Deliciosa Salsa para Janchi-Guksu Casera
Cómo Hacer Janchi-Guksu Delicioso en Casa: ¡Perfecto con su Salsa Secreta!
Llevaba días deseando Janchi-Guksu (sopa de fideos coreana para banquetes). ¡Afortunadamente, tenía todos los ingredientes en mi nevera, así que preparé rápidamente un lote! Quizás fue porque habían pasado meses desde mi último tazón, ¡pero sabía increíblemente delicioso! Prácticamente lo devoré. Esta receta te guiará para preparar un Janchi-Guksu rico y satisfactorio que compite con el de cualquier restaurante.
Ingredientes para el Relleno (Toppings)- 3 Huevos
- 1/3 Calabacín
- 1/4 Zanahoria
- 1/2 Cebolla
- 3 Champiñones Shiitake
- 4 porciones de Somyeon (fideos finos de trigo)
Ingredientes para el Caldo (Sabor Limpio y Profundo)- 4-5 Anchoas Secas (o Dipo-ri, un tipo de anchoa seca)
- 4 láminas de Alga Kelp Seca (Kombu, aprox. 10cm x 10cm)
- 3 Champiñones Shiitake Secos
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (Chamchi-aek)
- Sal al gusto
- 1.5 Litros de Agua
Ingredientes para la Salsa Umami de Janchi-Guksu- 1/4 Cebolla
- 1 Chile Cheongyang (chile coreano)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil-cheong)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Semillas de sésamo para decorar
- 4-5 Anchoas Secas (o Dipo-ri, un tipo de anchoa seca)
- 4 láminas de Alga Kelp Seca (Kombu, aprox. 10cm x 10cm)
- 3 Champiñones Shiitake Secos
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (Chamchi-aek)
- Sal al gusto
- 1.5 Litros de Agua
Ingredientes para la Salsa Umami de Janchi-Guksu- 1/4 Cebolla
- 1 Chile Cheongyang (chile coreano)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 1.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil-cheong)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Semillas de sésamo para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los vibrantes ingredientes para tu Janchi-Guksu. Corta en juliana fina el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Si es necesario, rehidrata los champiñones shiitake secos y córtalos también en juliana. Saltea cada una de estas verduras ligeramente en una sartén. Si prefieres un enfoque más rápido, siéntete libre de saltearlas todas juntas. Para la guarnición de huevo, bate los huevos, cocínalos como tortillas finas y luego córtalos en tiras finas. CONSEJO: Salar ligeramente las verduras mientras se saltean realza su dulzor natural y sabor.
Step 2
Ahora, es el momento de hacer el caldo rico y refrescante que forma la base de nuestro Janchi-Guksu. Usaré anchoas secas (o Dipo-ri), kelp y champiñones shiitake secos para darle profundidad de sabor. En una olla, combina 1.5 litros de agua, 2 anchoas secas (o Dipo-ri), 4 láminas de kelp y 3 champiñones shiitake secos. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos. (Consejo: Tradicionalmente, el kelp se añade al agua fría y se retira tan pronto como hierve; sin embargo, si tienes prisa y el tiempo de cocción es relativamente corto, dejarlo dentro es aceptable. No obstante, retirarlo después de hervir puede evitar una textura babosa en el caldo, por lo que se recomienda.)
Step 3
Una vez que el caldo esté listo, sazónalo ligeramente con 1 cucharada de extracto de atún y sal al gusto. Recuerda que la salsa añadirá más salinidad, así que apunta a un caldo de sabor suave; debería saber ligeramente insípido en esta etapa.
Step 4
¡Empecemos con la estrella del espectáculo: la salsa Janchi-Guksu! Pica finamente 1/4 de cebolla y 1 chile Cheongyang. En un bol, combina la cebolla y el chile picados con 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de aceite de sésamo.
Step 5
Mezcla todos los ingredientes de la salsa a fondo hasta que estén bien combinados. ¡Y así de simple, tu deliciosa salsa Janchi-Guksu está lista! Preparar la salsa con antelación puede permitir que los sabores se fusionen aún más.
Step 6
Ahora, cocinemos los fideos somyeon, el corazón del Janchi-Guksu. Para una porción, apunta a una cantidad del tamaño de una moneda de 500 wones. Como hoy preparamos 4 porciones, prepara unos 2,000 wones de somyeon y añádelo con cuidado a una olla con agua hirviendo.
Step 7
Cocina el somyeon durante unos 4-5 minutos. Aquí tienes un truco para obtener fideos perfectamente elásticos: añade aproximadamente media taza a una taza de agua fría a la olla hirviendo un par de veces mientras se cocinan los fideos. Esto ayuda a lograr esa deliciosa textura masticable.
Step 8
Una vez que los fideos estén cocidos al dente, enjuágalos inmediatamente a fondo bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente para eliminar el exceso de almidón. Este paso es crucial para evitar que los fideos se ablanden y asegurar que permanezcan firmes. Escurre bien los fideos en un colador.
Step 9
Con todos los componentes listos, ¡es hora de montar tu obra maestra! Coloca los fideos somyeon perfectamente cocidos en el fondo de un cuenco para servir. Dispón artísticamente los ingredientes preparados alrededor de los fideos, y corona el centro con la vibrante guarnición de huevo amarillo. Finalmente, vierte suavemente el caldo caliente sobre todo. ¡He aquí! Tu hermoso y delicioso Janchi-Guksu está listo para ser disfrutado. ¡Sirve inmediatamente y saborea cada bocado!
