Delicia de Primavera: Kimchi de Agua de Dolnamul Crujiente y Picante
Un refrescante kimchi de agua de primavera con un delicioso crujido y un caldo picante, hecho con dolnamul (sedum) de temporada
Esta receta presenta el dolnamul (sedum), una hierba preciada que solo está disponible por un corto tiempo en primavera. Si bien a menudo se disfruta simplemente aderezado con salsa gochujang, este kimchi de agua es perfecto para quienes prefieren un tipo diferente de sabor. Hemos agregado muchos chiles Cheongyang picantes para crear un caldo audaz y vigorizante. Está delicioso recién hecho, pero los sabores se profundizan maravillosamente con el tiempo, lo que lo convierte en una excelente opción para curar la resaca. ¡No te pierdas el sabor fresco del dolnamul, un verdadero sabor de primavera. ¡Hazlo antes de que termine la temporada! ¡Disfruta tu delicioso fin de semana! ♡
Ingredientes Principales- 1 paquete de Dolnamul (sedum, aprox. 100-150g)
- 243g de rábano coreano (Mu)
- 1 pepino
- 4 chiles Cheongyang (chiles coreanos picantes)
- Un poco de cebolleta o cebolla de verdeo
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para salar el rábano y el pepino)
Pasta de Arroz Glutinoso- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua (200ml)
Aderezo del Caldo- 2 y 1/2 tazas de agua fría (aprox. 500ml)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (o ajustar con sal normal/salsa de pescado al gusto)
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico o condimento umami (opcional)
- 3 cucharadas de pasta de arroz glutinoso preparada
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua (200ml)
Aderezo del Caldo- 2 y 1/2 tazas de agua fría (aprox. 500ml)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (o ajustar con sal normal/salsa de pescado al gusto)
- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico o condimento umami (opcional)
- 3 cucharadas de pasta de arroz glutinoso preparada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de arroz glutinoso y déjala enfriar. En una olla, combina 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua. Bate hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Una vez que espese y se vuelva ligeramente translúcido, retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 2
Enjuaga suavemente el dolnamul bajo agua corriente. Asegúrate de eliminar cualquier tierra. Colócalo en un colador para escurrir. Ten cuidado de no aplastar las hojas al lavarlas.
Step 3
Pela el rábano coreano, lávalo a fondo y córtalo en trozos finos del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Los cortes uniformes hacen que el kimchi sea visualmente atractivo.
Step 4
Lava bien el pepino, recorta los extremos y córtalo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor) similares al rábano. Si el pepino tiene muchas semillas, el caldo podría volverse turbio, así que considera usar pepinos con menos semillas o raspa la parte de las semillas.
Step 5
En un bol grande o recipiente, agrega el rábano cortado. Espolvorea 1 cucharada de sal marina gruesa y mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar durante 15-20 minutos para que se salmuera. Remueve una vez a mitad de camino para asegurar un salado uniforme. El rábano estará listo cuando se vuelva ligeramente translúcido y tierno.
Step 6
En un bol aparte, agrega el pepino cortado. Espolvorea 1 cucharadita de sal marina gruesa y mezcla ligeramente. Deja reposar solo unos 10 minutos. Los pepinos pueden volverse blandos si se salan demasiado, así que ten cuidado con el tiempo.
Step 7
Limpia y recorta las cebolletas, luego córtalas en trozos de 5-7 cm. Retira los tallos de los chiles Cheongyang, sacude la mayoría de las semillas y luego córtalos en rodajas finas en diagonal. Quitar las semillas reducirá el picante, haciéndolo más agradable para todos. Si quieres quitar aún más semillas, puedes enjuagarlos bajo agua fría.
Step 8
Agrega el dolnamul preparado, las cebolletas cortadas y los chiles Cheongyang al recipiente donde harás el kimchi de agua. Exprime ligeramente el exceso de líquido del rábano y pepino salados antes de agregarlos.
Step 9
En la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada, mezcla 2 y 1/2 tazas de agua fría, 2 cucharadas de sal marina gruesa (o ajusta a tu gusto) y 1/2 cucharadita de condimento umami opcional. Prueba el caldo y añade más sal si es necesario. Vierte este caldo sazonado sobre los ingredientes en el recipiente. Asegúrate de que el caldo cubra todos los ingredientes. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdalo en el refrigerador y disfrútalo frío. ¡Feliz cocina!
