Delicia Refrescante de Verano: Receta de Fideos Soba
Fideos Soba Frescos y Deliciosos para Vencer el Calor
¡El antídoto perfecto para un día de verano sofocante cuando el apetito decae! Disfrute del vigorizante frescor de nuestros fideos soba servidos en un caldo helado. ¡Esta receta le ayudará a recrear ese sabor auténtico de calidad profesional en su propia cocina!
Ingredientes para el Caldo- 2 cdas. de Salsa de Soja
- 1 cda. de Salsa de Pescado
- 1.5 cdas. de Azúcar
- 5 tazas de Agua (1L)
- 1 puñado de Anchoas Secas (aprox. 10-15)
- 1 trozo de Alga Kombu Seca (5x5cm)
- 1 Champiñón Shiitake Seco
- 1 puñado de Copos de Bonito Seco (Katsuobushi, aprox. 5-10g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience por preparar todos los ingredientes para sus fideos soba. Pele el rábano daikon y corte finamente las cebolletas.
Step 2
Usando un rallador, ralle finamente el rábano daikon preparado. Esto añadirá un elemento refrescante al caldo, realzando su perfil de sabor.
Step 3
En una olla, agregue 5 tazas (1L) de agua junto con las anchoas secas, el alga kombu y el champiñón shiitake seco. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para desarrollar un rico sabor a caldo.
Step 4
Una vez que el caldo se haya infusionado, retire el alga kombu inmediatamente. Cocinar el alga kombu durante demasiado tiempo puede resultar en un sabor amargo. Apague el fuego, agregue los copos de bonito y déjelos reposar durante aproximadamente 1 minuto hasta que el caldo oscurezca, luego cuélelos. Los copos de bonito añaden una maravillosa profundidad umami.
Step 5
Lave y pique finamente las cebolletas para prepararlas como aderezo. Si lo desea, puede añadir otros aderezos como microvegetales o alga nori desmenuzada.
Step 6
Cuele cuidadosamente el caldo a través de un colador forrado con gasa de queso. Usar gasa eliminará eficazmente cualquier partícula fina, asegurando un caldo cristalino y refinado.
Step 7
Al caldo clarificado, agregue 2 cdas. de salsa de soja, 1 cda. de salsa de pescado y 1.5 cdas. de azúcar. Revuelva bien para combinar y ajustar la sazón. Pruebe y modifique las cantidades de salsa de soja o azúcar para que se adapten a su preferencia.
Step 8
Enfríe bien el caldo sazonado, luego colóquelo en el congelador durante aproximadamente 2-3 horas hasta que se forme una fina capa de hielo en la superficie (Esto se hace mejor justo antes de cocinar los fideos). Al cocinar los fideos soba, hiérvalos en abundante agua según las instrucciones del paquete (generalmente 4-5 minutos). Una vez cocidos, escúrralos inmediatamente y enjuáguelos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón y lograr una textura perfectamente masticable.
Step 9
Coloque los fideos soba enfriados en un bol para servir. Sirva una generosa cantidad del caldo helado sobre los fideos. Adorne con el rábano daikon rallado, las cebolletas picadas y una pizca de semillas de sésamo. ¡Sus refrescantes y deliciosos fideos soba estarán listos! Para un toque extra picante, agregue una pizca de wasabi a su gusto.
