Delicado Pastel de Huevo al Limón y Ajo Tierno al Estilo Japonés
Pastel de Huevo Japonés (Chawanmushi) con Limón y Ajo Tierno
Sumergiéndonos en la temporada alta del ajo tierno, he decidido infusionarlo con la vibrante acidez del limón para crear un pastel de huevo de estilo japonés verdaderamente único. Este plato ofrece un perfil de sabor sutilmente amargo pero increíblemente suave y refrescante, prometiendo una experiencia culinaria realmente diferente. ¡Descubra el exquisito sabor de este pastel de huevo al limón y ajo tierno al estilo chawanmushi!
Ingredientes- 2 huevos grandes
- 1 tallo de ajo tierno (ajustar según el grosor)
- 100 ml de leche
- 100 ml de agua tibia
- 1 trozo de alga kombu (aprox. 5×5 cm)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (tipo Kanari)
- Una pizca de sal, al gusto
- 1 limón
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare sus huevos, ajo tierno y limón. En 100 ml de agua tibia, sumerja el alga kombu durante unos 5 minutos para crear un caldo dashi sabroso; esto añade un umami más profundo en comparación con agua simple. Para el limón, frote la cáscara a conciencia con sal o bicarbonato de sodio, luego blanquéelo brevemente en agua caliente. Esto ayuda a reducir cualquier amargor y realzar su aroma fragante.
Step 2
Pique finamente el ajo tierno preparado en trozos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Los trozos demasiado gruesos podrían afectar la textura. A continuación, usando un rallador fino o un pelador de cítricos, retire con cuidado solo la parte amarilla de la cáscara del limón para obtener la ralladura; evite la médula blanca amarga. Si utiliza dos tallos de ajo tierno, puede ser demasiado para la mezcla de huevo, por lo que un solo tallo suele ser suficiente.
Step 3
En un bol, bata suavemente los huevos, la leche (asegúrese de que no esté fría), el caldo dashi de kombu preparado, la salsa de pescado y una pizca de sal. Bate hasta que se combinen, evitando la espuma excesiva. Para obtener una textura excepcionalmente suave, pase la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina al menos dos veces. Una vez colada, incorpore el ajo tierno picado y la ralladura de limón.
Step 4
Añada aproximadamente 1 cucharada de zumo de limón fresco para un toque extra de frescura. Una pizca muy pequeña de azúcar también puede realzar el equilibrio general del sabor, complementando la acidez del limón y la dulzura natural del huevo. Vierta la mezcla en recipientes aptos para horno (se recomiendan recipientes de cerámica o vidrio), cúbralos bien con film transparente o papel de aluminio, y cocínelos al vapor a fuego bajo durante unos 15 minutos. Alternativamente, si tiene un horno con función de vapor, cocínelos al vapor durante 10-15 minutos. Yo utilicé la función de vapor del horno. El pastel de huevo al vapor estará listo cuando un palillo insertado salga limpio.
