Delicia de Invierno: ¡Kimchi de Rábano Crujiente (Dongchimi) Casero!
La Receta Dorada Definitiva para un Dongchimi Fresco y Crujiente en Invierno
¡El kimchi de rábano crujiente y refrescante que tanto se antoja en invierno, el Dongchimi! Me animé a prepararlo por primera vez siguiendo mi filosofía de ‘comer lo que se me antoja’. ¡Prepárense para disfrutar de un delicioso Dongchimi hecho en casa!
Ingredientes para el Dongchimi- 2 rábanos coreanos (Mu)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para escabechar el rábano)
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre (aprox. 2 cm)
- Chiles encurtidos (al gusto)
- 1 manojo de cebolletas (parte verde)
- 1 taza de pasta de arroz glutinoso (opcional, para acelerar la fermentación)
- 6-8 tazas de agua
- 2-3 cucharaditas de sal marina gruesa (para sazonar el caldo)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesil Cheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el ingrediente principal: el rábano coreano (Mu). Lave bien los rábanos, retirando solo la tierra superficial. Córtelos en trozos de aproximadamente 6 cm de largo y luego en rodajas de un grosor similar al de un dedo. Coloque los trozos de rábano en su recipiente para kimchi o en uno preparado. Espolvoree 1 cucharada de sal marina gruesa uniformemente sobre el rábano y déjelo escabechar durante 30 minutos. Este paso extrae la humedad, haciendo que el rábano quede extra crujiente.
Step 2
Ahora, preparemos el caldo del Dongchimi. En una licuadora, combine 1/2 pera, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 trozo pequeño de jengibre. Agregue 1-2 tazas de agua y licúe hasta obtener una mezcla suave. Si prefiere un sabor más dulce, no dude en agregar media manzana mientras licúa. Una vez licuado, cuele la mezcla a través de un colador de malla fina para extraer solo el jugo claro, que será la base de su caldo. No se preocupe demasiado por la cantidad exacta de agua en este punto, ya que ajustará el líquido total más tarde.
Step 3
Vierta la mezcla licuada de frutas y verduras en una gasa o una bolsa de malla fina y exprima el jugo. Este paso asegura un caldo claro y refinado. Si busca un líquido perfectamente transparente, asegúrese de realizar este proceso de exprimir diligentemente.
Step 4
Al recipiente con el rábano escabechado, agregue la pasta de arroz glutinoso y los chiles encurtidos. La pasta de arroz glutinoso ayuda a que el Dongchimi fermente más rápido, pero puede omitirse si no la tiene. Los chiles encurtidos añaden un sabor picante y aromático único al Dongchimi. Ajuste la cantidad según su preferencia.
Step 5
A continuación, añada una generosa cantidad de la parte verde de las cebolletas. Las cebolletas aportan un sabor refrescante y mejoran la apariencia visual del Dongchimi. Después de añadir las cebolletas, disuelva 2 cucharadas de sal marina gruesa en 6 tazas de agua. Vierta esta agua salada uniformemente sobre los ingredientes en el recipiente. Es mejor probar la salmuera y ajustar la salinidad según sea necesario.
Step 6
Asegúrese de que el caldo cubra adecuadamente los ingredientes. Finalmente, agregue 1 cucharada de extracto de ciruela para un dulzor sutil y ajuste el sazón general con sal si es necesario. Es crucial lograr el equilibrio adecuado: ni demasiado dulce, ni demasiado salado. Deje reposar el Dongchimi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigérelo. Estará listo para disfrutar en unas 2 semanas, ofreciendo un sabor perfectamente frío y delicioso.
