Step 1

Primero, prepara las verduras que añadirán un sabor refrescante al caldo. Puedes usar cualquier verdura sobrante que tengas en el refrigerador, pero se recomienda encarecidamente incluir el repollo napa por su textura crujiente.

Step 2

Corta el rábano en trozos gruesos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta el repollo napa en trozos grandes y la cebolla en tiras. Pica la cebolleta a lo largo y en trozos anchos para infusionar el caldo con su aroma. Pica finamente los chiles rojos coreanos y corta en láminas finas los champiñones shiitake o cualquier otro champiñón que estés usando.

Step 3

En una olla profunda, añade la cebolleta picada y 2 cucharadas de aceite de chile. Sofríe a fuego medio-bajo para liberar el aroma de la cebolleta, luego añade 1 cucharada de ajo picado. Continúa cocinando hasta que el aroma del ajo y la cebolleta sea fragante. Puedes añadir el gochugaru en esta etapa para cocinarlo con los aromáticos y obtener un sabor más profundo, pero prefiero añadirlo más tarde al sazonar. Ten cuidado de no quemar el ajo y la cebolleta.

Step 4

Una vez que la cebolleta y el ajo estén fragantes, añade el rábano, el repollo napa y la cebolla cortados. Saltea juntos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente. Luego, vierte 1 litro de agua y 200 ml de caldo comercial de huesos de res. Si no tienes caldo de huesos de res, puedes usar caldo de anchoa y kelp o agua de arroz. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el rábano y el repollo napa estén tiernos.

Step 5

Después de que las verduras estén bien cocidas, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de pescado para realzar el sabor umami. ¡Ahora, es hora de hacerlo picante! Añade generosamente 2 cucharadas de gochugaru. Si no lo añadiste antes con los aromáticos, hazlo ahora. Prueba el caldo y ajusta la sal según sea necesario. Es importante sazonar correctamente para obtener un caldo picante y refrescante.

Step 6

En este punto, añadir champiñones enriquecerá el caldo y añadirá una textura agradable al morder. He añadido champiñones shiitake para añadir aroma y textura. Siéntete libre de usar champiñones enoki u otras variedades según tu preferencia.

Step 7

Finalmente, añade las ostras frescas, el cebollino chino y los chiles rojos coreanos picados. Las ostras pueden volverse duras si se cocinan demasiado, así que añádelas a fuego alto y cocina a fuego lento solo por unos 2 minutos. A medida que las ostras se cocinan, liberarán su sabor refrescante en el caldo.

Step 8

¡Y ahí lo tienes – delicioso Gul Gaejang está listo! Esta noche, este estofado por sí solo será una comida perfecta. Puedes disfrutarlo abundantemente sin necesidad de muchos acompañamientos.

Step 9

Este estofado de ostras y verduras ofrece un sabor picante y refrescante distinto, diferente del estofado de costillas de res o del Jjamppong. El profundo umami de las ostras lo convierte también en una excelente opción para aliviar la resaca.

Step 10

Con abundantes ostras frescas añadidas, es excepcionalmente refrescante y delicioso. Este Gul Gaejang especial, que recordarás cada vez que haya ostras de temporada, seguramente se convertirá en tu plato invernal favorito. ¡Disfruta tu comida!

Step 11