Delicia Crujiente de Verano: Preparación de Kimchi Refrescante de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi)
El Secreto para un Yeolmu Kimchi Deliciosamente Crujiente y Refrescante
En los calurosos días de verano, cuando el apetito disminuye, te presentamos el Yeolmu Kimchi, un plato saludable para ayudarte a combatir el calor. ¡Disfruta de su sabor refrescante y textura crujiente!
Ingredientes Principales- 2 manojos de hojas tiernas de rábano (Yeolmu)
Solución para Escalfar- 2 + 1/2 tazas de sal marina gruesa
- 2 litros de agua
Pasta de Condimento- 2 tazas de chile en polvo coreano (Gochugaru)
- 1 + 1/2 tazas de salsa de pescado (como Kanari Aekjeot)
- 10 chiles rojos (hechos puré)
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 taza de dientes de ajo (picados)
Pasta de Harina (para espesar y dar sabor)- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de agua
- 2 + 1/2 tazas de sal marina gruesa
- 2 litros de agua
Pasta de Condimento- 2 tazas de chile en polvo coreano (Gochugaru)
- 1 + 1/2 tazas de salsa de pescado (como Kanari Aekjeot)
- 10 chiles rojos (hechos puré)
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 taza de dientes de ajo (picados)
Pasta de Harina (para espesar y dar sabor)- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava suavemente el yeolmu (hojas tiernas de rábano) bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Coloca el yeolmu limpio en un tazón grande. Disuelve 2 tazas y media de sal marina gruesa en 2 litros de agua para crear la solución para escalfar. Vierte esta solución sobre el yeolmu, asegurándote de que esté bien sumergido. Déjalo escalfar durante aproximadamente 40 minutos, luego invierte suavemente las hojas y déjalas reposar otros 20 minutos. El tiempo de escalfado puede variar según la concentración de sal y la temperatura ambiente. Evita salar en exceso o dejar que las hojas se pongan demasiado blandas; el objetivo es marchitarlas ligeramente, conservando su frescura y dulzura natural. El escalfado excesivo puede hacer que el kimchi sea demasiado salado y disminuir su sabor.
Step 2
Mientras el yeolmu se está escalfando, prepara la pasta de condimento. Para el ajo, usar una batidora de mano o un procesador de alimentos dará como resultado una pasta suave sin exceso de líquido, lo cual es ideal para el kimchi. En una olla aparte, mezcla 2 cucharadas de harina con 2 tazas de agua hasta que quede suave. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Deja que esta pasta de harina se enfríe por completo. (Alternativamente, puedes usar harina de arroz glutinoso o arroz cocido para hacer la pasta). Para los chiles rojos, tritúralos con 1/2 taza de salsa de pescado hasta obtener un puré. Reserva la taza restante de salsa de pescado para añadirla al condimento principal.
Step 3
Una vez que el yeolmu se haya marchitado y esté bien escalfado, enjuágalo suavemente un par de veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre bien. En un tazón grande, combina el chile en polvo, el ajo picado, el jengibre rallado, el puré de chiles rojos, 1.5 tazas de salsa de pescado y la pasta de harina enfriada. Mezcla bien hasta obtener una pasta de condimento homogénea. Ahora, añade con cuidado el yeolmu escalfado a la pasta de condimento. Mezcla suavemente y cubre las hojas, manipulándolas como si fueran hojas de bebé delicadas. Evita amasar o aplastar vigorosamente, ya que esto puede liberar un sabor crudo y herbáceo. (¡Consejo Profesional!) Generalmente, no se recomienda añadir azúcar al kimchi de yeolmu. La dulzura natural de las propias hojas de rábano, combinada con la profundidad sabrosa de la salsa de pescado, crea un sabor perfectamente equilibrado. Añadir azúcar puede hacer que el líquido del kimchi sea pegajoso y acelere la acidez.
Step 4
Transfiere el kimchi de yeolmu sazonado a un recipiente limpio y hermético, preferiblemente de vidrio (como un recipiente Lock & Lock). Presiona suavemente hacia abajo para eliminar las bolsas de aire.
Step 5
Cierra bien el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que comience la fermentación. El tiempo de fermentación puede variar con la temperatura; revisa después de 24 horas y ajusta a tu nivel preferido de acidez. ¡Deberías tener un kimchi agradablemente ácido y crujiente!
Step 6
El kimchi de yeolmu puede volverse demasiado ácido si se deja fermentar demasiado tiempo a temperatura ambiente, lo que dificulta disfrutarlo durante un período prolongado. Una vez que alcance tu nivel de fermentación deseado (crujiente con un toque ácido suave), transfiérelo al refrigerador. Almacenado en el refrigerador, continuará fermentando lentamente y podrás disfrutarlo durante un tiempo considerable. ¡Disfruta de este refrescante kimchi de yeolmu para animar tus comidas de verano!
