Delicia de Cimarrón y Mejillón Natural (Seop) al Vapor: Textura Increíblemente Masticable
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¡Descubra la increíble textura masticable de ‘Seop’ (mejillones naturales) y ‘Cimarrón’ con esta exquisita receta de plato al vapor, una joya culinaria que hasta el chef Ahn Jung-hwan admiró! A diferencia de los mejillones comunes, el ‘Seop’ natural presume de una concha firme y carne carnosa, ofreciendo un sabor rico y a nuez que se intensifica con cada bocado. El cimarrón, en particular, proporciona una profundidad de sabor y una masticabilidad satisfactoria inigualable por las lapas comunes. Añadir un chorrito de Cheongju (vino de arroz) al proceso de cocción al vapor no solo elimina cualquier olor a pescado, sino que también realza la dulzura natural de los mariscos. Si bien la preparación de estos tesoros puede requerir un poco de esfuerzo, el momento en que dé un bocado, su notable textura y sabor harán que todo su trabajo desaparezca. Combinado con una salsa picante a base de gochujang (cho-gochujang), este plato de cimarrón y seop al vapor es una verdadera delicia culinaria. ¡Prepárese para impresionar a su paladar!
Ingredientes- Cimarrón 1.5kg
- Mejillones Naturales (Seop) 30 piezas
- Cheongju (Vino de Arroz) 2 tazas (aprox. 400ml)
- Sal Marina Gruesa 2 cdas.
- Cho-gochujang (Salsa Picante) 6 cdas. (para servir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los cimarrones. Los cimarrones reciben su nombre por sus protuberancias similares a cuernos, que indican su exterior duro. Para el primer paso de limpieza, coloque los cimarrones en una fuente con agua fría. Frote suavemente las conchas unas contra otras, como si estuvieran chocando cuernos, bajo agua corriente 3-4 veces para eliminar cualquier residuo externo.
Step 2
Después del enjuague inicial, coloque los cimarrones en un recipiente con agua fría y agregue 2 cucharadas de sal marina gruesa. Déjelos purgar durante aproximadamente 1 hora. Este proceso de ‘purgado’ elimina cualquier arenilla o arena del interior de las conchas, asegurando un sabor más limpio. Una vez purgados, enjuáguelos suavemente nuevamente bajo agua corriente fría, frotando las conchas para asegurarse de que estén completamente limpias.
Step 3
A continuación, prepare los mejillones naturales, conocidos como ‘Seop’. Estos se distinguen de los mejillones comunes por su textura espinosa y sus conchas muy duras, diseñadas para la autoprotección. Tome dos ‘Seop’ y frote sus conchas entre sí para eliminar las lapas y los bordes ásperos. Este método es mucho más rápido y efectivo que usar una esponja. Una vez que tanto los cimarrones como el ‘Seop’ estén completamente limpios, colóquelos en una vaporera. Coloque los cimarrones en la cesta inferior y el ‘Seop’ en la cesta superior. Vierta 2 tazas de Cheongju (vino de arroz) en el agua de vapor para eliminar cualquier olor a pescado potencial y realzar el sabor natural de los mariscos.
Step 4
Cocine al vapor durante unos 10-15 minutos. El ‘Seop’ indicará que están cocidos al abrir sus conchas. Dado que se cocinan más rápido, retire el ‘Seop’ primero. Los cimarrones requieren un tiempo de cocción ligeramente más largo, así que continúe cocinándolos al vapor después de retirar el ‘Seop’ hasta que estén completamente cocidos.
Step 5
Saque con cuidado un ‘Seop’ cocido, ábralo y examine la carne. Los ‘Seop’ naturales pueden no ser tan grandes como los mejillones comunes, pero su vibrante color naranja es visualmente atractivo. Las hebras oscuras, a menudo encontradas en los mejillones, se pueden recortar con tijeras antes de comer o quitar mientras se consumen. Quitar las hebras mientras se come puede ser bastante conveniente.
Step 6
Aquí está la carne limpia y carnosa del mejillón natural (‘Seop’), mostrando su hermoso color naranja que promete un sabor delicioso. A diferencia de la ternura de los mejillones comunes, el ‘Seop’ se caracteriza por su textura maravillosamente masticable. Sumergir estos trozos masticables en cho-gochujang es la mejor manera de saborear su sabor único.
Step 7
¡Finalmente, los cimarrones están perfectamente cocidos al vapor! Observe cómo sus conchas oscuras se han vuelto de un color grisáceo más claro. Extraer la carne del cimarrón puede ser un poco más complicado que con las lapas regulares. La abertura de la concha del cimarrón es excepcionalmente dura, lo que dificulta desprender la carne con utensilios estándar como palillos o mondadientes. El método más fácil para extraer la carne del cimarrón es usando palillos de metal. Inserte el palillo de metal en el espacio entre la concha superior y el lado de la carne, luego apalanque suavemente para extraerla. Simplemente intentar pinchar la concha directamente no funcionará de manera efectiva. Busque esa pequeña abertura y úsela a su favor para extraer fácilmente la deliciosa carne.
Step 8
Esta es la carne de cimarrón extraída, completa con sus ricas entrañas. Después de retirar las entrañas y el opérculo duro en forma de oreja (la parte que sella la abertura de la concha), sumerja la carne de cimarrón en cho-gochujang. ¡La textura deliciosamente masticable y el sabor profundo seguramente lo sorprenderán e impresionarán!
Step 9
¡Los mejillones naturales (‘Seop’) y los cimarrones cocidos al vapor con sabor profundo están ahora listos! Este plato muestra el sabor puro y sin adulterar de los mariscos frescos en su máxima expresión.
