Dashi de Katsuobushi Casero: Riqueza y Sabor Profundo
El Corazón de la Cocina Japonesa Auténtica: Cómo Hacer Dashi Básico de Katsuobushi con Kombu y Bonito Seco
Aprenda a preparar ‘dashi’, la base fundamental de todos los sabores japoneses, directamente en su cocina. El dashi de katsuobushi, claro y profundamente sabroso, es esencial para platos como la sopa de miso, udon y preparaciones guisadas. Si bien existen opciones convenientes como Hondashi, Shiro Dashi o Tsuyu para días ocupados, el sabor profundo del dashi recién hecho es incomparable. Esta receta le guiará a través de los secretos para crear un dashi de katsuobushi delicioso y rico en umami en casa, comparable a la calidad profesional. Eleve su cocina a un nuevo nivel con este caldo japonés esencial. ¡Empecemos a preparar dashi de katsuobushi ahora!
Ingredientes Básicos- 1 litro de agua fresca
- 25g de Kombu (alga kelp seca)
- 25g de Katsuobushi (copos de bonito seco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloque 1 litro de agua fría en una olla junto con 25g de kombu. Caliéntela suavemente a fuego medio-bajo, apuntando a alcanzar exactamente 60℃ (140℉) sin que hierva. Si no tiene termómetro, observe las pequeñas burbujas que se forman alrededor de los bordes de la olla y apague el fuego inmediatamente. Este calentamiento lento permite que los compuestos de umami del kombu se infusionen en el agua.
Step 2
Una vez que el agua alcance los 60℃ o muestre las primeras burbujas, retire con cuidado todo el kombu de la olla. Dejar el kombu por más tiempo puede impartir un sabor amargo, por lo que es importante retirarlo. Luego, suba el fuego a alto y lleve el agua a ebullición rápida. Esta ebullición rápida ayuda a eliminar cualquier residuo pegajoso o sabores desagradables del kombu, lo que resulta en un dashi más limpio.
Step 3
Tan pronto como el agua alcance un hervor vigoroso, apague el fuego de inmediato. Utilice un colador de malla fina o una espumadera para retirar con cuidado cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Este paso es crucial para lograr un caldo cristalino y un sabor refinado.
Step 4
Añada 25g de katsuobushi (copos de bonito) al agua caliente. Es crucial no hervir la mezcla a partir de este punto. Después de añadir el bonito, tape la olla y déjela reposar sin moverla durante 5 a 10 minutos. Esto permite que los delicados sabores ahumados y salados del katsuobushi se infusionen suavemente en el líquido.
Step 5
Después de reposar durante 5 a 10 minutos, pruebe el caldo. Cuando detecte un sabor rico y sabroso a katsuobushi, su dashi está listo. Cuele cuidadosamente el líquido a través de una tela de malla fina o un colador, asegurándose de que no pasen copos. Su delicioso y fundamental dashi de katsuobushi está ahora completo. Puede usarse inmediatamente o enfriarse y guardarse en el refrigerador.
