Deliciosa Preparación de Kimchi Casero
¡Prepara un Invierno Cálido! Elabora Fácilmente 40 kg de Kimchi con Col China Pre-curada
¡La temporada de hacer kimchi ha llegado de nuevo! Este año, mi esposo y yo preparamos kimchi usando 40 kg de col china perfectamente curada. Aunque es una cantidad generosa para solo dos personas, planeamos compartirla con la familia de nuestro hijo mayor, la familia de mi cuñada, mi cuñado y nuestros padres. La idea de disfrutar de delicioso kimchi durante todo el invierno, enriqueciendo nuestras comidas familiares, hace que el esfuerzo sea emocionante. Hemos decidido preparar los ingredientes del relleno el primer día y mezclar el kimchi al día siguiente. Aunque se puede hacer en un solo día, mi esposo está un poco ocupado, ¡así que nos tomará dos días! Una vez que el kimchi esté listo, ya estoy deseando saborear un delicioso cerdo hervido (suyuk) servido con un trozo fresco de kimchi. ¿No se te hace agua la boca? ¡Empecemos a hacer kimchi!
Ingredientes Principales del Relleno de Kimchi- 40 kg de col china curada
- 1.2 kg de mostaza roja (Honggat)
- 1 kg de cebollino chino (Jjokpa)
- 5 zanahorias
- 4 nabos coreanos (aprox. 6 kg)
- 2 kg de chile coreano en polvo (Gochugaru)
- 600 g de chiles secos
- 500 g de harina de arroz glutinoso
- 100 g de alga kelp seca (para el relleno)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (para ajustar el sazón)
- 200 g de alga kelp seca (para el caldo)
Ingredientes para el Caldo- 4 litros de agua
- 1/2 nabo coreano
- 2 cebollas
- 3 puerros
- 30 g de anchoas secas (Dippori)
- 50 g de alga kelp seca
Ingredientes para Licuar- Chiles secos (remojados)
- 600 g de croaker amarillo salado (Hwangseok-eojeot)
- 5 tazas de salsa de pescado de anchoa (Myeolchi-aekjeot)
- 500 g de camarones salados (Saeu-jeot)
- 700 g de ajo
- 350 g de jengibre
- 3 tazas (600 ml) de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 2 peras
- 2 manzanas
- 2 cebollas
- 4 litros de agua
- 1/2 nabo coreano
- 2 cebollas
- 3 puerros
- 30 g de anchoas secas (Dippori)
- 50 g de alga kelp seca
Ingredientes para Licuar- Chiles secos (remojados)
- 600 g de croaker amarillo salado (Hwangseok-eojeot)
- 5 tazas de salsa de pescado de anchoa (Myeolchi-aekjeot)
- 500 g de camarones salados (Saeu-jeot)
- 700 g de ajo
- 350 g de jengibre
- 3 tazas (600 ml) de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 2 peras
- 2 manzanas
- 2 cebollas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el sabroso caldo, la base del delicioso kimchi. En una olla grande, combine 4 litros de agua, 1/2 nabo coreano (aproximadamente 700 g), 2 cebollas (lavadas con piel), 300 g de anchoas secas (Dippori), 50 g de alga kelp seca y 2 puerros. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que esté bien infusionado. Después de unos 15 minutos de cocción a fuego lento, retire el alga kelp para evitar que se desarrolle amargor. Este caldo agregará un profundo sabor umami.
Step 2
A continuación, prepararemos el croaker amarillo salado, un ingrediente clave para nuestra pasta de kimchi. En una olla, combine 600 g de croaker amarillo salado y 2 tazas (400 ml) de agua. Lleve a ebullición, luego agregue media cabeza de jengibre y cocine a fuego lento durante exactamente 3 minutos. Este proceso elimina eficazmente cualquier olor a pescado y ayuda a que la carne del croaker se ablande. Cuele la mezcla a través de un colador, reservando solo el líquido. Esta salsa de pescado fermentada añadirá un rico sabor.
Step 3
Ahora, preparemos la pasta de arroz glutinoso, que ayudará a que el condimento del kimchi se adhiera maravillosamente. Disuelva 500 g de harina de arroz glutinoso húmeda en 1 litro de agua. Asegúrese de que no queden grumos; remover bien es clave para obtener una pasta suave.
Step 4
Después de colar el caldo del paso 1, vuelva a colocar la olla en la estufa. Encienda el fuego, vierta la mezcla de harina de arroz glutinoso disuelta y revuelva continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez que la mezcla hierva, continúe cocinando durante otros 3 minutos, luego apague el fuego y deje que se enfríe por completo. Esta pasta de arroz actúa como un aglutinante para el condimento del kimchi.
Step 5
Preparemos la base para remojar nuestros chiles secos. En un bol grande, vierta 5 tazas de salsa de pescado de anchoa y agregue 600 g de chiles secos. Déjelos remojar. Remojar los chiles en salsa de pescado los ablandará y les infundirá sabor.
Step 6
Prepare las frutas y verduras para licuar. Pele las manzanas, peras y cebollas, luego córtelas en trozos más pequeños para facilitar su licuado. Pre-cortar hará que el proceso de licuado sea mucho más sencillo.
Step 7
Ahora es el momento de licuar todos los ingredientes del condimento. Agregue los chiles secos remojados, 500 g de camarones salados, el líquido de croaker amarillo salado colado, 3 tazas (600 ml) de extracto de ciruela, 700 g de ajo pelado, 350 g de jengibre pelado, 2 peras, 2 manzanas y 2 cebollas a su licuadora. Agregue un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia suave, similar a una pasta. Licuar estos ingredientes crea una pasta de kimchi rica y suave.
Step 8
Es hora de preparar las verduras que añadirán crujido y color a nuestro kimchi. Pele y corte en juliana fina 4 nabos coreanos (aproximadamente 6 kg). Corte la mostaza roja en trozos de 2-3 cm y el cebollino chino en trozos de 3-4 cm. Pele y corte en juliana 5 zanahorias. Remoje brevemente 100 g de alga kelp seca en agua, luego escúrrala y píquela finamente. Estos ingredientes frescos aportarán una textura y un atractivo visual maravillosos al kimchi.
Step 9
Ahora, ensamblemos la pasta de kimchi. En un bol muy grande, agregue 2 kg de chile coreano en polvo. Luego, agregue la mezcla de condimento licuada (frutas, jengibre, ajo, mariscos fermentados), el alga kelp seca picada finamente y remojada, y la pasta de arroz glutinoso enfriada. Mezcle todo para prepararse para el siguiente paso.
Step 10
Mezcle a fondo todos los ingredientes del bol a mano. Asegúrese de que el condimento esté distribuido uniformemente sin grumos. Una mezcla adecuada garantiza que el kimchi tenga un sazón consistente y sea delicioso.
Step 11
Pruebe la pasta sazonada y ajuste la salinidad según sea necesario. Normalmente, 3 cucharadas de sal marina gruesa deberían ser suficientes, pero agregue un poco más si lo prefiere más salado. Es mejor agregar sal gradualmente y probar mientras lo hace.
Step 12
Agregue las verduras preparadas al condimento. Mezcle suavemente los nabos cortados en juliana, los trozos de mostaza roja de 2-3 cm y los trozos de cebollino chino de 3-4 cm. Mezcle suavemente para cubrir todo uniformemente con el condimento. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las verduras se deshagan.
Step 13
¡Nuestra deliciosa pasta de kimchi está finalmente lista! Los colores vibrantes y el rico aroma son realmente atractivos. Ahora, todo lo que queda es cubrir la col china con esta maravillosa mezcla.
Step 14
Pedí col china curada de Haenam. Aproximadamente una hora antes de que planee mezclar el kimchi, coloque la col china curada con el lado cortado hacia arriba en un colador para drenar el exceso de agua. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente y evitar que el kimchi se vuelva demasiado aguado.
Step 15
Extienda la pasta de kimchi uniformemente sobre una superficie grande, como una mesa de comedor cubierta con un mantel o una esterilla grande para hacer kimchi. Coloque las mitades de col china escurridas, listas para el condimento.
Step 16
Ahora, el satisfactorio proceso de cubrir la col comienza. Comience extendiendo generosamente la pasta de kimchi sobre los tallos gruesos de la col china, luego avance hacia las hojas. Asegúrese de que los tallos estén bien cubiertos, ya que aquí es donde la col necesita más sabor. Para las hojas, use la pasta ya en los tallos para cubrirlas suavemente. Tómese su tiempo para asegurarse de que cada parte esté cubierta uniformemente.
Step 17
Una vez que cada mitad de col esté bien cubierta, doble las hojas exteriores sobre el relleno para envolverla prolijamente. Esto ayuda a mantener el kimchi compacto y presentable.
Step 18
Transfiera el kimchi terminado a recipientes de almacenamiento, compactándolo firmemente con las manos para eliminar cualquier bolsa de aire. Esto es importante para una fermentación y conservación adecuadas. Cubra la parte superior del kimchi con una pieza de alga kelp para una capa adicional de frescura. Deje que el kimchi repose a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que comience a fermentar, luego guárdelo en su refrigerador de kimchi.
Step 19
Si le queda col china después de hacer kimchi, considere hacer una ensalada fresca de kimchi (geotjeori) con ostras. Servir este vibrante geotjeori con un poco de cerdo hervido (suyuk) caliente es una comida realmente gratificante que hace desaparecer todo el arduo trabajo de hacer kimchi. ¡Con kimchi casero, puede asegurar un invierno feliz y delicioso para toda su familia!
