Delicia Aromática de Primavera: Ensalada de Hoja de Montaña (Nunggaesongma) Salteada
¡Potencia tu Salud con Vegetales de Primavera: Disfruta de la Ensalada de Nunggaesongma (Samnamul)!
Con la llegada de la primavera, los vibrantes vegetales de temporada se incorporan naturalmente a nuestras mesas. Durante esta época de abundantes productos frescos, me gustaría presentar uno de mis platos favoritos de primavera: ‘Nunggaesongma Namul’ (Verduras de Montaña Salteadas). También conocido como ‘Samnamul’, este manjar se dice que tiene tres sabores distintos que crean un gusto armonioso y profundo. El Nunggaesongma, una hierba perenne que se encuentra en las regiones montañosas de Corea, es rico en saponinas y betacaroteno, lo que lo hace excelente para la prevención del envejecimiento, la salud de la piel y la prevención del cáncer. Ofrece un perfil de sabor único que recuerda al ginseng, deodeok (un tipo de raíz) y carne. Además, se sabe que ayuda a prevenir el infarto cerebral, enfermedades cerebrales e infarto de miocardio, además de poseer propiedades desintoxicantes, hemostáticas, antipiréticas y afrodisíacas. ¡Experimenta la textura ligeramente amarga pero deliciosamente masticable del Nunggaesongma preparando una deliciosa ensalada con ssamjang (pasta salada coreana) para una comida primaveral saludable!
Ingredientes Principales- 250g de Nunggaesongma blanqueado y preparado
- 2 cucharadas de cebolleta finamente picada
Condimento- 1.5 cucharadas de Ssamjang (pasta salada coreana)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope dulce)
- 1 cucharada de semillas de sésamo molidas
- 1.5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Proporción de Ssamjang (Opcional)- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
Para Blanquear- 0.7 cucharada de sal marina gruesa
- 1.5 cucharadas de Ssamjang (pasta salada coreana)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope dulce)
- 1 cucharada de semillas de sésamo molidas
- 1.5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Proporción de Ssamjang (Opcional)- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
Para Blanquear- 0.7 cucharada de sal marina gruesa
- 0.7 cucharada de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el Nunggaesongma es bastante sencillo. Primero, separa las partes tiernas de las hojas de los tallos más duros. Para los tallos, pela finamente la piel exterior con un pelador para asegurar una textura más tierna.
Step 2
Así es como se prepara el Nunggaesongma para una frescura óptima. Cuando lo recibas por primera vez, sumérgelo en agua con un poco de bicarbonato de sodio durante unos 10 minutos, luego sumérgelo brevemente en agua con un poco de vinagre. Enjuaga bien bajo el agua corriente. Esto ayuda a eliminar cualquier residuo de pesticidas y asegura un sabor más limpio. Después de enjuagar, escúrrelo bien.
Step 3
Lleva a ebullición una olla con agua y añade 0.7 cucharadas de sal marina gruesa. Coloca los tallos de Nunggaesongma hacia abajo en el agua hirviendo y blanquea durante unos 30 segundos. Luego, dales la vuelta y blanquea durante otros 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede hacer que la textura se ablande.
Step 4
Inmediatamente después de blanquear, enjuaga el Nunggaesongma bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y preservar su vibrante color verde y textura crujiente. Exprime suavemente el exceso de agua con la mano.
Step 5
En un bol para mezclar, añade una generosa cucharada de 1.5 de Ssamjang. Mezcla 1 cucharada de extracto de atún y 1 cucharada de extracto de ciruela. Si no tienes Ssamjang, puedes mezclar 1 cucharada de Doenjang con 0.5 cucharada de Gochujang.
Step 6
Añade 1 cucharada de semillas de sésamo molidas, 1 cucharada de aceite de sésamo y 0.5 cucharada de ajo picado al bol para crear el aderezo. Usar demasiado ajo puede dominar el sabor natural del Nunggaesongma, así que úsalo con moderación.
Step 7
Añade el Nunggaesongma escurrido al aderezo preparado. También, incorpora las 2 cucharadas de cebolleta finamente picada. El sabor refrescante de la cebolleta complementa maravillosamente las verduras.
Step 8
Ahora, es el momento de mezclar todo suavemente con las manos. Remueve ligeramente para evitar aplastar las verduras. ¡Tu ensalada de Nunggaesongma con Ssamjang está lista, presumiendo de una textura crujiente y un rico sabor salado! Para un sabor más simple, también puedes sazonarla con salsa de soja coreana para sopa.
Step 9
Transfiere la ensalada de Nunggaesongma terminada a un plato de servir. Espolvorea generosamente con 1.5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para un toque final. Si bien esta versión salteada es deliciosa, el Nunggaesongma también se puede encurtir o hacer en tortitas, lo que lo convierte en un ingrediente versátil.
Step 10
La textura masticable y el sabor complejo del Nunggaesongma, que es ligeramente amargo y recuerda al ginseng y al deodeok, le han valido el apodo de ‘ginseng de las montañas’. Disfrutarlo ligeramente blanqueado con una salsa picante-dulce de chile rojo (cho-gochujang) también es delicioso, al igual que esta versión sazonada con Ssamjang para un maravilloso manjar primaveral.
Step 11
¡El Nunggaesongma ofrece una textura masticable y un perfil de sabor complejo que evoca el ginseng, el deodeok e incluso la carne! Hoy hemos usado Ssamjang para un sabor robusto, pero siéntete libre de mezclar Doenjang y Gochujang, o de optar por un sabor limpio con salsa de soja coreana para sopa, según tu preferencia. ¡Disfruta experimentando con este versátil ingrediente!
