Delicia de Verano: Ensalada de Tallos de Batata con Semillas de Perilla, Sabrosa y Suave
Ensalada de Tallos de Batata
¡Un plato perfecto para tu mesa de verano y saludable! Esta receta presenta una ensalada de tallos de batata sabrosa y suave, hecha con tallos frescos recién recolectados del huerto, realzada con semillas de perilla (shiso) de sabor a nuez. La combinación de los tallos de batata ligeramente amargos y las fragantes semillas de perilla es exquisita, y es deliciosa incluso cuando se mezcla con arroz en su ligero caldo. Disfruta de un plato de acompañamiento especial de verano en casa con esta sencilla guía de preparación.
Ingredientes Principales- Tallos de batata blanqueados: 2 puñados (aprox. 200g)
- Cebolla: 1/2
- Chile Cheongyang: 1
- Zanahoria: 1/4
- Sal gruesa: 1 cucharada (para blanquear los tallos de batata)
Condimento y Caldo- Salsa de pescado o salsa de soja para sopa: 1/2 cucharada
- Ajo picado: 1/2 cucharada
- Semillas de perilla molidas: 2 cucharadas
- Aceite de sésamo o aceite de perilla: 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas: Una pizca
- Caldo de Dashima (Kelp) o caldo de anchoas: 2 tazas (aprox. 400ml)
- Salsa de pescado o salsa de soja para sopa: 1/2 cucharada
- Ajo picado: 1/2 cucharada
- Semillas de perilla molidas: 2 cucharadas
- Aceite de sésamo o aceite de perilla: 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas: Una pizca
- Caldo de Dashima (Kelp) o caldo de anchoas: 2 tazas (aprox. 400ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tallos de batata frescos, idealmente recién cosechados de un huerto. Usar tallos jóvenes dará como resultado una textura más tierna.
Step 2
Pela la piel exterior dura de los tallos de batata preparados y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de longitud.
Step 3
Lleva una buena cantidad de agua a ebullición fuerte en una olla a fuego alto. Una vez que hierva, añade 1 cucharada de sal gruesa. Blanquear con sal ayuda a eliminar cualquier olor a hierba de los tallos y mejora su crocancia.
Step 4
Añade los tallos de batata preparados al agua salada hirviendo y comienza a blanquearlos.
Step 5
Blanquea los tallos de batata durante unos 3-5 minutos después de añadirlos. Ajusta el tiempo de blanqueo según el grosor de los tallos y la ternura deseada. Están listos cuando un tenedor los atraviesa fácilmente.
Step 6
Retira inmediatamente los tallos de batata blanqueados y colócalos en un colador.
Step 7
Enjuaga rápidamente los tallos bajo agua fría corriente para enfriarlos. Esto evita que se cocinen en exceso.
Step 8
Enjuaga a fondo los tallos de batata bajo agua fría corriente varias veces hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar cualquier amargor o astringencia residual.
Step 9
Remoja los tallos de batata bien enjuagados en agua fría durante unos 30 minutos. Este proceso de remojo elimina aún más cualquier amargor persistente y asegura una textura tierna.
Step 10
Mientras los tallos de batata están en remojo, prepara las verduras que acompañarán. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina, y pica finamente el chile Cheongyang. Quitar las semillas del chile reducirá su nivel de picante.
Step 11
Ahora, comencemos a cocinar. Coloca los tallos de batata remojados en una sartén. Añade 2 tazas de caldo de dashima o anchoas, 1/2 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja para sopa, y 1/2 cucharada de ajo picado. Tapa la sartén y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 12
Una vez que el caldo comience a hervir, reduce el fuego a medio. Añade 2 cucharadas de semillas de perilla molidas, la cebolla y zanahoria en juliana, y el chile Cheongyang picado. Cocina sin tapar, permitiendo que los sabores se mezclen uniformemente en los tallos. Prueba y sazona con sal si es necesario para ajustar a tu gusto.
Step 13
Finalmente, termina el plato con 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de perilla y una pizca de semillas de sésamo tostadas para un aroma fragante. Usar aceite de perilla añadirá un sabor extra a nuez.
Step 14
Sirve la ensalada de tallos de batata terminada en un plato bonito. La riqueza a nuez de las semillas de perilla combinada con la tierna y masticable textura de los tallos de batata crea un plato verdaderamente satisfactorio que combina perfectamente con el arroz. ¡Disfruta tu comida!
