Delicia de Primavera: Receta Dorada de Kimchi Crujiente de Col Joven (Eolgalibaechu Kimchi)
Kimchi Crujiente y Refrescante de Col Joven de Primavera
La col joven, que empieza a aparecer en primavera, a menudo se mezcla con rábano yeolmu para hacer kimchi. Sin embargo, ¡hoy prepararemos un kimchi de sabor profundo usando col joven regordeta, similar a la que se usa para el kimchi de col entera! Si sigues esta receta, el condimento será perfecto y estará increíblemente delicioso. Es maravilloso comerlo de inmediato con arroz caliente, y también desarrolla su propia y deliciosa complejidad a medida que fermenta. ¡Prueba a preparar este manjar de primavera fácilmente en casa!
Ingredientes para el Kimchi- 2 kg de col joven (eolgalibaechu)
- 1.2 tazas de sal marina gruesa (para escabechar)
- 250 g de agua (para escabechar)
- 400 g de rábano blanco
- 200 g de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 6 pimientos rojos
- 80 g de ajo (dientes enteros)
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 10 cucharadas de copos de chile rojo (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzor y umami)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (para umami profundo)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para la pasta de kimchi)
- 200 g de cebolleta (para la pasta de kimchi, puede solaparse con la anterior)
Pasta de Harina- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien la col joven. Luego, espolvorea generosamente sal marina gruesa, concentrándote en las partes más gruesas del tallo, para asegurar un escabeche uniforme. Vierte 250 g de agua sobre la col. Deja escabechar durante unos 30 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad del tiempo. Después de escabechar, enjuaga la col dos veces bajo agua fría corriente y exprime el exceso de humedad.
Step 2
Corta las cebolletas lavadas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Pícalas finamente para que se mezclen bien con los demás ingredientes de la pasta de kimchi.
Step 3
Pela y lava el rábano blanco. Prepara 400 g de la parte blanca del rábano para la pasta de kimchi.
Step 4
Usando una mandolina o un cuchillo, corta el rábano preparado en juliana fina. En un bol, mezcla las tiras de rábano con 10 cucharadas de copos de chile rojo hasta que estén uniformemente cubiertas. Este paso le da al rábano un color vibrante y ayuda a que absorba el condimento.
Step 5
Deja reposar las tiras de rábano cubiertas de chile por un momento para que los sabores se mezclen. (No se necesita cocción adicional para este paso; procede al siguiente).
Step 6
En una olla, bate 2 cucharadas de harina con 500 ml de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que comience a burbujear y espesar en el centro. Una vez que hierva, retira inmediatamente del fuego y deja enfriar por completo. Esta pasta de harina ayuda a espesar la pasta de kimchi y favorece la fermentación.
Step 7
En una licuadora, combina los 6 pimientos rojos (limpios), 80 g de dientes de ajo y 1 cucharada de jengibre rallado. Licúa hasta obtener una pasta suave. Esto crea la base sabrosa para tu pasta de kimchi.
Step 8
En un bol grande, combina la pasta de chile licuada, la pasta de harina completamente enfriada, 3 cucharadas de extracto de ciruela, 3 cucharadas de salsa de anchoas, 2 cucharadas de sal marina gruesa y las cebolletas picadas. Mezcla todo a fondo para crear la pasta de kimchi.
Step 9
Toma cada cabeza de col joven escabechada y unta generosamente la pasta de kimchi desde los tallos hasta las hojas, asegurándote de que el condimento penetre entre las capas. Empaca la col sazonada firmemente en un recipiente hermético. Deja el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para que comience a fermentar, luego refrigera. ¡Disfruta de tu delicioso kimchi casero con arroz caliente!
