Delicia Refrescante de Verano: Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi) y Kimchi de Rábano Joven con Caldo (Yeolmu Mul Kimchi)
¡La Opción Perfecta para Estimular tu Apetito de Verano! Cómo Preparar un Delicioso Yeolmu Kimchi y Yeolmu Mul Kimchi Sin Fallar
¡En un caluroso día de verano, nada supera la refrescante textura crujiente del Yeolmu Kimchi! Si estás cansado del kimchi añejo, prepara este plato especial de verano para tu familia. Es delicioso mezclado con un poco de pasta de chile y aceite de sésamo, o perfecto con fideos en su refrescante caldo. Al preparar tanto Yeolmu Kimchi como Yeolmu Mul Kimchi juntos, tendrás abundantes y deliciosos acompañamientos (banchan) para mucho tiempo. Sorprendentemente, no es difícil, ¡así que anímate a probarlo! Si tienes una familia numerosa como la de Happy Eye, te sorprenderá lo rápido que desaparece incluso una tanda generosa.
Ingredientes Básicos para Yeolmu Kimchi- 2 manojos de rábano joven fresco (Yeolmu)
- 1 manojo de col china baby (Eolgari)
- 6 chiles rojos
- 2 cebollas
- 2 bulbos de ajo
- Gochugaru (copos de chile coreano, cantidad generosa)
- Una pizca de jengibre en polvo
- Extracto de ciruela (Maesilcheong)
- Pasta de arroz glutinoso (cocida y enfriada previamente)
- 1/2 manojo de cebolleta (cebollín)
- Salsa de anchoas (Myeolchi aekjeot)
Ingredientes Adicionales para Yeolmu Mul Kimchi- 2 manojos de rábano joven fresco (Yeolmu)
- 1 manojo de col china baby (Eolgari)
- 6 chiles rojos
- 3 cebollas
- 2 bulbos de ajo
- Gochugaru (copos de chile coreano, cantidad generosa)
- Una pizca de jengibre en polvo
- Extracto de ciruela (Maesilcheong)
- Pasta de arroz glutinoso (cocida y enfriada previamente)
- 1/2 manojo de cebolleta (cebollín)
- Salsa de anchoas (Myeolchi aekjeot)
- 2 litros de agua
- 2 manojos de rábano joven fresco (Yeolmu)
- 1 manojo de col china baby (Eolgari)
- 6 chiles rojos
- 3 cebollas
- 2 bulbos de ajo
- Gochugaru (copos de chile coreano, cantidad generosa)
- Una pizca de jengibre en polvo
- Extracto de ciruela (Maesilcheong)
- Pasta de arroz glutinoso (cocida y enfriada previamente)
- 1/2 manojo de cebolleta (cebollín)
- Salsa de anchoas (Myeolchi aekjeot)
- 2 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepararemos ambos tipos de kimchi juntos. Combinar 2 manojos de Yeolmu con 1 manojo de Eolgari te dará un sabor más rico. ¡Vamos a preparar el Yeolmu y Eolgari frescos y hacer un delicioso kimchi!
Step 2
Recorta las hojas marchitas o sucias del Yeolmu. Pela la piel exterior dura de la parte del rábano y corta las hojas en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 4 secciones). Algunas personas descartan la parte del rábano, pero se vuelve dulce y delicioso al cocinarse, ¡así que te recomiendo encarecidamente pelarla y usarla!
Step 3
Corta los extremos de la Eolgari y córtala en 4 secciones, al igual que el Yeolmu.
Step 4
Prepara la pasta de arroz glutinoso para el Yeolmu Kimchi hirviéndola previamente y dejándola enfriar por completo. Si tienes harina de arroz glutinoso, es una forma fácil de hacerla. Hoy, utilicé arroz glutinoso para hacer una cantidad generosa.
Step 5
El paso más crucial antes de hacer kimchi es lavar las verduras. Al lavar el Yeolmu y el Eolgari, evita frotar con demasiada fuerza, ya que puede resultar en un sabor a hierba cruda. En su lugar, remuévelos suavemente en agua unas 3-4 veces hasta que estén limpios.
Step 6
Salaremos el Yeolmu y Eolgari limpios usando sal marina gruesa. En clima caluroso, sala durante unos 3-4 horas, y en clima más fresco, durante 4-5 horas. Espolvorea sal entre las capas de verduras durante el salado para asegurar una curación uniforme. Están listos cuando los tallos se doblan suavemente sin romperse.
Step 7
Prepara los ingredientes del aderezo que añadirán umami y sabor refrescante al kimchi. Combina chiles rojos, cebollas y ajo en una licuadora y muélelos hasta obtener una pasta fina. Agregar chiles rojos molidos crea un sabor mucho más picante y refrescante que usar solo hojuelas de chile. También puedes agregar chiles secos.
Step 8
Ahora, ¡hagamos el delicioso aderezo para kimchi! En un bol grande, añade el gochugaru, la cebolleta picada, los chiles rojos, las cebollas y el ajo molidos. Mezcla la salsa de anchoas, el extracto de ciruela y el jengibre en polvo. Añade también la pasta de arroz glutinoso precocida. Dado que no salaremos el Yeolmu y el Eolgari por mucho tiempo, el aderezo debe saber ligeramente más salado de lo que prefieres. ¡Esto asegura el sazón perfecto cuando se mezcla con las verduras curadas!
Step 9
Enjuaga ligeramente el Yeolmu y Eolgari bien curados en agua fría y escúrrelos. Ahora, añade las verduras al aderezo de kimchi preparado y mézclalos suavemente. Ten cuidado de no mezclar demasiado vigorosamente para evitar un sabor a hierba; ¡esta mezcla suave es clave! Y así de simple, tu delicioso Yeolmu Kimchi está listo.
Step 10
El Yeolmu Mul Kimchi se hace de la misma manera que el Yeolmu Kimchi, solo que con agua añadida. Como también beberás el caldo, añade 2 litros de agua fría al aderezo de kimchi preparado y mezcla bien.
Step 11
Enjuaga bien los 2 manojos de Yeolmu y 1 manojo de Eolgari, escúrrelos y luego añádelos suavemente a la mezcla de aderezo diluida con agua. Puedes ajustar la cantidad de agua para el mul kimchi a tu gusto, pero 2 litros son suficientes, ya que el Yeolmu y el Eolgari liberarán su propio líquido. (2 litros de agua para 2 manojos de Yeolmu y 1 manojo de Eolgari).
Step 12
Para añadir color y textura crujiente al Yeolmu Mul Kimchi, no muelas todos los chiles rojos y cebollas. Reserva algunos, córtalos en diagonal y colócalos encima del kimchi como adorno. Esto lo hace visualmente atractivo y mejora el sabor general.
Step 13
Al añadir chiles rojos molidos en lugar de solo gochugaru, hemos creado Yeolmu Kimchi y Yeolmu Mul Kimchi con un sabor maravillosamente refrescante y picante. ¡Disfruta de esta deliciosa especialidad de verano!
