Delicia Invernal: Cómo Preparar Dongchimi Refrescante y Claro
Dongchimi Auténtico de Invierno Hecho con Rábanos de Otoño
Para mi familia, que disfruta de un refrescante kimchi de agua hasta finales de otoño y anhela el sabor crujiente del dongchimi en invierno, aquí está la receta secreta de mi suegra, meticulosamente registrada. Ofrece un sabor delicioso y crujiente con cada bocado.
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábano coreano (tamaño pequeño) específico para Dongchimi
- 1 puñado de cebolletas
- 1 puñado de crisantemo coronario (qingga)
- 2 manzanas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 20 dientes de ajo
Sazonado y Salmuera- 2-3 tazas de sal marina gruesa (para salar el rábano y para la salmuera)
- 8 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharadita de New Sugar (opcional, para dulzor)
- 100 ml de soju (para prevenir espuma y mejorar la conservación)
- 1 cucharada de azúcar
- 2-3 tazas de sal marina gruesa (para salar el rábano y para la salmuera)
- 8 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharadita de New Sugar (opcional, para dulzor)
- 100 ml de soju (para prevenir espuma y mejorar la conservación)
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la estrella de nuestro dongchimi: el rábano coreano pequeño y firme específico para dongchimi. También prepararemos cebolletas y crisantemo coronario, usando aproximadamente un puñado de cada uno. (Puede agregar chiles fermentados o peras si lo desea, pero esta vez me los saltaré, ya que tienden a ablandar el kimchi rápidamente).
Step 2
Tenemos aproximadamente 8 rábanos coreanos pequeños. Planeo usar el contenedor de refrigerador de kimchi más grande para este lote. Ajuste las cantidades de ingredientes según el tamaño de su contenedor.
Step 3
Recorte suavemente solo los extremos de los rábanos lavados. ¡Es importante no pelarlos! Mientras los rábanos aún estén húmedos, enróllelos suavemente en sal marina gruesa y luego empáquelos apretadamente en el contenedor. Use solo la sal suficiente para cubrir la superficie para encurtir; no necesita agregar sal adicional encima.
Step 4
Este método de salado permite que los rábanos encajen perfectamente en el fondo del contenedor. Idealmente, debería dejarlos reposar en un lugar fresco durante dos días, volteándolos ocasionalmente. Sin embargo, debido a las limitaciones de tiempo, solo los dejaré hasta mañana por la mañana. Utilizaremos todo el líquido salobre liberado por los rábanos.
Step 5
A la mañana siguiente, prepararemos los ingredientes secundarios que agregan sabor. Corte las cebolletas por la mitad con un corte rápido.
Step 6
De manera similar, corte el crisantemo coronario por la mitad. Mezcle las cebolletas y el crisantemo coronario con aproximadamente 3 cucharadas de sal marina gruesa y déjelos marchitar durante unos 30 minutos. Asegúrese de que la sal se distribuya uniformemente entre las verduras. También utilizaremos el líquido liberado de estas verduras.
Step 7
Ahora, preparemos las frutas y aromáticos que agregarán un sabor refrescante al dongchimi. Estoy usando manzanas Fuji, que son pequeñas pero muy dulces y deliciosas. Las peras también serían geniales, pero como no tengo ninguna, las omitiré. ¡Recuerde, en el pasado, la gente hacía dongchimi delicioso solo con rábano!
Step 8
Corte las manzanas, el ajo y el jengibre preparados en trozos manejables. Puede usar dientes de ajo enteros o cortarlos finamente.
Step 9
Normalmente, los rábanos deben salarse durante aproximadamente dos días, volteándolos ocasionalmente. Pero tengo un viaje de negocios mañana, ¡así que lo prepararé de ‘forma rápida’! Después de unas 2 horas, la sal de los rábanos se había disuelto en su mayor parte, sin embargo, es mejor salar los rábanos durante al menos 4 horas. Luego, coloque las manzanas, el ajo y el jengibre en una bolsa para especias y colóquela encima de los rábanos ligeramente salados.
Step 10
A continuación, agregue el crisantemo coronario y las cebolletas marchitas encima. No deseche tampoco el líquido de estas verduras; viértalo todo en el contenedor. Dejaremos que todo repose así durante otras 4 horas sin enjuagar.
Step 11
Prepare agua limpia para la salmuera de dongchimi. Según el tamaño del contenedor utilizado, necesité aproximadamente 8 litros de agua en total. La guía general es 1 cucharada de sal marina gruesa por litro de agua. Está bien si la salmuera está un poco salada al principio; siempre puede agregar un poco más de agua justo antes de servir si está demasiado fuerte. (No se preocupe por la sal utilizada para marchitar las cebolletas y el crisantemo coronario al calcular la salinidad de la salmuera).
Step 12
Agregue los sazonadores para la salmuera: 1 cucharadita de New Sugar, 8 cucharadas de extracto de ciruela y 1 cucharada de azúcar para realzar el dulzor y el umami.
Step 13
Viértalo en los 8 litros de agua salada y 100 ml de soju. El soju ayuda a prevenir la formación de una película superficial y mantiene el sabor fresco del dongchimi.
Step 14
Selle el contenedor herméticamente y colóquelo en un lugar fresco y sombreado, como una veranda trasera. Mi veranda trasera da al norte y se mantiene bastante fresca, por lo que el dongchimi fermenta lentamente. Estuvo perfectamente fermentado después de unas 3 semanas. El tiempo de fermentación puede variar según su clima.
Step 15
Saqué un trozo de rábano y algunas cebolletas y crisantemo coronario del dongchimi bien fermentado, los picé y los probé. Era exactamente como el dongchimi refrescante y claro que mi madre solía hacer cuando era pequeña. ¡No puedo olvidar este sabor!
