¡Delicia de Verano! Receta Dorada de “Geotjeori” (Kimchi Fresco) de Col de Napa de Gangwon-do Crujiente y Refrescante
Kimchi Fresco (Geotjeori) de Col de Napa de Gangwon-do y Rábano Joven
¡Combate el calor del verano con este Geotjeori vibrante y refrescante! Esta receta combina col de Napa crujiente de las regiones de gran altitud de Gangwon-do con rábano joven tierno, realzado por el toque picante de la pasta de chile rojo fresco. La clave de un kimchi delicioso reside en su salinidad, lograda a través de la ósmosis, asegurando que los sabores se infundan profundamente. Hemos añadido un arma secreta: una lata de ‘Gara-mandeun Bae’ (bebida de jugo de pera), para impartir una dulzura maravillosamente fresca y matizada. ¡Disfruta de la deliciosa textura crujiente y el sabor sabroso de este Geotjeori recién hecho que seguramente animará tus comidas de verano!
Ingredientes Principales- 3 cabezas de col de Napa de gran altitud de Gangwon-do
- 1 manojo de rábano joven
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la col de Napa y el rábano joven. Recorta los extremos duros de las 3 cabezas de col de Napa de Gangwon-do y córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm. Lava a fondo el rábano joven, recortando los extremos de las raíces. Coloca la col y el rábano preparados en recipientes separados y déjalos salar durante 1 hora. Para la col, espolvorear sal gruesa mientras se ablanda ayuda a que se mantenga crujiente y absorba el sabor de manera uniforme. Dales la vuelta a mitad de tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 2
Mientras las verduras se están salando, prepara el aderezo. Lava y pela los chiles rojos y las cebollas, luego pícalos en trozos manejables. Tritúralos en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Pica finamente el jengibre pelado. Pica las cebolletas. En un bol grande, combina la mezcla triturada de chile y cebolla con el ajo picado, la salsa de anchoas, el azúcar, el extracto de ciruela, el gochugaru, la pasta de arroz glutinoso y la lata entera de ‘Gara-mandeun Bae’. Mezcla bien el aderezo. La pasta de arroz glutinoso ayuda a crear una textura más suave y a unir los ingredientes.
Step 3
Después de 1 hora de salado, escurre a fondo el exceso de agua de la col de Napa y el rábano joven. Evita apretar demasiado fuerte, ya que esto puede hacer que pierdan su crujiente. Coloca la col y el rábano salados en un bol grande, vierte el aderezo preparado sobre ellos y añade las cebolletas picadas. Usando guantes, mezcla todo suavemente para cubrir de manera uniforme. La clave es mezclar suavemente para mantener la textura crujiente de las verduras y al mismo tiempo asegurar que el aderezo se distribuya a fondo.
Step 4
Ahora, es el momento de sazonar el Geotjeori. Prueba un trozo pequeño y si necesita más salinidad, añade una pizca de sal para ajustar el sabor. También puedes usar salsa de anchoas para sazonar, pero ten cuidado de no añadir demasiada, ya que puede volverse demasiado salado. Terminar con sal proporciona un ajuste más limpio. Busca un sabor equilibrado que sea ligeramente dulce, ácido y refrescantemente fresco.
Step 5
El Geotjeori terminado es delicioso para comer inmediatamente, pero también se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador de kimchi para una experiencia aún más fresca y sabrosa. Aquellos que disfrutan del vibrante sabor del kimchi recién hecho pueden servirlo de inmediato. Si prefieres un sabor ligeramente fermentado, déjalo reposar aproximadamente un día antes de disfrutarlo. ¡Experimenta la textura crujiente y los ricos y sabrosos sabores de este Geotjeori perfectamente hecho para una comida deliciosa!
