4 taza de salsa de soja para sopa (aprox. 50cc)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- Pequeña cantidad de fideos de cristal
Ingredientes para Cocer el Pollo- 2 tallos de cebolleta
- 1 cebolla
- 3 litros de agua
- 5-7 dientes de ajo entero
- 2 tallos de cebolleta
- 1 cebolla
- 3 litros de agua
- 5-7 dientes de ajo entero
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes que añadirán riqueza a tu Dakgaejang. Necesitarás pollo cocido, cebollino, cebolletas, brotes de soja, champiñones enoki, cebolla, ajos enteros, fideos de cristal, ajo picado y jengibre picado. Ten también lista salsa de soja para sopa, aceite vegetal, sal y pimienta para sazonar.
* Consejo: Añadir un puñado de gosari (helecho) o toran-julgi (tallos de taro), si los tienes, realzará aún más el sabor.
* Consejo de Higiene: Lava primero las verduras y el pollo al final para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
* Medición: Utiliza una cuchara de sopa normal y un vaso de papel de 200cc para medir con mayor facilidad.
Step 2
Comienza preparando los fideos de cristal. Remójalos en agua tibia durante al menos 1 hora. Esto asegurará que queden suaves y elásticos cuando se añadan al guiso.
Step 3
Quitar la grasa del pollo resulta en un caldo más limpio y refinado. Recorta cualquier grasa visible de la piel o la cavidad del pollo, y lava bien el interior del pollo antes de cocerlo. (Alternativamente, como en la receta de Baek Jong-won, puedes retirar la grasa después de cocerlo.)
Step 4
Coloca el pollo preparado en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Esto permitirá que el caldo de pollo desarrolle su rico sabor.
Step 5
Retira el pollo cocido de la olla y déjalo enfriar un poco. Luego, desmenuza o corta la carne de pollo en trozos del tamaño de un bocado. También puedes usar la carcasa del pollo para potenciar el sabor del caldo.
Step 6
Mientras el pollo se cuece, prepara las verduras para el Dakgaejang. Primero, prepara los champiñones enoki y la cebolla. Corta las verduras en trozos relativamente grandes, del tamaño de tu dedo meñique, para que se integren bien en el guiso.
Step 7
Corta el cebollino en trozos de unos 4-5 cm de largo, similar al tamaño de las cebolletas. La cualidad aromática del cebollino realzará aún más el sabor del Dakgaejang.
Step 8
Corta la cebolla en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita cortarlas demasiado finas. Este corte asegura que conserven algo de textura y añadan dulzura al caldo mientras se cocinan.
Step 9
En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Añade las cebolletas picadas y sofríe hasta que estén fragantes y blandas, creando aceite de cebolleta. Luego, añade 5 cucharadas de gochugaru y sofríe durante un minuto más para crear aceite de chile. (Ten cuidado de no quemar los copos de chile; ajusta el fuego según sea necesario).
Step 10
Vierte el caldo de pollo preparado en la olla con las cebolletas y el aceite de chile salteados. Este caldo formará la base del sabor profundo y sabroso del Dakgaejang.
Step 11
Ahora, añade los condimentos. Incluye los champiñones enoki, la cebolla en tiras, 2 cucharadas de ajo picado, 1/4 cucharadita de jengibre picado y 1/4 taza (aprox. 50cc) de salsa de soja para sopa. Remueve bien para combinar.
Step 12
Añade los brotes de soja y espera a que la sopa vuelva a hervir. Cocina los brotes de soja solo hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes; cocinarlos demasiado los volverá blandos.
Step 13
Una vez que la sopa esté hirviendo, añade la carne de pollo desmenuzada y continúa cocinando a fuego lento. Sazona con una pizca de pimienta negra y ajusta la salinidad usando 1 cucharada de sal, o al gusto. (Prueba y ajusta el sazón según sea necesario).
Step 14
Finalmente, añade el cebollino picado y cocina a fuego lento brevemente hasta que se ablande. Esto preserva su vibrante color y fresco aroma.
Step 15
Escurre los fideos de cristal remojados previamente, enjuágalos brevemente con agua limpia y colócalos en un cuenco para servir. Sirve una generosa porción del Dakgaejang cocido sobre los fideos.
Step 16
Prepara un cuenco de arroz caliente. Sirve generosamente el abundante Dakgaejang sobre los fideos de cristal en el cuenco para completar esta deliciosa comida.
Step 17
¡Disfruta de tu Dakgaejang humeante con arroz! Puedes añadir pimienta negra extra según tu preferencia. Es una comida perfecta y saciante.
