Delicia de Verano: Pepinos Rellenos Refrescantes y Crujientes (Oi Sobagi Kimchi)
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¡Se acerca el verano y es el momento perfecto para disfrutar del sabor crujiente y refrescante de los pepinos! Esta receta te trae un delicioso Oi Sobagi Kimchi, también conocido como pepinos rellenos. Repleto de cebollino fresco, minari (perejil de agua) aromático, algas marinas (tot) masticables y uvas de mar crujientes (semogasari), este kimchi ofrece una experiencia maravillosamente fresca y sabrosa. Hemos realzado su profundidad incorporando salmuera sobrante de dongchimi (kimchi de rábano de agua) y un toque de sopa de kimchi añeja, reminiscente del tradicional ‘ssen-ganjang’ (salsa de soja añejada durante años), para una sensación salada y refrescante sin igual. Junto con el kimchi de rábano joven (yeolmu kimchi), ¡el Oi Sobagi es una delicia veraniega por excelencia!
Ingredientes para Pepinos Rellenos- 15 pepinos
- 3 cucharadas de sal gruesa (para salar los pepinos)
- 3 cebollas
- 1 pera
- 4 rábanos (rábano coreano/daikon)
- 1 zanahoria
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de minari (perejil de agua)
- 30g de semogasari (uvas de mar, secas)
- Algas marinas (tot) (opcional, secas o frescas) – una pequeña cantidad
- 3 tazas de chile en polvo (gochugaru)
- 3 cucharadas de semillas de chile (para realzar el sabor)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1/2 taza de salsa de anchoa o salsa de pescado (se prefiere galchi aekjeot para mayor profundidad)
- 2 cucharadas de camarones salados (picados)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de caldo de condimento natural (p. ej., de cocer anchoas y kelp)
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso (chapssalpul)
- 3 tazas de salmuera de kimchi sobrante (de kimchi anterior o dongchimi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar a hacer el delicioso aderezo de kimchi, pela y corta la pera y las cebollas en trozos manejables. Luego, licúalas hasta obtener una consistencia suave. Este paso añadirá dulzura natural y una textura suave al relleno de tu kimchi.
Step 2
En una olla, combina la harina de arroz glutinoso con agua y remueve constantemente a fuego bajo para crear una pasta de arroz glutinoso (chapssalpul). Esta pasta actúa como aglutinante para los ingredientes del relleno de kimchi y ayuda a espesar el aderezo. Hazla un poco más líquida de lo normal y deja que se enfríe por completo.
Step 3
Toma aproximadamente dos tercios de la mezcla de pera licuada del Paso 0 y resérvala para el aderezo del kimchi. El tercio restante de pera debe cortarse en juliana fina y reservarse para añadir una textura fresca y crujiente al relleno de kimchi más tarde.
Step 4
En un bol grande, combina el caldo de condimento natural y la pasta de arroz glutinoso enfriada. Bátelos hasta que estén bien incorporados. Si te queda salmuera de dongchimi (kimchi de rábano de agua) o sopa de kimchi clara, ¡este es el momento perfecto para añadirla! Esto añadirá una capa extra de sabor salado profundo y frescura.
Step 5
Añade las cebollas licuadas y la pera triturada (del Paso 0) a la mezcla de caldo y pasta de arroz. Remueve todo bien para crear la base fundamental de tu aderezo de kimchi.
Step 6
Ahora, añadamos el color vibrante y el calor agradable. Incorpora el chile en polvo (gochugaru) a la base del aderezo. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante. Asegúrate de que el chile en polvo se disuelva completamente.
Step 7
Para lograr el máximo sabor y umami, añade las semillas de chile, los camarones salados picados, el galchi aekjeot (o salsa de pescado), el ajo picado, el jengibre picado, el extracto de ciruela y el azúcar a la mezcla. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados. Es beneficioso cubrir esta mezcla de aderezo y dejarla reposar en el refrigerador por un tiempo para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. (Consejo: Usar camarones salados y galchi aekjeot comprados durante un viaje a Buan puede impartir un sabor más rico. El galchi aekjeot es conocido por su umami superior en comparación con la salsa de anchoa regular y a menudo es preferido por los locales para el kimchi.)
Step 8
Prepara los pepinos para rellenar. Lávalos bien, luego córtalos en trozos de unos 5 cm y corta cada pieza longitudinalmente en cuatro cuartos, deteniéndote aproximadamente a tres cuartos del camino, creando un bolsillo. Esta forma permite insertar fácilmente el relleno.
Step 9
Para un Oi Sobagi más tradicional, haz un corte en forma de cruz (como una X) en el extremo de cada pepino cortado en cuartos, asegurándote de no cortar hasta el final. Espolvorea generosamente los pepinos cortados con sal gruesa y déjalos reposar durante unos 20-30 minutos para encurtirlos. Este proceso los ablanda y los sazona ligeramente.
Step 10
Mientras los pepinos se encurten, prepara el relleno del kimchi. A la pasta de kimchi sazonada (del Paso 6), añade el cebollino picado, el minari picado y el semogasari que se han rehidratado en agua y se han exprimido bien. Si tienes tot (algas marinas), añádelo ahora para un sabor y textura extra marina. (Consejo: Añadir semogasari o tot mejora la calidad refrescante del kimchi y proporciona una deliciosa textura masticable. Ingredientes como camarones crudos, anchoas crudas, algas marinas y semillas de chile contribuyen al complejo perfil de sabor del kimchi.)
Step 11
Enjuaga suavemente los pepinos encurtidos en agua fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Sécalos suavemente con las manos o una toalla de cocina limpia, exprimiendo la mayor cantidad de agua posible. Es crucial escurrir bien los pepinos para evitar que el kimchi quede aguado.
Step 12
Ahora es el momento de mezclar el relleno. Toma la base de aderezo de kimchi y añade el cebollino preparado, el minari, el semogasari, las cebollas en juliana, las zanahorias y los rábanos (junto con la pera en juliana reservada del Paso 2). Mezcla suavemente todo con las manos. Se recomienda hacer una cantidad generosa de relleno, ya que el relleno sobrante se puede usar para otros platos deliciosos como el kimchijjim al vapor o añadirlo al ramen.
Step 13
Para los pepinos que simplemente se cortaron en cuartos (sin corte en cruz), mezcla suavemente el relleno preparado en los bolsillos de los pepinos. Luego, coloca cuidadosamente estos pepinos rellenos en tu recipiente de kimchi. Este método ofrece una forma más sencilla de disfrutar el kimchi de pepino relleno.
Step 14
Para el Oi Sobagi tradicional con corte en cruz, con cuidado, rellena cada corte con el kimchi preparado, asegurándote de que esté bien apretado sin desbordarse. Rellena generosamente cada hendidura para asegurar un kimchi bien sazonado.
Step 15
Coloca los Oi Sobagi rellenos cuidadosamente en tu recipiente de kimchi. Acomodarlos bien ayuda a que fermenten correctamente.
Step 16
Una vez que todos los pepinos rellenos estén en el recipiente, cúbrelos con el relleno de kimchi restante. Esto asegura que la capa superior de pepinos también absorba el sabroso aderezo a medida que fermentan.
Step 17
Cubre la parte superior del recipiente de kimchi con film transparente para minimizar la exposición al aire y cierra la tapa. Deja fermentar el kimchi a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego transfiérelo a un refrigerador de kimchi durante otros 3 días más para que envejezca. Para un sabor óptimo, antes de refrigerar, mezcla suavemente las capas superior e inferior del kimchi para asegurar una distribución uniforme del aderezo. (Consejo: Puedes añadir un poco más de la salmuera de kimchi sobrante en esta etapa, de forma similar a añadir un ‘ssen-ganjang’, para profundizar las notas saladas y la complejidad del kimchi.)
Step 18
¡Enhorabuena! Tu Oi Sobagi Kimchi perfectamente fermentado, crujiente y refrescante está listo para ser disfrutado. ¡Tiene una cualidad maravillosamente fresca y ligeramente efervescente, casi como agua con gas! (Nota: No se recomienda añadir agua con gas directamente al kimchi, ya que puede ablandar los pepinos. La carbonatación natural que se desarrolla durante la fermentación es la mejor y más auténtica manera de lograr esa deliciosa sensación ‘chispeante’.)
