Delicia de Primavera: Kimchi Suave de Rábano Joven y Bok Choy
Cómo Hacer Kimchi Fresco y Sabroso de Rábano Joven y Bok Choy
Cuando te cansas del kimchi pesado de invierno, ¡viene a la mente el sabor refrescante del kimchi de rábano joven y bok choy! Están en temporada ahora, así que hagamos un lote con rábanos jóvenes tiernos y bok choy suaves. Ni siquiera necesitas salarlos por separado con sal marina gruesa para disfrutar de un kimchi maravillosamente crujiente. El aderezo dulce y picante te abrirá el apetito, convirtiéndolo en un básico muy apreciado tanto por niños como por adultos. ¡Haz que tu mesa sea aún más vibrante con este kimchi fresco, similar a la primavera!
Ingredientes del Kimchi- Rábano Joven (Yeolmu) 2 kg (elige los tiernos y frescos)
- Bok Choy Joven (Eolgari) 500 g (1 manojo, limpio y recortado)
- Cebolletas 10 tallos (picadas)
- 1 Cebolla grande (para licuar en el aderezo)
- 10 dientes de Ajo (picados para el aderezo)
- 2 Manzanas medianas (para licuar en el aderezo)
Aderezo- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 tazones (ajustar a tu gusto)
- Camarones Fermentados Salados (Saeujeot) 10 cucharadas (enjuagados)
- Salsa de Pescado de Anchoas (Myeolchi Aekjeot) 8 cucharadas (se puede sustituir por salsa de pez…).
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 8 cucharadas (para dulzor y umami)
- Azúcar 5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Sal Marina Gruesa (Kkot-sogeum) 1 cucharada (para ajustar el aderezo)
- Arroz Cocido 1 tazón (actúa como aglutinante en lugar de gachas)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 tazones (ajustar a tu gusto)
- Camarones Fermentados Salados (Saeujeot) 10 cucharadas (enjuagados)
- Salsa de Pescado de Anchoas (Myeolchi Aekjeot) 8 cucharadas (se puede sustituir por salsa de pez…).
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 8 cucharadas (para dulzor y umami)
- Azúcar 5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Sal Marina Gruesa (Kkot-sogeum) 1 cucharada (para ajustar el aderezo)
- Arroz Cocido 1 tazón (actúa como aglutinante en lugar de gachas)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Vamos a preparar el rábano joven y el bok choy frescos! Primero, recorta con un cuchillo cualquier suciedad o imperfección de los extremos de las raíces del rábano joven y el bok choy. Luego, enjuágalos suavemente bajo el agua corriente 2-3 veces. Asegúrate de lavarlos a fondo para eliminar cualquier resto de tierra o residuo. Por último, es fundamental escurrirlos bien en un colador. Esto evita que el kimchi quede aguado y asegura que el aderezo se adhiera bien.
Step 2
Mientras se escurren el rábano y el bok choy, ¡hagamos el delicioso aderezo para kimchi! Si te sobra aderezo de kimchi de invierno, ¡puedes usarlo! Usar aderezo sobrante te ahorra tiempo y esfuerzo. Si lo haces desde cero, comienza licuando 1 tazón de arroz cocido con 600 ml de agua hasta que esté suave. (Alternativamente, puedes cocinar gachas de arroz y dejar que se enfríen). A continuación, licúa 1 cebolla grande, 10 dientes de ajo, 2 manzanas medianas y 800 ml de agua juntos. Esta combinación añadirá un sabor más profundo a tu kimchi. Añade 1.5 tazones de gochugaru. Si prefieres un kimchi más suave, siéntete libre de ajustar la cantidad. Si el aderezo parece demasiado espeso, añade un poco más de agua para alcanzar la consistencia deseada. (¡Usar un caldo enfriado hecho al hervir anchoas secas, algas marinas o champiñones shiitake hará que el kimchi sea aún más sabroso!)
Step 3
Prepara las cebolletas para añadir un crujido refrescante y aroma al kimchi. Si no tienes cebolletas, las cebolletas verdes también servirán. Lava unas 10 cebolletas y pícalas en trozos del tamaño de un bocado. También puedes añadir otras verduras sobrantes que tengas en la nevera.
Step 4
Ahora, ¡mezclemos todos los deliciosos aderezos para kimchi! En un bol grande, combina el aderezo licuado del paso 2, 1.5 tazones de gochugaru, 10 cucharadas de camarones fermentados salados, 8 cucharadas de salsa de pescado de anchoas, 8 cucharadas de extracto de ciruela, 5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal marina gruesa. (Puedes usar salsa de anchoas o de pez… según tu preferencia). Mezcla bien todos los ingredientes. Es importante probar el aderezo en este punto y ajustar la salinidad o la salsa de pescado si es necesario, según tu preferencia. Nosotros añadimos un poco más de camarones fermentados salados y salsa de pescado de anchoas. Por último, ¡añade las cebolletas picadas y mezcla todo una vez más. ¡Tu sabroso aderezo para kimchi está ahora completo!
Step 5
Añade el rábano joven y el bok choy bien escurridos al bol grande con el aderezo. Usando una espátula grande o tus manos, cubre suavemente las verduras con el aderezo, añadiéndolo poco a poco. Ten cuidado de no mezclar con demasiada fuerza, ya que esto puede hacer que los rábanos se ablanden o tengan un sabor crudo. Mezcla suavemente las verduras para asegurarte de que estén uniformemente cubiertas sin machacarlas.
Step 6
Tu delicioso kimchi de rábano joven y bok choy está ahora maravillosamente preparado. Los colores vibrantes y el aroma fresco ya son tentadores.
Step 7
Ahora es el momento de empacar el kimchi bien mezclado en tu recipiente para kimchi. Coloca cuidadosamente el kimchi de rábano joven y bok choy en un recipiente limpio que se haya secado. Cierra la tapa y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día a un día completo. Luego, transfiérelo a tu refrigerador de kimchi y déjalo madurar durante 4-5 días más para obtener el mejor sabor. Sin embargo, ¡también está delicioso para comer inmediatamente!
Step 8
Este kimchi, hecho con rábano joven tierno y bok choy, es tan delicioso incluso sin salarlo previamente con sal marina gruesa. ¡Disfrutar de una cucharada de kimchi recién hecho sobre un tazón de arroz caliente es realmente delicioso! Si los trozos de kimchi son demasiado largos, puedes cortarlos en trozos del tamaño de un bocado con tijeras o un cuchillo para comerlos más fácilmente. ¡A tus hijos les encantará y dirán ‘¡El mejor kimchi de mamá!’ No dejes de probar a hacer este delicioso kimchi!
Step 9
Después de hacer el kimchi, dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante medio día a un día completo desarrollará un sabor más profundo. Luego, guárdalo en el refrigerador de kimchi y déjalo madurar durante otros 4-5 días para obtener el sabor óptimo. Si prefieres kimchi menos fermentado, acorta el tiempo de fermentación a temperatura ambiente o colócalo directamente en el refrigerador de kimchi para disfrutarlo frío. ¡Ajusta el tiempo de fermentación a tu gusto!
