Deliciosa Receta de Udon con Kimchi Picante
Udon con Kimchi Casero: Descubre el Secreto de un Caldo de Udon Profundo y Refrescante
Presentamos una receta de Udon con Kimchi coronado generosamente con kimchi salteado. Nuestro objetivo ha sido recrear el delicioso Udon con Kimchi que quizás hayas disfrutado en restaurantes, poniendo especial énfasis en la creación de un caldo de udon profundamente sabroso y refrescante. Inspirándonos en la receta ‘Guksu Jang-guk’ de ‘Home Cook Baek’, hemos sustituido las anchoas secas por camarones aromáticos y hemos chamuscado ligeramente las cebolletas y las cebollas para realzar su sabor. Usar solo media cebolla minimiza el dulzor excesivo, permitiendo que la profundidad inherente del caldo brille. Este caldo de udon versátil, una vez preparado, se puede almacenar en el refrigerador y utilizar en varios platos al diluirlo con agua. Es un básico reconfortante que asegura que comidas deliciosas estén siempre al alcance.
Ingredientes para un Caldo de Udon Profundo y Refrescante- 1L Agua (5 tazas + 1/2 taza)
- 360ml Salsa de Soja (1 taza)
- 180ml Salsa de Soja Condimentada (1 taza)
- 180g Azúcar (1 taza)
- 1 trozo de Jengibre
- 90ml Mirin (1/2 taza)
- 1/2 puñado de Camarones Secos
- 1/2 Cebolla
- 1 Cebolleta
- 1 hoja de Algas Kombu (aprox. 10x10cm)
- 1 puñado de Copos de Bonito
Ingredientes para Montar el Udon con Kimchi- 1 porción de Fideos Udon
- 100ml Caldo de Udon Preparado
- 200ml Agua
Ingredientes para la Cobertura- 2-3 cucharadas de Kimchi Salteado
- Un poco de Cebolleta Picada
- 1 porción de Fideos Udon
- 100ml Caldo de Udon Preparado
- 200ml Agua
Ingredientes para la Cobertura- 2-3 cucharadas de Kimchi Salteado
- Un poco de Cebolleta Picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes. Es útil separar los ingredientes para el caldo de udon y para las coberturas.
Step 2
Prepara los ingredientes para el caldo de udon. Usar kimchi salteado de supermercado es conveniente, pero también puedes saltear el tuyo propio.
Step 3
¡Consejo! Para añadir un sabor más profundo, chamuscaremos ligeramente las capas exteriores de las cebolletas y las cebollas. Puedes chamuscar la cebolla entera con la piel, o pelarla y chamuscar las capas individuales hasta que estén ligeramente ennegrecidas a fuego lento. Si tienes una parrilla, asarlas directamente sobre ella funciona de maravilla. (Opcional)
Step 4
En una sartén seca, tuesta los camarones secos a fuego lento hasta que estén dorados. Esto elimina cualquier sabor a pescado y realza su sabor.
Step 5
En una olla, combina 1L de agua, 360ml de salsa de soja, 180ml de salsa de soja condimentada, 180g de azúcar, 1 trozo de jengibre, 90ml de mirin (se puede omitir si no está disponible), los camarones secos tostados, la cebolla chamuscada y la cebolleta chamuscada. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 6
El mirin se puede omitir, pero ayuda a eliminar olores desagradables y añade umami.
Step 7
Puedes usar azúcar blanco o moreno, y la cantidad se puede ajustar a tu gusto.
Step 8
Una vez que los ingredientes se añaden y el caldo comienza a hervir, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Esta cocción lenta es crucial para permitir que los sabores de los ingredientes se infundan completamente en el caldo.
Step 9
Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, puedes reponerlo con agua hasta el nivel original. Este paso es opcional; puedes omitirlo si prefieres un caldo más concentrado.
Step 10
¡Consejo! El polvo blanco en la superficie de las algas kombu puede impartir un sabor amargo. Límpialo suavemente con un paño húmedo o enjuágalo rápidamente bajo el agua antes de añadirlo a la olla.
Step 11
Una vez que el caldo vuelva a hervir, añade las algas kombu y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. El umami de las algas hará que el caldo sea aún más profundo y rico.
Step 12
Apaga el fuego y añade los copos de bonito. Déjalos reposar durante 1-2 minutos. Ten cuidado de no hervirlos demasiado tiempo, ya que esto puede amargar el caldo.
Step 13
Después de reposar, cuela el caldo a través de un colador, descartando todos los sólidos. ¡Tu caldo de udon profundo y refrescante está completo! Para mayor comodidad, puedes dejar enfriar el caldo y refrigerarlo para usarlo durante varios días.
Step 14
Para cocinar los fideos udon, lleva a ebullición una olla de agua mezclada con 100 ml del caldo de udon preparado. ¡CONSEJO! En lugar de hervir los fideos udon directamente en el caldo, se recomienda primero escaldarlos brevemente en agua hirviendo antes de añadirlos al caldo para cocinar. Esto ayuda a reducir el olor característico de los fideos udon y evita que el caldo se enturbie. Cocina los fideos hasta que estén tiernos pero no blandos.
Step 15
Sirve los fideos udon bien cocidos y el caldo en un bol. Corona generosamente con el kimchi salteado preparado y la cebolleta picada fresca. ¡Tu delicioso Udon con Kimchi está listo! La combinación del caldo caliente y el kimchi picante es simplemente deliciosa.
